飲食滋味：黃帝內經（飲食版）


	史上第一本！以嶄新視野重新解讀《黃帝內經》　　一次讀懂、讀通中醫飲食千年智慧！　　◆ 　　吃什麼不重要，什麼時候饑了、餓了、饞了才重要　　這就是中醫營養學「以人為本」的重要精神！　　飲食的味道比飲食本身重要　　★暢銷書《字裡藏醫》作者徐文兵集大成新作！　　【中醫的飲食真諦──「以人為本」有多重要！？】　　誰吃，什麼時候吃，什麼心情下吃，都不一樣！　　中醫營養學和西醫最大的差別是，西醫是以食物為本，而中醫以人為本，這個「人」甚至可以具體到在不同時間、不同心情下的人。也就是說，同樣是你，用不同方法吃進去的食物，最後所產生的影響都是不一樣。　　　　【你曾想過嗎？平常的飲食，竟有如此大的學問！】　　￭飲食的味道比飲食本身重要得多─ 　　看《黃帝內經》一會兒這個味入肝；一會兒那個味又入肺……，要知如何運用就不會看得一頭霧水。中醫飲食的最高境界就是，透過飲食來達到調神的目的，它的途徑不在於所食之物，而在於所食之味。了解它在哪個季節發芽？在哪個季節收穫？在什麼地方生長？中醫的根就是對食材性味的理解。　　￭同一種食物，出產的季節不一樣，對人的作用也不同─ 　　比如筍子，從中醫學角度來說，冬筍和春筍並不一樣。因為一個還在地下埋著，一個已經冒出來，想要滋腎陰，要吃冬筍燒肉。春筍則是入肝，它能把人體內在的陰寒、濁之氣透出來。　　￭能順時而食，吃的不只是物質，還有能量　　如果能吃當季的食物，就能感受到植物生、長、收、藏的能量和氣息。而這樣的飲食能幫助調神，能夠跟天地的節奏同步、共振，就能活得不累。　　￭越吃「常食」身體越好　　「因地而食」飲食的最終目的是「求和」，讓身心達到一種和的狀態。每個地域的人都有其不同的生理和心理需求特點，在某地生活，就得適應當地的環境。越吃新奇的東西，元氣消耗越大；而越吃常食，身體會慣性運作，消耗就越小。　　￭任何食物都有營養，但不是都適合每個人吃　　中醫是根據植物或動物生長的環境，來判斷它的屬性──陰、陽、寒、熱。如蘑菇屬陰寒，如果有人陰血不足，經常出現虛火、燥熱、五心煩熱，眼乾、口乾、鼻子乾、陰道乾澀等症狀，我會建議他們食用蘑菇。　　￭喝什麼不重要，喝完的結果才重要　　《黃帝內經．靈樞．海論》裡「胃者，水穀之海」，意思是胃是食物匯集，並進行腐熟、消化之處，食物入胃猶如百川匯聚入海。喝冰水會降低胃腸的溫度，抑制消化腺的分泌，胃很容易被寒所傷，往上可以入肺、入心，往下會影響到小腸、大腸，最終影響到膈肌、胸腔，還會影響到心情。　　【五味是如何調神】　　【甘味補脾胃】那些肌肉消瘦，嘴唇薄，胃壁薄，吃東西不消化、不吸收的人，就需要補脾胃。　　【鹹味潤腎】所以在吃核桃仁的時候千萬別放糖，而應該放點鹽。　　【辛味補肝膽】愛吃辛辣的人胖不起來。嗜吃辛辣、愛喝酒的人，胃黏膜容易被破壞，導致胃出血、胃潰瘍，會損傷脾胃。　　【酸味補益肺】容易出汗的人、走神的人、魂不附體的人，都應該吃點酸的東西。　　【苦味補腎和膀胱】喝水是利尿、瀉腎的，放點苦的東西進去，就會發揮補腎和膀胱，以及瀉心火的作用。　　【實用精準！ 20種疾病症狀一一深入剖析】　　經常兩脅痛、肚子痛，可能是「肝氣實」造成　　一個人眼睛沒神，愛擔驚受怕，就要考慮是「肝氣虛」所致　　「心氣實」的人，經常心胸內痛、兩臂內痛　　「心氣虛「的人，會覺得氣短不夠用，常常處於放空的狀態　　若覺得大腹便便、腸鳴、腸瀉……可能是「脾實病」　　總覺得餓，身體沉重，懶得動，是「脾虛病」　　…… 　　【28個對症經典名方，調好五臟不出錯！】　　以君、臣、佐、使的方式，一一解說中醫配伍之妙，　　涵蓋藥材的個別作用、加乘作用　　￭愛發火、脾氣特別暴躁的人要用「小瀉肝湯」　　￭常覺得內心驚恐、愛做惡夢等肝氣虛時，要用「補肝湯」　　￭總是驚恐不安，加上時常心悸，則要用「大補肝湯」　　￭「小瀉心湯」能減輕心臟的負擔　　￭「大瀉心湯」專治小瀉心湯治不了的心病…… 　　【名醫推薦！《輔行訣》的5大食療名方，在家即可調理】　　￭養生補肝湯→調理肝的氣血虛弱、大便不適　　￭調中補心湯→專治用心太過，心跳特別快、心煩　　￭建中補脾湯→調理吸收很差、肌肉嚴重萎縮　　￭寧氣補肺湯→改善氣若游絲、燥熱　　￭固元補腎湯→專治遺精、遺尿… 本書特色　　◆為現代人量身打造的飲食營養學經典！　　◆人人可用！《黃帝內經》餐桌實踐版　　現代人的飲食結構和習慣發生了巨大變化，流行的「食」尚，摧毀了傳統，營養和元素代替了味道……關於吃的一切都有了變化。怎樣吃才是適合自己飲食之道，才真正能撫慰你的身心？　　特色1. 首度以人為核心，中醫理論為骨幹，「因人、因時、因地」三因制宜的天人合一觀結合各類食物的特色。本書生動描繪出飲食對於人體身、心重大影響，解開綿延流長數千年中醫飲食智慧的奧祕，是兼具知識性、實用性及趣味性的中醫科普書。　　特色2．作者以深厚的國學底蘊，遍讀古今醫書，透過臨床經驗的反覆驗證，將數千年《黃帝內經》、《輔行訣》隱藏著博大精深的飲食智慧首度公開。　　特色3.用淺顯易懂的文字，以及獨特的「飲食滋味」四個字皆含特殊涵義，做為切入點，深入淺出分享中醫營養學與人體的獨特奧祕。　　特色4.依照現代人的體質量身訂作的飲食方案，貼近每個人的生活經驗和需求，可以按照書中方法善加運用，讓中醫得天獨厚的養生祕訣，守護健康。　　《飲食滋味》是中醫教育家徐文兵結合古今中醫學說、經典經方、臨床診療經驗，引領讀者重新認識中醫營養學的奧妙。透過這本書的介紹，從「以人為本」的角度出發，見證《黃帝內經》綿延數千年的飲食智慧和《輔行訣》、《伊尹湯液經》中等經典經方神奇療效的秘密。名人推薦　　【專業推薦】　　￭沈邑穎｜關山慈濟醫院中醫科主任、《經絡解密》系列書作者　　￭吳明珠｜吳明珠中醫診所院長　　￭孫茂峰｜中國醫藥大學中醫學院院長　　￭張維鈞｜五代中醫．台中濟生中醫診所院長　　￭陳峙嘉｜雅丰唯心中醫診所院長　　￭彭溫雅｜彭溫雅溫亞中醫診所院長　　（以上順序依姓氏筆劃順序排列）　　【特別推薦】　　￭郁方｜好門媳婦　　￭吳霈蓁 (作家) ｜豆豆媽咪健康生活家


