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麵包職人的烘焙廚房(修訂版):50款經典歐法麵包零失敗
       
 
ISBN: 9789863641278
定价: NT330
售价: RM51.60
优惠价: RM45.92 *
库存量: 海外库存
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空运需时9-12个工作天,海运需时约30个工作天。
(以上预计时间不包括出版社调货的时间以及尚未出版的预购商品)
 
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作者: 陳共銘
出版社: 橘子
出版日期: 2018-08-03
裝訂: 平裝. 全彩印刷. 144 頁. 26.
 
 
 
       
  • 內容試閱
  • 作者簡介
     
 

  50款經典歐、法、台式麵包,
  樹枝麵包、裸麥麵包、羅勒拖鞋、橙香吐司……等,
  從酵母的培養,到麵種的製作,
  直接法、中種法、液種法與湯種法等,
  超過500張步驟圖,Step by step詳細解說
  教你做出職人級的美味麵包。

  你知道攪拌麵團時,酵母最佳溫度是幾度嗎?
  為什麼基本發酵後需要翻麵呢?
  而分割完的麵團為何需要經過滾圓階段?
  麵團整形時,又有哪些細節是需要注意的……
  職人以最專業知識與多年的實務經驗,帶領你製作麵包零失誤。

 

 
     
     
     

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