破解手工小饅頭好吃秘訣

　　本書分為◎小饅頭基礎篇a.介紹作饅頭的工具、基本材料b.小饅頭的基礎麵糰c.陽明山鮮奶小饅頭d. 陽明山地瓜小饅頭e.製作小饅頭四大基本功大剖析－揉、桿、發、蒸f.小饅頭失敗NG解析◎各式口味小饅頭篇a.小饅頭的疑問Q&Ab.黑糖小饅頭、芋頭小饅頭、抹茶小饅頭、雜糧小饅頭、墨魚小饅頭、全麥小饅頭、椰香小饅頭、咖啡小饅頭、南瓜小饅頭◎饅頭吃法變化篇 花捲、銀絲卷、雙色饅頭、螺絲卷、炸饅頭、烤饅頭、大饅頭夾蛋。 本書特色

　　 【揉、桿、發、蒸－鬆軟香Q小饅頭的基本功徹底剖析！】不管你是不是台北人，相信一定都聽過陽明山的名產－「小饅頭」，到了陽明山也會買來嚐一嚐。一籠籠小巧精緻的饅頭頂多三口的份量，加上鬆軟綿密的口感與多種口味的變化，有別於傳統大饅頭紮實的口感，因此吸引了許多嚐鮮者的青睞。不過想品嚐的人總是得千里迢迢的跑上陽明山才有機會一嚐小饅頭的美味，其實自己動手作小饅頭並不難，只要麵粉、發粉、酵母和喜歡的配料，不用一個小時你就可以享用親手作熱騰騰的小饅頭，相信一定會很有成就感的。

　　◎目標族群：家庭主婦；喜好麵食料理者；喜好小饅頭者；喜好名產者；料理創業者；喜歡研究料理者；喜好手工食品者。◎ 重點訴求：徹底解剖基本功，讓你也能輕鬆作出媲美店家的小饅頭揉－要均勻揉至麵糰表面光滑，饅頭表皮才會漂亮。桿－反覆壓桿多次將麵糰空氣排出，才不會坑坑洞洞。發－掌握發酵時間，發酵過久會讓饅頭又黃又塌！蒸－蒸好的小饅頭要立刻移出蒸籠，否則回滲的水氣會讓小饅頭又濕又爛。

作者簡介

李德全

　　看來年輕的李德全老師其實已有二十餘年豐富的餐飲經驗，擁有中餐烹調乙級、中式麵食丙級資格。擔任過多家知名餐廳主廚，不僅廚藝精湛，且精心於食品料理研究開發，並在楊桃烹飪補習班擔任講師。親切、幽默，是李老師一貫的教學態度，與學生相處完全沒有生疏感，經驗豐富的烹調技巧更讓每位學生都佩服不已。跟著德全老師快樂的作料理，是每一位上過老師課的學員共同感受，只要發現任何製作料理的問題，老師都鼓勵學員們盡量發問，藉此，德全老師也在挑戰自己的料理知識，從中激發靈感，變化自己的料理風格，豐富了作料理的樂趣。 著作：「兄弟檔大廚驕傲港式料理50道」、「烤肉撇步大公開」、「家庭必備海鮮醬大收錄」、「亞洲經典炒麵」、「餐廳名菜調味醬大公開」、「茶樓點心好簡單」、「魚的40種調味絕招」、「最受歡迎餐廳小菜」、「20種經典辣椒醬」、「好吃的瓜仔肉飯」、「讓肉更嫩的30個絕招」、「熱門炸粉配方全收錄」、「完整收錄水餃餛飩鍋貼內餡」、「士林大雞排」、「大餛飩內餡調味秘方」、「滷包一網打盡」、「快炒河粉」、「五更腸旺快速上桌」、「招牌醉雞秘方公開」、「福州乾拌麵」、「獅子頭怎麼作最好吃」、「超好吃吐司變化」、「完全認識中式麵糰」、「燙青菜滷青菜37招」、「私房烤肉醬配方」、「微波爐電鍋鎖住海鮮原味」。