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‧推薦序 ‧作者序 ‧為何叫廚師劇場？ ‧何謂北方菜？ Chapter 1 冷菜 ‧冷菜的藝術 拌白菜心 雞絲拉皮、素拉皮 燻雞拌黃瓜 涼拌海參 涼拌海蜇皮、炒海蜇頭 醬牛肉、牛肉捲餅 蘸醬菜 Chapter 2 炒菜 ‧難得「一塌糊塗」的菜餚 ‧常見的調味品 抓炒魚片 鍋塌豆腐 扒口條 蔥爆牛肉、香根牛肉 它似蜜 滑溜裡脊 肚條帶粉 京醬肉絲 合菜戴帽 木樨肉 地三鮮 Chapter 3軟炸、燒菜 ‧軟炸與燒菜的精髓 軟炸裡脊 椒鹽丸子 蔥燒刺參、紅燒海參 鍋燒肘子、帶把肘子 罈子肉 九轉肥腸 栗子燒雞 燒南北 糖醋魚 烤鴨三吃 ──片鴨、溜黃菜、鴨鬆 Chapter 4 湯品 ‧不可飯無湯 汆丸子湯 醋椒魚 殺豬菜 Chapter 5 麵食、點心 ‧白案上的饗宴 ‧炒餅、燜餅、燴餅，家常餅之利用 ‧吃包子，看出南北飲食文化之別 炸醬麵 打滷麵 炒肝 褡褳火燒 拔絲 跋
作者簡介 郭木炎 作者生於1960年，專長中餐烹調、蔬果雕刻、冰雕；擁有豐富的中餐廚專業經歷，擔任各大酒店主廚、副主廚之職：日月潭涵碧樓大飯店、柯達大飯店（台中）中餐廳、台中福華大飯店等；且榮獲各大國際美食大賽、廚藝大賽金、銀、銅牌殊榮，如：新加坡國際美食大賽2012御廚─金牌獎、2016亞洲餐展示─銅牌獎、2018亞洲餐展示─銀牌獎等。 目前任職環球科技大學廚藝系教授，教育莘莘學子，不藏私的拓展教學，致力將中式料理一門學問發揚光大。 撰文者簡介 岳家青 1955年生於台中，長於台中，從小街頭混吃，從事餐飲管理工作三十餘年，從中國菜系發展，看台中餐飲之變化，推廣普羅大眾之飲食文化。父親為青年軍，到台灣轉到警界，同學有眷村小孩、在地台灣人。老家河南能吃麵食，也喜歡滷肉飯，南、北口味不挑，皆能適口。 有空的時候，帶著台灣的廚師到世界各地比賽，一年也會挑個學期到學校去誤人子弟。最有興趣的是，上天下海找飲食的源由，這裡面有著太多無窮的寶藏。有個談吃說菜的Facebook，說的都是日常生活中的飲食，也算是一種嗜好。
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