人生不怕！台灣第一位法式料理女主廚的勇氣哲學


	世上的闖有兩種，一種是闖禍，一種是闖蕩黎俞君闖蕩餐飲界34年，從不愛讀書的孩子，到成為台灣第一位法式料理女主廚，她不怕別人的不看好，不怕未成年就北上闖蕩，不怕處在男人圈裡的女人身，不怕自己的英文不好、法文不會。她闖蕩人生，做自己的夢，義大利主教團、全世界的美食饕客，全部跑去台中吃她的菜。數十年來，她低調的服務著政商名流、老饕名嘴，經濟不景氣嗎？她一點也沒這問題，反而在2017年重金打造餐廳，繼續堅持著最喜歡的事。人生沒有一定要贏在起跑點上，看黎俞君如何小火慢燉，有耐心的找到自己的熱情與興趣，如何從一個不被看好的孩子，以及身為女性在廚房裡的歧視裡走過，如何用一句英文、義大利文、法文也不會說的膽識，獨自到異國學習道地義菜與法料的過程，發展出自己的料理世界。黎俞君很平凡，就像你、我一樣，但她的勇氣、膽識與努力，替她闖出了不一樣的光，她留住老客人的溫暖與人情，是所有人都該學習的體貼，有了這些，人生就不怕！就像頂級鹽之花，只需在食材上灑一點，就可以變化出深邃滋味，讓自己迷人。


	目錄 CH-1：怎麼辦？我是個不愛讀書的孩子當學生的時候，我總是人坐在教室，心裡卻是想著其他與課業無關的事，不管老師或擔任教職的父親如何打罵或好言相勸，我就是提不起勁來讀書。但，如果不讀書，我的下一步會在哪裡？．成績這麼差，是不是腦袋不好？．國中就到麵包店打工，從整型、拌料、烘焙裡看到自身的價值．未成年就離家北上，成為家裡那個缺席的人 CH-2：廚房裡的包容，只要努力工作就不會餓死廚房裡只有一條真理，「做快做好」，任何人在這裡，只要有辦法證明能力，就可以得到尊敬重用。我喜歡這樣簡單的遊戲規則，就算遇上了被砍的倒楣事，對人自嘲一番後也就不放心上了。．那些最粗最髒最累最煩的工作．抓緊機會，趁空班衝到書店翻外文書．鐵人不怕累，怕的是自己不會．外面在械鬥，我仍在廚房裡做菜．被砍留疤，理解我們都是被廚房收留的人 CH-3 要往哪裡走？探索、探索、再探索 24歲，我在凱悅大飯店寶艾西餐廳當領班，經常跟著國外主廚一起做事，沒有實際到過這些地方的我常想著，「自己做的到底是不是當地真正的味道？」在義大利吃到的義大利麵該是什麼樣子？法國菜的精緻優雅又該有哪些在地的細節？在台北闖蕩第七年，進入五星級飯店工作，看似一片順遂後，我卻有了更多的問題。．九〇年代的台灣，有「道地」的義大利菜嗎？．十年磨一劍，不是自己真正吃過，都不算數．不會義大利文有什麼關係？我還是飛去實習了．義大利廚房的熱情與無私，解開了自卑心結．有什麼好怕？找出非做不可的理由．好困難啊，創立PaPaMio義式廚房．走出舒適圈，去英國學語言．義大利ICIF料理課程 CH-4：在法國遇見我要的料理種子海明威形容巴黎時說：「如果你夠幸運，年輕時待過巴黎，那麼巴黎將一輩子跟著你，因為巴黎，是一席流動的饗宴。」海明威將巴黎形容得太美了，當時我已具備15年的料理經驗，正渴望接受新的衝擊，看到了法國菜的美麗後，怎麼可以就此放過。．要學法國菜？先學法文吧！．四處造訪米其林，感受飲食與生活的美．將過去徹底打散重組，把所有沒吃過的食材全部買回來試 CH-5成立鹽之華，台中第一間純法式料理餐廳當上了主廚，卻一直不敢走出去面對客人。我盡了一切力，仍然無法自信的肯定自己的料理。每天躲在廚房，看書、試作、苦思……我不確定要持續多久，無法知道有什麼在盡頭等待著我，日長年深，我只能把自己當成一支酒，等待著成熟。那是我人生最長的一段閉關歲月。．用鹽之華，實踐對法國料理的想像．長達十年的閉關歲月．無眠夜車──崁仔頂魚市．主廚不在家！每年都得出國進修歐洲旅行記－不可不去的阿爾巴松露市集歐洲旅行記－小酒館裡的五百年鱈魚糊 CH-6：用滿足自己的挑剔，體貼的照顧他人尋找新的味道，選擇頂級的食材，其實都是因為要先滿足自己的挑剔，才能分享給客人。寒冷的日子裡，懂得善待自己的人，就會明白要先為客人端上熱湯，氤氳蒸騰的暖意，來自於待人如己的心意。．從為了「生存」到真正的「享受」，做菜真是一件美好的事！．舌頭是廚師的第一位客人．冷天裡的熱湯．資深經理Pauline說：我們的主廚擁有一個深邃的法國魂歐洲旅行記：威尼斯，水淹牛皮馬靴 CH-7：端給客人的，是我全部的生活善良的奶奶教會我，料理不只可以填飽肚子，也可以撫慰人心，給人支持的力量。因此，我開始追求養生與美味的融合，如果那些年老的、為病痛所纏的身體，也能擁有享受美好味道的權利，我覺得，生命的尊嚴才能好好的，被柔順的呵護、延續。．我的小腳奶奶．最熟悉的貴賓－熟客們．永不間斷的創作．全新的鹽之華 CH-8：鹽之華，最迷人的配角 Fleur de sel，譯為「鹽之花」，產自法國最南端的頂級食鹽，獨特的自然條件賦予它無可替代的風味與結晶結構。只要在牛肉或濃湯裡，輕輕的灑上一點，便能變幻出更上一層的美味。廚師也是如此，隱身在料理食材背後，專注經營，都是為了寫下最後完成的驚嘆號。．鹽田裡的永恆之花