職業咖啡師韓國NCS基礎教科書vol.2 咖啡館前台實務篇


	～韓國咖啡調理師標準教材～韓國８大國家標準基礎項目訓練， vol.2涵蓋「前台蒸煮牛奶」、「義式濃縮咖啡飲品製作」、「咖啡廳顧客服務及經營」，咖啡全面性知識及提升實務能力的必備指南。　　隨著世界咖啡風潮的盛行，為了維持商家供應的穩定性，　　各國紛紛投入資源，建設咖啡產業的評定標準。　　「咖啡調理師」為韓國國家職務能力標準，簡稱NCS（National Competency Standards），　　以國家層級來標準化從業者的知識、技術、態度，　　目標是使受訓人員能以統一標準執行咖啡產業現場業務。　　受訓咖啡師將以滿足客戶需求為最高原則，　　在【咖啡調理方面】須熟稔「蒸煮牛奶」、「蒸氣棒的分解與清潔方法」、「義式濃縮咖啡飲品製作」等專業能力，　　在【賣場顧客服務方面】須熟稔「顧客接待」、「咖啡廳整理整頓」、「客訴對應與客訴處理方法」等，理解咖啡實際製作技法，並進入前台達成客戶要求事項。　　本書共分上下兩冊，為韓國咖啡調理師的實務教材，　　上冊收錄了咖啡廳管理、咖啡豆挑選、義式咖啡機、磨豆機、咖啡萃取等，　　對咖啡調理師來說絕對必要的咖啡基本概念；　　下冊則從蒸煮牛奶、義式濃縮咖啡飲品製作、咖啡廳顧客服務及經營等，　　為咖啡調理師提升實務能力的必要內容。　　全書提供咖啡相關實務能力通盤訓練，　　是咖啡業界人士能靈活運用在咖啡廳經營的範本，　無論是還在學習咖啡的學生，或是想提升現場職務能力的專業咖啡調理師，　　都　能參考本書，強化職務專業。　　【調理師８大基礎項目訓練】　　①咖啡廳管理　　②咖啡豆挑選　　③義式濃縮咖啡機　　④磨豆機　　⑤咖啡萃取　　⑥蒸煮牛奶　　⑦義式濃縮咖啡飲品製做　　⑧咖啡廳顧客服務及經營本書特色　　◎根據韓國NCS（國家職務能力標準）構成本書內容，咖啡調理師指定受訓教材。　　◎精密設計的【表格＋圖解＋照片】，分析機具操作方法、牛奶與義式咖啡的製作步驟，講述世界規範標準。　　◎提供咖啡廳顧客接待、商品整頓、客訴應對與處理實務準則。


	作者簡介尹善熙　　CBSC International 專務　　CBSC感官教育訓練師　　咖啡樹出版社代表　　Coffee T&I 雜誌發行人（2011～2015）　　e-mail：sunny@cbsc.nworks.me 　　【資格】　　WBC世界咖啡師大賽（World Barista Championship）審查委員（2015～2016） WLAC世界咖啡師大賽（World Barista Championship）審查委員（2013～2014） SCAE Authorised Trainer Agreement（2012～2017）　　取得SCAA Barista 資格（2014）　　取得CQI Q-Grader 資格（2010，USA）　　【審查經歷】　　2015 WBC世界咖啡師大賽感知審查委員（美國）　　2015 KNBC韓國咖啡師大賽（Korea National Barista Championship）主審（韓國）　　2014 WBC世界咖啡師大賽感官審查委員（義大利）　　2014 CBC中國咖啡師大賽主審（中國）　　2014 TBC台灣咖啡師大賽感官委員（台灣）　　2014 UBC 咖啡師挑戰賽（Ultimate Barista Challenge）審查委員（俄國）　　2014 WRC 世界盃烘豆大賽（World Roaster Cup）感官審查委員（台灣）　　2014 KNBC韓國咖啡師大賽主審（韓國）　　2013 WBC世界咖啡師大賽感官審查委員（澳洲）　　2013 CBC中國咖啡師大賽主審（中國）　　2013 PIBC 福山盃國際咖啡師大賽審查委員（中國）　　2013 