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烘焙粉類一次搞清楚

       
 
ISBN: 4711213292934
定价: NT125
售价: RM19.50
优惠价: RM17.36 *
库存量: 本商品已絕版無法銷售
   
作者: 楊桃文化
出版社: 楊桃文化
出版日期: 2009-03-21
装订: 平裝. 全彩印刷. 48 页. 28.
 
 
 
       
  • 内容试阅
     
 

  本書內容分為麵粉篇高筋麵粉DATA剖析大蒜麵包、紅豆麵包、奶酥麵包、甜甜圈中筋麵粉DATA剖析發酵麵糰、原味饅頭、豆沙包、小包酥低筋麵粉DATA剖析海綿蛋糕、堅果脆餅、巧克力豆餅乾比一比+Q&A膨脹粉類篇酵母粉DATA剖析傳統白土司發粉﹝泡打粉﹞DATA剖析香草戚風蛋糕小蘇打粉DATA剖析可可布朗尼比一比+Q&A膠凍粉篇 吉利丁粉、吉利T 粉DATA剖析芒果起司幕斯、香橙山藥果凍洋菜粉、寒天粉DATA剖析柚子茶凍、南瓜布丁果凍粉DATA剖析比一比+Q&A其他粉類玉米粉、澄粉DATA剖析蛋奶醬、西米水晶餅在來米粉、糯米粉DATA剖析傳統麻糬還有一些不可遺漏烘焙粉類--糖粉、預拌粉、塔塔粉、杏仁粉、改良劑、乳化劑另外再替你分析雞蛋、奶油、鮮奶油與烘焙的關係。 本書特色  【高筋、中筋、低筋以及其他烘焙用粉類,不再”霧薩薩”搞不懂了】重點訴求:高筋、中筋、低筋的效果、口感有何不同?適合用來做哪些製品?發粉、泡打粉、酵母粉、小蘇打粉差別在哪?作用相同嗎?吉利丁、吉利T、果凍粉、洋菜粉有何差異?玉米粉、澄粉該怎麼用?適合用在哪裡?糖粉與砂糖可以互相代替嗎?這些疑問這本書通通替你解決!各種烘焙常用粉類完整資料剖析,再搭上烘焙點心示範,更了解使用方式。另外相類似的粉類還有比較分析,讓你不會搞混。

 
     
     
     

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