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絕對空前！ 連續十年榮獲米其林榮耀的義大利料理大師鈴木彌平親自來台示範製作！ 絕對完美！ 米其林等級配方加上食物攝影大師徐博宇拍攝的絕美照片， 搭配精湛的料理技巧與溫暖動人的料理典故，讓每道菜更添餐桌話題！ 食材簡單不複雜，技巧輕鬆易上手， 大師親手設計的米其林餐廳人氣料理配方，完全符合東方人口味，且料理技術更精緻， 讓您在家也能製作出令人讚嘆的大師級專業美味。 日本知名大廚做出道地義大利菜，且連續十年榮獲米其林一星認可，在不失去道地風味的原則下，卻更符合東方人的口味。除了技巧更勝一籌之外，也讓傳統義大利媽媽風味，能榮登大雅之堂的令人讚嘆。 本書除了公佈日本主廚鈴木彌平餐廳人氣料理的完整配方之外，且全部由主廚親自演繹示範，詳盡的步驟圖道出許多不為人知的料理技巧，美味秘訣更能提昇菜色的變化度與風味，一目了然，清楚詳盡。更針對台灣能輕鬆取得的食材來安排菜色，即使沒有烹飪技巧，在家也一定能輕鬆做出。 本書內容從清爽的前菜&沙拉開始，豐富鮮豔的各種蔬菜，搭配生菜料理技巧說明，單吃生菜沙拉加上主廚特製醬汁已經讓人驚艷，再以簡單的肉類與海鮮搭配，讓你馬上進入義大利特有的熱烈歡迎模式。接著是第一主菜，在義大利，第一主菜指的是麵食類料理，人氣必學的義大利麵與燉飯，除了義大利媽媽的家傳食譜與台灣餐廳熱銷不斷的各種義大利麵經典配方與做法之外，主廚更不吝公佈如何讓麵條吸附滿滿醬汁的秘訣，讓人一口接一口的讚嘆，原來在家也能做出這等美味！！第二主菜則呈現精巧的海鮮、肉類料理，義大利料理就是要輕鬆享用，和家人朋友一起大口吃肉，開心喝酒！不要太過複雜但滋味一定要美妙。所有的堆疊，就是為了這最後一現的高潮，最後以傳統義大利甜點收尾，義大利人不拘小節的個性也展現在甜點上，所以道地的義式甜點絕對無法滿足被寵壞的日本與台灣人的味蕾。製作嚴謹的主廚，也從傳統甜點出發，加上日本人鑽牛角尖的工作態度，讓同樣一道甜點，吃起來口感與滋味更勝義大利媽媽好幾倍！只要按部就班，將能做出如親臨主廚餐廳般的各品佳餚。 另外，主廚更詳細介紹每道料理相關的義大利典故與淵源，每道料理都附上鈴木主廚的美味秘訣，想要讓料理美味更升級也完全沒問題。這些都將是餐桌精彩話題的開端，現在，就用這些琳瑯滿目的豐富佳餚，和家人朋友，一起享受義大利的熱情、精彩與歡樂吧！ 本書特色 ★比道地義大利更義大利的精緻美味 ★米其林星級餐廳人氣料理配方 ★食材絕不繁瑣複雜，技巧輕鬆易學 ★米其林大師的配方，食物攝影大師的照片 ★詳盡步驟圖搭配主廚美味秘訣，在家輕鬆上手。
推薦序2 作者序6 如何使用本書12 食材介紹14 前置作業與刀功說明20 醬料製作方式25 索引259 Antipasti前菜與沙拉 主廚說重點32 生鮪魚酪梨塔塔Tartare con tonno e avocado 34 綜合海鮮沙拉Insalata di mare 37 章魚馬鈴薯沙拉Insalata di polpo, patate e fagioli 40 風味薄切旗魚生魚片Filetto di pesce spada marinato 43 卡布里沙拉Insalata caprese 46 燒烤蔬菜盤佐生火腿Verdure alla griglia con prosciutto 49 米蘭風焗烤蘆筍Asparagi alla milanese 52 帕瑪森起司焗烤茄子Melanzane alla parmigiana 55 托斯卡納麵包生菜沙拉Panzanella 58 番茄沙拉普切塔Bruschetta di pomodoro 61 風味蕈菇沙拉Funghi marinati 64 溫鯷魚醬沙拉Bagna càuda 68 軟嫩雞肉片佐酸豆鮪魚醬Insalata di pollo con salsa tonnata 72 Primi piatti 第一道主菜(義大利麵與燉飯) 主廚說重點 80 香蒜辣椒義大利麵Spaghetti aglio, olio e peperoncino 83 檸檬風味鮮蝦細扁麵Linguine con limone e gamberi 86 淡菜義大利麵Spaghetti con le cozze 89 蕈菇鳥巢麵Fettuccine ai fungh 92 漁夫風海鮮義大利麵Spaghetti alla pescatora in bianco 95 白酒蛤蜊麵Spaghetti alle vongole in bianco 98 小卷櫛瓜細扁麵Linguine con calamari 101 新鮮番茄蛤蜊義大利麵Spaghetti alle vongole