KNBC韓國咖啡師大賽主審（韓國）　　2012 WBC世界咖啡師大賽感官審查委員（澳地利）　　2012 WRC世界盃烘豆大賽感官審查委員（台灣）　　2012 KNBC韓國咖啡師大賽主審（韓國）　　2011 WRC世界盃烘豆大賽感官審查委員（台灣）　　2011 KNBC韓國咖啡師大賽主審（韓國）　　2010 UBC 咖啡師挑戰賽拉花審查委員（中國）　　2010 KNBC韓國咖啡師大賽主審（韓國）　　2009 UBC 咖啡師挑戰賽拉花審查委員（中國）李榮敏　　CBSC International 代表　　SCAE 韓國教育協調人　　Coffee T&I 雜誌主編（2011～2015）　　韓國咖啡協會理事（2015）　　WCCK 國家代表選拔展組織委員會長（2015）　　韓國雀巢市場行銷食譜開發（2013）　　新羅飯店Artisée咖啡產業部顧問（2008～2009）羅州大學咖啡調理師系外來教授（2005～2006）尚志嶺西大學飯店料理飲食系教授（2006～2009）網站：www.topbarista.co.kr 　　【得獎經歷】　　2010 UBC 咖啡師挑戰賽拉花冠軍　　2009 UBC 咖啡師挑戰賽冠軍　　2008 Coffeefest 拉花冠軍　　2006 Tea & Coffee World Cup 咖啡師冠軍　　2004 WLAC世界咖啡師大賽晉級決賽　　【資格】　　2008～2017 SCAE Authorised Trainer Agreement 　　2010 SCAE 世界盃大賽拉花審查委員（倫敦）　　2009 SCAE 世界盃大賽拉花審查委員（德國）　　2008 SCAE 世界盃大賽拉花審查委員（丹麥）　　2008 SCAE 世界盃大賽 Good Spirit 審查委員（丹麥）崔根杓　　江原大學研究所博士　　專攻食品工學　　現任江原道立大學咖啡師糕點麵包科教授　　【著作】　　《NCS基礎學習模組-麵包製作（麵包類產品材料混合）》（韓國職業能力開發院，2016）　　《NCS基礎學習模組-咖啡師（咖啡磨豆應用）》（韓國職業能力開發院，2016）　　《從初學者到專家都受用的幸福麵包》（白山出版社，2014）　　《嶄新的洋菓子材料科學》（白山出版社，2014）　　《一本學習糕點麵包工藝實務》（設計之聲，2010）　　《巧克力工藝ABC》（設計之聲，2008）　　【經歷】　　2014至今江陵Macaron Master World組織委員長（主辦：江陵文化財團江陵咖啡慶典事務局） 2012至今江陵咖啡師世界組織委員長（主辦：江陵文化財團江陵咖啡慶典事務局）　　2012至今江原道深層水產業委員會委員（江原道）　　2011至今韓國糕點麵包教授協會副會長（韓國糕點麵包教授協會）　　2010至今咖啡聊理失資格檢定審查委員（韓國能力教育開發院咖啡資格審查評價院）　　2010至今江陵咖啡慶典執行委員會（主辦：江陵文化財團江陵咖啡慶典事務局）　　2009至今糕點麵包技能師傅糕點麵包實際技能測驗監督委員　　2009至今江陵市農業技術中心農業終生學習大學營運委員（江陵市）　　2014～2015 江原道立大學產學合作團團長（江原道立大學）　　2013 WSBC審查委員（主辦：韓國咖啡聯合會）　　2011 江原道立大學終生教育中心中心長（江原道立大學）　　2010 KCABC 審查委員（主辦：韓國咖啡聯合會）　　2010～2015 江原道立大學食品加工糕點麵包科學院院長（江原道立大學）　　2010～2013 韓國食品營養科學會學術期刊編輯委員（韓國食品營養科學會）　　2010～2012 大韓製菓協會學生技術指導委員長（大韓製菓協會）　　2007～2013 江原道技能競賽（Skills Competition）糕點麵包審查委員（主辦：江原道）　　