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10分鐘方便鍋─速煮.蔬食.古早.燉補一鍋料理.全家滿足

       
 
ISBN: 9789575656539
定价: NT270
售价: RM42.20
优惠价: RM37.56 *
库存量: 本商品已絕版無法銷售
   
作者: 陳進祥、陳兆麟
出版社: 台視文化
出版日期: 2004-11-19
装订: 平裝. 全彩印刷. 128 页. 21.
 
 
 
       
     
 

  一、鍋料理相關資料
  .市售湯汁調味料介紹─介紹坊間方便入鍋的現成調味料與醬料,及其運用方法
  .自製各式沾醬─鍋好料可以沾不同的味道,陳家私房沾醬大公開
  .燉一鍋好高湯─講究口感味覺的老饕,湯頭最重要,想要讓鍋料理更美味,可以自己熬製好高湯,本單元介紹各式高湯:海鮮湯、雞湯、大骨湯、素食湯
  .一鍋全家變化吃─利用各式鍋料理,還可以再變化出不同的吃法

二、食譜部分
  .10分鐘速煮鍋─利用市售的方便醬料,如廣達香肉醬、泰式酸辣醬等,搭配適宜的食材煮出各式風味的美味佳餚。
  在繁忙的日子沒有很多時間烹調時,肚子卻咕嚕咕嚕不停地叫,疲憊的身心,只想吃一鍋好料理,最簡單的方式就是利用市售的各種醬汁、調味料,還有各式的濃縮高湯,只要稍加一點創意,就可以變化出獨特新奇的美食哦!
  「咖哩粉」是家庭不可或缺的調味大將、「沙茶醬」則是中國美食的調味之王,還有韓式泡菜、味噌、泰式酸辣醬、辣豆瓣、素瓜肉、高湯、廣達香肉醬等調味料都是隨手可得的材料,再搭配任何適宜的食材即可快速煮出各式美味佳餚,簡單方便,又可端出一鍋視覺與味覺的不同饗宴哦!

  .蔬食方便鍋──常吃蔬食可保腸道健康,也是零負擔的飲食方式,本單元將介紹超人氣蔬食料理鍋。
  坊間崇尚自然的健康飲食不斷地推陳出新,卻使我們愈來愈難吃到單純的美味。大量使用蔬菜材料的蔬食料理,在現代飲食中扮演著重要的角色,除了可降低肉類的攝取量,避免身體產生多種毒素,還帶著一種不平凡的素淨真味。本單元結合養生食材與美食口感創作出15道超人氣蔬食料理鍋,並以最簡單的烹調技巧,沒有太油和過度調味的菜,讓您輕鬆呈現出豐富的蔬食,令人不知不覺愛上美味蔬食料理,餐餐吃得好又吃得健康。

  .古早味家常鍋──利用台式道地的古早味,稍加一點變化,散發出一股濃郁的媽媽味,令人忍不住一口接一口,讓人吃了都讚不絕口!
  每個人記憶中都長存著永生難忘的佳餚,那種熟悉的人間美味,至今想的到確是吃不到,回憶起推著麵茶車的吆喝聲、大鍋煮的鹹粥、油炸的扁魚香氣、鹹冬瓜的甘醇味……等,都深深引發出內心那股莫名的感動,曾經擁有的美好味道,將在此單元一一呈現。
  傳承了家族四代外燴辦桌的經驗,歷經數百年的廚藝,陳師傅將手藝技巧毫不藏私完整傳授,利用道地古早的食材,以早期烹調製作方式,精選出15道膾炙人心的佳餚,每一道都散發出一股濃郁的媽媽味,令人忍不住一口接一口,讓人吃了都讚不絕口,回味再三!

.燉補養生鍋──精選冬令進補的各種配方簡易入鍋,佐以輔助食材精燉而成,同時攝取美味兼顧身體健康。
  現代人生活在繁忙緊張的都市裡,一直努力尋找各種養生健體的食療,希望藉由飲食調養來改善體質,其最簡單的方式就是自已在家烹調各種燉補鍋,不但可完整保留食材的營養成份,還可以喝到原味濃郁的湯汁,同時滋補又可以一次吃得飽,全家樂融融。
  在本單元中,陳師傅傳授15道方便進補的各種配方,每道食譜只要運用3~4個動作,即可輕鬆發揮其特有的滋養妙用,還可瘦身、豐胸、補充元氣,改善臟腑功能,增強免疫力及記憶力,達到天天「精」、「氣」、「神」十足,心動不如馬上行動喔!

◎本書特色.一>>>運用方便醬料,速煮全家滿足鍋
◎本書特色.二>>>自然健康的食尚,新式美味蔬食鍋
◎本書特色.三>>>失傳的古早味、民間的燉補鍋,再次重現
◎本書特色.四>>>讓美味加分的私房沾醬大公開,每道鍋料理還有各式延申變化
  如何在短時間內煮出一鍋速簡方便的好料理,是現代人追求的烹調方式。只要利用簡單的食材,搭配美味的湯頭即可輕鬆作出各式的方便鍋,肚子特別餓時,還可再加入米飯、麵條來變化口味,實在是一舉數得,輕鬆又滿足。
  本書特別邀請家傳四代國宴名廚──宜蘭渡小月餐廳廚藝總監陳進祥師傅、陳兆麟師傅,父子檔二人聯手設計60道速簡方便的變化鍋,還特別介紹了坊間常見的、適合入菜料理的各種醬料、調味料及濃縮高湯,讓您方便速煮香噴噴的鍋料理,而能讓鍋料理加分的陳家各式私房沾醬也全部公開!



作者簡介

  陳進祥.陳兆麟
  父子檔國宴名廚、家傳四代金牌廚師,宜蘭最著名餐廳「渡小月餐廳」廚藝總監兼負責人常受邀於各大媒體料理示範教學,並經常跟隨嚴長壽總裁,代表台灣,出國參加國際比賽及宣傳台灣美食之料理示範。

 
     
     
     

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