學會吃「香草」料理百變滋味好：117種台灣最容易取得的新鮮、乾燥香草、香花與香料。117道超簡單實用料理與飲品


	集結新鮮與乾燥香草香花與香料的各種知識。　　絕美照片，植物外觀、料理特色，精彩呈現。　　了解各種香草香料風味與特性，立馬成為料理魔術師！　　　　117道實用美味料理與飲品，快速上手，隨心享用！　　快速簡易的料理方式，完全凸顯香草香花的芬芳特色　　從基本學名、別名道植物外觀、栽種方式接詳細敘述　　植物效能、歷史典故、民間傳說與醫書載記盡皆蒐羅　　同樣的食材，會因為不同的香草或香料而讓料理的風味大異其趣，本書集結了台灣本土容易取得的香草、香料與香花，變化出各式各樣令人驚嘆的美味料理與飲品，只要了解與善用這些風味，搭配身邊容易取得的各種魚、肉或蔬果，每天餐桌都能有千變萬化的好滋味。　　每一種香草香花，都有屬於他們的故事或傳說，而在中、西方的史料中，也有許多有趣的記載。本書將台灣容易取得的各種香草香花的基本常識與各種用途、風味、神話傳說、歷史典故，甚至是古代的醫書載記都收納其中，並增加如何保存新鮮香花香草、如何購買挑選好的香花香草等單元。　　　　此外，更針對每種香草香花製作共117道超簡單美味料理與飲品，巧妙使用適合的食材搭配，凸顯其獨特風味，讓料理中，出現有如神來一筆的絕妙好味，更增添料理的樂趣與成就感。　　許多人家中廚房，一定或多或少都會擺放幾罐常用的香料，也許是胡椒、八角……，或是陽台上栽種幾盆新鮮香草，可能是薄荷、迷迭香……。了解其各種知識，除了更能物盡其用外，更能在餐桌上與家人朋友分享，增添用餐時的話題與樂趣。　　★「新鮮」與「乾燥」香草香花一次蒐羅齊全。　　★附詳細步驟圖，做法超簡單，完全凸顯香草香花芬芳的滋味。　　★知識超豐富，學名、俗稱、典故、傳說……古往今來通通記載。　　★全品項在台灣均容易取得，不譁眾取寵，遙不可達。