	目錄第一章：「以人為本」還是「以食物為本」──中西方營養學的最大區別 1.希望人人都能懂點中醫營養學 2.飲食滋味的「滋」是什麼 3.飲食滋味的「味」是什麼 4.中醫的飲食觀和西醫一樣嗎 5.中醫營養學的講究第二章：為什麼要「應地而食」──一方水土養一方人 1.吃的最終目的是「求和」 2.誰吃，什麼時候吃，在什麼心情下吃 3.各種食物，自有老天給的不同的能量第三章：一生的營養之路──五穀、五畜、五果、五菜 1.為什麼中醫說五穀為養人──「五穀為養」 2.為什麼中醫說吃肉只是幫身體錦上添花──「五畜為益」 3.為什麼中醫說水果是五穀、五畜吃太多以後幫助消化的一種東西──「五果為助」 4.為什麼中醫說蔬菜絕對不能當主食──「五菜為充」第四章：如何透過飲食來調神 1.飲食的味道比飲食本身重要得多 2.五味是如何調食的第五章：飲食飲食，缺「飲」不可 1.有多少人，一生都不識「水」為何物 2.喝什麼不重要，喝完的結果才重要 3.喝進去的東西不等同於我們的津液（體液） 4衛氣：推動體液運行的動力第六章：吃最適合自己的 1.湯對人好在哪兒 2.汁對人好在哪兒 3.漿對人好在哪兒 4.液對人好在哪兒 5.膠對人好在哪兒 6.糜對人好在哪兒 7.髓對人好在哪兒第七章：你會喝酒嗎 1.世人有多少人會飲酒 2.酒無美惡，過則為災第八章：你會「消」「化」食物嗎─使用水、油、火的智慧 1.食物為什麼要烹？ 2.幫助身體「消」的方法有哪些 3.會吃的人要懂焯、煮、蒸之道 4.吃油最好吃天然油（胡麻油、豬油） 5.會吃的人要懂煎、炸、烹、爆（炒）之道 6.會吃的人要懂炙、燒、烙、炮、燜之道第九章：你會吃醬、茶、酒、肉、蛋嗎 1.「不得其醬不食」：豆豉、納豆、醬豆腐（臭豆腐）、豆瓣醬 2.什麼人喝什麼茶 3.喝酒最好喝糧食酒 4.如何吃肉、蛋才能保證好吃又營養第十章：芳香類食材對人有什麼好處 1.辛、香、溫的食材對人有什麼好處 2.酸味對人有什麼好處 3.肉藥──喚醒我們的消化系統 4.不同的香料分別對人有什麼好處第十一章：調身的智慧 1.為什麼飲食要調和五味 2.要想活到天年，先把自己的五臟調好再說第十二章：調肝的智慧 1.知道什麼時候該「補」「瀉」「損」「益」 2.肝氣虛、肝氣實的人會得什麼病 3.自己在家如何調肝第十三章：調心的智慧 1.心病分為心病、心包病，你是哪一種 2.心病還要經方醫 3.心包病是什麼病第十四章：調脾的智慧 1.脾胃不好有什麼表現 2.治療脾病有什麼名方第十五章：調肺的智慧 1.肺不好有什麼表現 2.治療肺病有什麼名方第十六章：調腎的智慧 1.腎不好有什麼表現 2.治療腎病有什麼名方第十七章：《輔行訣》中的食療名方 1.養生補肝湯 2.調中補心湯 3.建中補脾湯 4.寧氣補肺湯 5.固元補腎湯 6.「小湯」變「大湯」之法

飲食滋味： 黃帝內經（飲食版）

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