旅法甜點專家的手作甜塔 不用醒麵×免入模×1種塔皮創意變化

× 不用醒麵
× 不須將塔皮鋪入模型
× 不必壓重石
省去製作塔類的最大難關，輕鬆完成美味甜塔！

　　只需要學會３種作法，多樣繽紛的甜塔馬上品嚐！

　　1 盲烤塔皮＋杏仁奶油醬
　　適合加入水果一起烘烤，水果的汁液會滲入甜塔中，鮮甜美味！
　　杏仁奶油醬只要將材料混拌均勻就能完成，非常簡單！

　　2 盲烤塔皮＋杏仁蛋糕麵糊
　　將杏仁粉與蛋等材料打發泡，再與蛋白霜混合製作而成，不需要靜置。
　　加入可可粉、抹茶粉、榛果醬、開心果糊，讓口味更多樣！

　　3 只要盲烤塔皮就OK！
　　直接擠上果醬或奶油醬裝飾，直接品嚐到美味的塔皮！
　　除了常見的甜塔，還可以變化出生乳酪蛋糕、慕斯塔、芭芭羅瓦塔等無限可能！

　　容易製作、省時省力、方便保存！
　　最適合假日、心血來潮動手做，享受療癒甜點時光超簡單！
 

前言……4
本書的甜塔是使用圈模製作而成……6
製作塔皮進行烘烤（盲烤塔皮）……8
製作杏仁奶油醬……10
製作杏仁蛋糕麵糊……11

Part 1
以盲烤塔皮＋杏仁奶油醬製作的甜塔
杏仁塔……12
栗子塔……14
洋梨巧克力豆塔……16
櫻桃塔……18
杏桃塔……18
無花果塔……20
香蕉塔……22
蘋果塔……24
草莓塔……26
藍莓塔……28
果乾塔……30
覆盆子塔……32

Part 2
以盲烤塔皮＋杏仁蛋糕麵糊製作的甜塔
以基本的杏仁蛋糕麵糊製作  金桔醬甜塔……34
白巧克力奶油霜核桃塔……36
水果塔……40
藍莓乾松子塔……41

以可可杏仁蛋糕麵糊製作  糖漬橙皮巧克力塔……42‧44
巧克力塔……43‧45

以抹茶杏仁蛋糕麵糊製作  甘納豆抹茶塔……46‧48
抹茶奶油霜長山核桃塔……47‧49

以榛果杏仁蛋糕麵糊製作  榛果塔佐咖啡奶油霜……50‧52
堅果塔……51‧53

以開心果杏仁蛋糕麵糊製作  鳳梨開心果塔……54‧56
酸橙醬開心果奶油霜塔……55‧57
 

作者簡介



田中博子 Tanaka Hiroko

　　調理製菓專門學校畢業後，曾在西式甜點店工作，後來擔任藤野真紀子的助理，並在2006年遠渡法國。前往亞爾薩斯地區的名店「Maison Ferber」，向Christine Ferber女士學習法國傳統甜點與果醬的製作技術。回到日本後，以福岡與東京為據點，在甜點教室開班授課，並舉辦與料理相關的活動。著有《法國甜點聖地的珍藏食譜》（台灣東販）、《極品果醬學：師承法國果醬女王的專門技術》（邦聯文化）等書。