	目錄作者序關於香草的更多知識索引 PART１乾燥香草、香料篇白胡椒White Pepper 胡椒椰汁雞湯黑胡椒Black Pepper 黑胡椒燉蘿蔔豬肉八角Star Anise 香滷鳳梨豬肉肉桂Cinnamon 香料蘋果煮丁香Clove 黑糖法式土司薑黃Curcuma 椰奶薑黃煎烤雞肉孜然Cumin 蜜汁孜然烤排骨山胡椒Makauy（馬告）馬告拌高麗菜雞肉沙拉檸檬香茅Lemon Grass 香茅排骨月桂Bay 月桂醃蝦迷迭香Rosemary 無花果醬蘿蔓沙拉薄荷Mint 薄荷巧克力杯子蛋糕奧勒崗Oregano 奧勒岡萬用香草鹽馬鬱蘭Sweet Marjoram 馬鬱蘭香料油煎櫛瓜甜羅勒Sweet Basil 香料豬排荷蘭芹Parsley（皺葉巴西利Curly Parsley）鮪魚馬鈴薯餅鼠尾草Sage 香烤南瓜蘋果百里香Thyme 義式鮮魚湯肉荳蔻Nutmeg 荳蔻馬鈴薯泥荳蔻皮Mace 荳蔻皮燉蔬菜牛肉芫荽籽Coriander Seeds（芫荽的種籽）胡荽烤鮮魚茴芹籽Anise Seeds 香甜熱水果大茴香籽Fennel Seeds（茴香的種籽）茴香籽比司吉蒔蘿籽Dill Seeds 自製野菇披薩餅葛縷籽Caraway Seeds 香料白醬玉米筍黑荳蔻Black Cardamom 黑荳蔻蜂蜜鬆餅小荳蔻Cardamom 綠荳蔻糖漿漬水果葫蘆巴籽Fenugreek 香料鷹嘴豆葫蘆巴葉Fenugreek Leaf 青豆葫蘆巴葉燉飯杜松子Juniper Berry 栗子燉豬肉多香果All Spice 紅蘿蔔香紅料莓果沙拉黃芥籽White Mustard / Indian Mustard Seed 黃芥末籽泡菜褐芥末籽Browen Mustard 褐芥末籽炒蝦紅椒粉Paprika 雞肉馬鈴薯咖哩葉Curry Leaf（咖哩樹的葉子）月橘檸檬飲 PART2新鮮香草篇直立型迷迭香Rosemary：迷迭香雞腿匍匐型迷迭香Severn Sea Rosemary 烤蜂蜜洋梨藍小孩迷迭香Blue Boy Rosemary 辣味馬鈴薯甜羅勒Sweet Basil 番茄羅勒濃湯泰國聖羅勒Tai Holy Basil 打拋雞肉台灣九層塔Thai holy basil 九層塔炒蛤蜊綠薄荷Spearmint 真實薄荷醬胡椒薄荷Peppermint 綠豌豆胡椒薄荷濃湯瑞士薄荷Swiss Mint 扁豆石榴沙拉佐薄荷香醋醬茱莉亞薄荷Julia’s Sweet Citrus Mint 波斯風格薏仁蔬菜湯紫蘇Perilla 烤鮭魚三角飯糰青紫蘇Perilla 青紫蘇豬梅花肉捲捲葉巴西里curly parsley：北非小米沙拉義大利香芹Italian Flat Leaf Parsley 紅椒甜薯湯百里香Thyme 百里香香味烤蔬菜檸檬百里香Lemon Thyme 百里香蘋果豆乳果昔佛手柑Bergamot（蜂香薄荷）奶油香煎鮭魚佐蜂香薄荷香蒜醬蝦夷蔥Chive 維琪冷湯蒲公英Dandelion 蒲公英蔬菜乳酪夾烤土司奧勒崗Oregano 香料海鹽紙包烤魚馬鬱蘭Sweet Marjoram 馬鬱蘭奶油香料炊飯茴香Fennel 茴香蝦仁沙拉佐香橙芥末籽醬汁蒔蘿Dill 蒔蘿鮭魚甜香桃木Sweet Myrtle 白醬鮮蝦通心粉月桂Bay 森林果醬芝麻葉Garden Rocket 鮮果芝麻葉沙拉檸檬馬鞭草Lemon Verbena 香料堅果鮮魚芫荽Coriander 芫荽烤蝦鼠尾草Sage 培根鷹嘴豆濃湯檸檬香蜂草Lemon Balm 蜂蜜香蜂水果茶刺芫荽Culantro（日本芫荽）野菇厚蛋燒咖哩樹Curry Leaf、Curry Tree 牛奶扁豆咖哩湯香蘭Pandan Leaf（七葉蘭）香蘭椰奶凍檸檬香茅Lemon Grass 檸檬香茅白酒飲細葉香芹Chervil 法式白酒蛤蜊法國龍蒿French Tarragon 杏仁果牛肉馬蜂橙Kaffir Lime 椰汁薑黃鍋煮飯酸模Sorrel 蘋果花園沙拉 PART3乾燥香花篇玫瑰Rose 玫瑰紅棗茶、紫羅蘭香料飲紫羅蘭Hoary Stock 薰衣草Lavender 薰衣草山楂茶、金盞花薄荷茶金盞花Pot Marigold 德國洋甘菊Annual Chamomile 洋甘菊利口酒、洛神蘋果飲洛神葵Roselle 檸檬香蜂草Lemon Balm 香蜂芫荽茶、石楠花茶歐石楠Heather 蒲公英Dandelion 蒲公英甘草茶、橙花洋甘菊熱飲橙花Neroli 如意波斯Rooibos（南非茶）如意波斯茶、蕁麻茶蕁麻葉Nettle B 紫錐花Purple Coneflower 紫錐花茶、蓍草茶西洋蓍草Yarrow 朝鮮薊Artichoke 朝鮮薊茶、接骨木薄荷茶接骨木花Flower of Williams Elder 西番蓮Passionflower 西番蓮洋甘菊安神茶、蝶豆花茶蝶豆花Butterfly Pea 櫻花Butterfly Pea（八重櫻）櫻花蜜梅茶、油菊茶飲油菊Pot Marigold 忍冬Japanese Honeysuckle（金銀花）金銀花粥、番紅花飯番紅花Saffron PART4新鮮香花篇玫瑰Rose 新鮮玫瑰醬薔薇Rose 草莓薔薇白酒蘇打齒葉薰衣草Lavandula dentata 薰衣草莓果飲、薰衣草奶油醬德克斯特薰衣草Giant Lavender 甜薰衣草Sweet Lavender 薰衣草柳橙汽水、鍋煮薰衣草奶茶法國亞種薰衣草French Long Lavender 金蓮花Nasturtium 繽紛金蓮花沙拉香堇菜Sweet Violet 香堇菜越南春捲金盞花Pot Marigold 金盞花花園沙拉天竺葵Pot Marigold 玫瑰天竺葵杯子蛋糕琉璃苣Borage 琉璃苣蘋果蔓越莓沙拉鳳梨鼠尾草Pineapple Sage 鳳梨鼠尾草馬鈴薯沙拉丁香石竹Lilac Dianthus 丁香石竹生乳酪醬金魚草Snapdragon 金魚草水果開放三明治羅馬洋甘菊Annual Chamomile 洋甘菊牛奶、桂花釀桂花Osmanthus 芳香萬壽菊Mt. Lemmon Marigold 芳香萬壽菊水果熱紅酒、甜菊薄荷茶甜菊Stevia 蝶豆花Butterfly Pea 蝶豆花蜂蜜檸檬飲、毛茉莉冷泡茶毛茉莉Star Jasmine 紫錐花Purple Coneflower 紫錐花草茶、明目蜂蜜杭菊茶杭白菊Florist’s Daisy

學會吃「香草」 料理百變滋味好：117種台灣最容易取得的新鮮、乾燥香草、香花與香料。117道超簡單實用料理與飲品

學會吃「香草」料理百變滋味好：117種台灣最容易取得的新鮮、乾燥香草、香花與香料。117道超簡單實用料理與飲品