in rosso 104 牡蠣菠菜義大利麵Spaghetti con ostriche e spinaci 107 花椰菜義式香腸肉餡貓耳朵麵Orecchiette con broccoli e salsiccia 110 手工義式麵包糰子Canederli al burro 115 諾瑪風螺紋水管麵Tortiglioni alla norma 118 西西里燉菜筆管麵Penne con caponata 121 羅馬風番茄鮪魚螺旋麵Fusilli alla checca con tonno 124 煙花女義大利麵Spaghetti alla puttanesca 127 阿瑪翠絲吸管麵Bucatini all’amatriciana 130 米型麵義式蔬菜湯Minestrone con pasta corta 133 粉紅醬鮮蝦義大利麵Spaghetti in crema di gamberi e pomodoro 136 鮭魚奶醬義大利麵Spaghetti con salmone affumicato e panna 139 培根蛋黃起司義大利麵Spaghetti alla carbonara 142 波隆那肉醬鳥巢麵Fettuccine alla bolognese 145 波隆那肉醬千層麵Lasagne alla bolognese 148 綜合蕈菇米型麵Risoni ai funghi 151 熱那亞風青醬細扁麵Linguine al pesto genovese 154 雞肉青蔥焗烤筆管麵Penne al forno con pollo e porro 157 墨汁義大利麵Spaghetti al nero di seppia 160 烏魚子螺旋麵Fusilli con pesce spada e bottarga 164 蘆筍生火腿燉飯Risotto alla crema di asparagi 168 漁夫風海鮮燉飯Risotto alla pescatora 172 鮮蝦茄汁燉飯Risotto con i gamberi e pomodori 175 Secondi piatti第二主菜(海鮮&肉類) 主廚說重點 182 米蘭風炸豬排Cotoletta alla milanese 185 利佛諾風番茄燉海鮮Cacciucco alla livornese 188 惡魔風烤雞Pollo alla diavola 192 瘋狂水煮魚Acqua pazza 196 香烤旗魚排Pesce spada alla griglia 199 嫩煎干貝佐百里香檸檬醬Capesante in padella con pangrattato e salsa di limone 202 獵人風燉雞Pollo alla cacciatora 206 義式燉肉丸Polpette 210 跳進嘴裡的肉Saltimbocca 213 Dolci甜點 義式奶酪Panna cotta 220 馬其頓水果優格Macedonia con mousse allo yogurt 223 義式檸檬蛋糕Torta al limone 226 嘉年華油炸脆餅Chiacchiere 229 巧克力薩拉米Salame di cioccolato 232 檸檬風味糖燉西洋梨Composta di frutta 235 沙巴雍Zabaione 238 義式檸檬冰沙Granita al limone 241 卡薩塔Cassata 244 甜橙布丁佐杏仁脆粒Budino all'arancia 248 炸彈甜甜圈Bombolone 250
作者簡介 鈴木彌平(Suzuki Yahei） 1967年出生於日本茨城・水戸。 19歲在「La patata」工作後自此踏上義大利料理的道路。 師承於平田勝主廚，平田主廚獨立開業後便跟隨其腳步到 「CUCINA HIRATA」。 1992年以ICIF第一屆學生身分到義大利留學一年，期間遊走於杜林到敘拉古的各個高級餐廳鑽研廚藝累積經驗。 1993年回國隨即擔任「VINO HIRATA主廚」。 2002年獨自開業創立『Piatto Suzuki』。 自從2007年東京米其林評鑑在日本出刊至今持續獲得一星的榮耀。 現任日本義大利料理協會(ACCI)的執行委員長。 Piatto Suzuki ■〒106-0045 東京都港区麻布十番1-7-7-4F ■Tel.03-5414-2116 ■公休日：星期日（國定假日遇周一也休） ■営業時間： 18:00〜2:00（L.O.24:00）
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