2007～2011 全國技能競賽（National Skills Competition）糕點麵包審查委員（主辦：全國技能競賽組織委員會）鄭珍颿　　現任BTS KOREA代表　　2014～2015 NCS（國家職務能力標準）咖啡師實習模組開發執筆團隊　　2013 NCS（國家職務能力標準）咖啡師開發領域研究院　　2012～2014 KCA（韓國咖啡聯合會）八大講師　　2010～2011 WSBC（World Super Barista Championship）審查委員長　　2008 WSBC（World Super Barista Championship）營運委員長　　2003～2005 KBC（Korea Barista Championship）營運委員長　　2000 成立第一個韓國咖啡師教育專門體系BTS KOREA（Barista Training System）李承勳　　All about Espresso 作者　　《基礎咖啡調理師》共同作者　　1992年至今，咖啡機技師暨咖啡調理師教育經歷24年　　義式咖啡機、義式濃縮咖啡教育研究　　日本手沖咖啡及虹吸式咖啡壺教育研究　　現任湖西專門學校特聘教授　　現任coffeenspace的月刊諮詢委員　　現任松坡女性文化會館咖啡調理師課程講師　　現任社團法人韓國咖啡聯合會理事　　現任社團法人韓國咖啡聯合會產學教育領域委員長　　誠信女大終生社會教育學院兼任義式濃縮咖啡課程講師　　新丘專門大學終生社會教育學院兼任咖啡師課程講師　　參加MBC TV獨家驚人的世界、YTN及各大節目演出　　與松坡女性文化會館簽定咖啡師教育協定　　咖啡調理師資格證松坡評價長　　松坡地區首位登錄咖啡會員　　社團法人韓國咖啡聯合會的會員公司　　新亭女子商業高等學校產學合作　　與大元大學簽訂產學協訂　　小型企業創業者教育松坡教育長　　與江原道立大學簽訂產學協訂　　光州、濟州分店開幕　　2015 社團法人韓國咖啡聯合會諮詢委員　　2015 松坡區廳長表揚　　2015 產業人力管理公會咖啡師職務標準化執筆　　2015 WSBC大會會長　　2014 WSBC大會審查委員長　　2013 產業人力管理公會咖啡師職務標準化開發員　　2013 WSBC大會審查委員　　2013 國民權益委員會特別講習　　2012 朴槿惠總統候選人任命為咖啡產業發展委員會委員　　2012 漢陽大學終生社會教育願咖啡師課程講師　　2012 全國學生咖啡師大賽諮詢委員　　2012 身障咖啡師大賽組織委員長　　2011 松坡區廳長表揚為優秀講師　　2011 當選韓國咖啡耀眼領導者的20名之一　　2010 韓國咖啡聯合會咖啡師大會（KCABC）組織委員長　　2010～2012 實施小型企業創業者教育　　2009～2012 堤川大元大學校、江原道立大學特殊講座　　2007～2009 韓國咖啡聯合會咖啡師大會（KCABC）審查委員長　　2007～2009 外匯卡VIP顧客、現代百貨公司、KTF顧客咖啡特殊講座　　2006～2009 羅州大學咖啡調理師系歷任招聘及兼任教授　　2006 韓國咖啡聯合會主辦咖啡師大會（KBC）審查委員長　　2006 世界咖啡師大賽（WBC）韓國預賽審查副委員長　　2005～2007 韓國咖啡師大會（KBC）評審　　2005～2006 美國西雅圖、瑞士世界咖啡師大賽韓國代表選手培育　　2004 世界咖啡師大賽韓國大會（CBC）評審譯者簡介黃薇之　　曾任雜誌編輯、書籍編輯等工作十餘年，現為兼職韓文譯者。廣泛涉獵韓國文化，對於未知的韓國領域，永遠有一顆好奇心。

職業咖啡師 韓國NCS基礎教科書vol.2 咖啡館前台實務篇

職業咖啡師韓國NCS基礎教科書vol.2 咖啡館前台實務篇