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中式素經典100:蔬食研究家的中菜餐廳招牌菜

       
 
ISBN 9786269805877
定价 NT450
售价 RM70.30
优惠价 RM62.57 *
作者 李耀堂
出版社 邦聯文化
出版日期 2025-05-22
装订 平裝. 全彩印刷. 160 页. 26.
库存量 即將上市,敬請期待
下单时可选择“空运”或“海运”(空运和海运需独立下单)。空运费每本书/CD是RM18.00。
空运需时8-11个工作天,海运需时约30个工作天。
(以上预计时间不包括出版社调货的时间以及尚未出版的预购商品)
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素食金廚獎名師的用心仿製研發,
高度還原中式餐館最受歡迎的百款菜色,
不葷主義也能大快朵頤的上館子必點中菜。
 
  茹素者書櫃必備的一本書
  給人健康養生印象的素食,同時也給人味道清淡的印象。中菜講求色香味俱全,是我們所最習慣的味道。長年深耕素食的作者小黑師傅,以其專業的技巧,將中餐廳最受歡迎、必點的100道菜色,成功轉換做出仿真的味道與樣貌,翻轉素食單調乏味的刻板印象。
 
  一網打盡中餐廳最受歡迎的菜色
  出色:仿真外型唯妙唯肖
  以白蘿蔔與豆干模仿肥瘦肉兩種口感、搭配仿若外皮的乾香菇,做出具層次感的素東坡肉;將具嚼勁的杏鮑菇切圓厚片劃上刀紋,做出與干貝雷同的外型與口感;以生豆包與金針菇做出鮮嫩魚肉口感、海苔做出擬真魚皮,成為帶海味的素魚片。
 
  自然:善選食材擬真製作
  以外型、顏色、口感相近的食材加工製成相似的材料。如以豆腸取代大腸做成素的四季肥腸、薑絲大腸;以椰肉片刻花取代魷魚,做出香芹炒素魷魚;將紅蘿蔔磨泥、油炒出漂亮橘紅色,複製出蟹黃的色澤。
 
  健康:帶入健康概念的料理手法
  將中式料理常用的大火快炒,改用中火拌煮的方式,降低油煙;少用油炸,改用煎烤取代,以減少油變質氧化;用成分單純的片栗粉取代太白粉勾芡,用量較少且不易反水……等,健康吃素也能滿足口慾。
 
  美味:做出相仿的味道與口感
  將珊瑚菇裹上粉漿油炸成為素蟹,再撒上豆皮酥做出口感相仿的避風塘炒素蟹;以草菇取代蚵仔、並以海苔增加海味,做出豆豉素鮮蚵、素蚵仔酥;以外觀、口感相像的碧玉筍,取代中式料理必備的辛香料「蔥」……等。

 
     
     
     

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