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P2 推薦序 P3 作者序 P4 各式咖啡沖煮器的使用說明 P5 本書食譜使用說明 Chapter1 賺錢咖啡館的經營需知 P12 開店前的停看聽 台灣咖啡館市場概況 P14 創業人自我評估分析 P15 了解開店程序與創業五大規劃重點 P16 開店前的入門準備 找出你的金店面 P19 咖啡館型態選擇 P20 創業資金與經營成本結構配置 P21 創業資金的募集與創業資源管道 P22 開店的實戰經營 店面承租 P23 租約簽訂注意事項 P24 空間規劃設計 P26 營業相關執照申請 P30 員工教育訓練流程 P31 店家危機處理與服務應變 P32 擬定行銷策略 P33 掌握店務的管理利器：POS餐飲管理系統 P35 設備、原物料採購資訊 P39 生財設備廠商一覽表、物料廠商一覽表 P40 店家經驗談1 11oz Coffee—用商業手法呈現質感與美味兼具的咖啡館 P43 店家經驗談2 季洋莊園咖啡館—用初衷打造高雄知名咖啡品牌王國 P46 店家經驗談3 E61咖啡場所—無座位立飲派逆向性冒險實驗 P49 店家經驗談4 偉倫咖啡---突破城鄉差距的專業露天咖啡座 P52 店家經驗談5 《 G*KAFFA 》金湖珈琲—期盼成為社區交誼與藝文連結的咖啡館 Chapter2 不可不知的咖啡專業知識 P56 認識咖啡豆 P57 咖啡豆的烘焙 P58 常用的咖啡豆VS.優質咖啡豆 P60 莊園咖啡豆定義 咖啡處理法 咖啡豆VS.咖啡粉的保存方式 P61 咖啡豆的研磨 P62 沖煮咖啡需要適合的水 Chapter3 魅力手工咖啡 P66 各式沖煮器的使用方法 Part1---虹吸式咖啡壺 P70 Part2---比利時咖啡壺 P72 Part3---手沖濾紙式咖啡組 P74 Part4---土耳其咖啡壺 P76 Part5---法式濾壓咖啡壺 P77 Part6---摩卡咖啡壺 P78 Part7---美式咖啡機 P80 現煮冰咖啡（使用虹吸壺） P81 現沖冰咖啡（使用手沖濾紙式咖啡組） P82 手沖式大量冰咖啡 P84 荷蘭冰釀咖啡 P86 單品咖啡組合 P87 冰釀咖啡組合 P88 玫瑰提拉米蘇咖啡 ＋ 抹茶提拉米蘇咖啡 P90 漂浮冰咖啡 ＋ 冰磚咖啡 P91 綠薄荷咖啡 ＋ 奶油酒咖啡 P92 魔力咖啡 P93 維也納咖啡 P94 愛爾蘭咖啡 P95 皇家咖啡 P96 摩卡咖啡（冰）（熱） P97 榛果咖啡（冰）（熱） P98 栗子楓糖咖啡（冰）（熱） P99 小樽咖啡（冰）（熱） P100 抹茶咖啡（冰）（熱） P101 沖繩島之戀（冰）（熱） P102 發泡鮮奶油 P103 增添咖啡風味的材料 Chapter4 風味義式咖啡 P106 義式濃縮咖啡（Espresso）的認識 P108 義式濃縮咖啡 ＋ 義式濃縮咖啡（變化款） P109 康寶蘭咖啡 ＋ 咖啡瑪娜奇娜 P110 美式咖啡（熱）（冰） P111 特調咖啡（熱）（冰） P112 濃縮咖啡組合 ＋ 盆栽拿鐵 P113 爆米花拿鐵（熱）（冰） P114 拿鐵咖啡（熱）（冰） P115 玫瑰拿鐵咖啡（冰） P116 抹茶拿鐵咖啡（熱）（冰） P117 脆皮棉花糖拿鐵（熱）（冰） P118 君度橙香糖霜拿鐵（冰） P119 跳舞咖啡（熱）（冰） P120 土肉桂鴛鴦咖啡（熱）（冰） P121 冰淇淋咖啡 ＋ 奶泡冰淇淋咖啡 P122 卡布奇諾（熱）（冰） P123 摩卡奇諾（熱）（冰） P124 西西里薄荷奇諾（熱）（冰） P125 焦糖瑪奇朵（熱）（冰） P126 似曾相似（熱）（冰） P127 幸福拿鐵（熱）（冰） P128 糖霜焦糖布丁瑪奇朵（熱）（冰） P129 香濃巧克力（熱）（冰） P130 牛奶的種類 打出細緻綿密的奶泡 拉花、雕花圖型賞析 P132 流行裝飾技法 立體拉花 P133 杯飾教學 Chapter5 茶、冰沙、輕食 P136 伯爵（奶）茶（熱）（冰） P137 黃金阿薩姆鮮奶茶（熱）（冰） P138 草莓覆盆子水果茶（熱）（冰） P139 創意繽紛雙色水果茶 ＋ 冰釀蘋果紅茶 P140 各式人氣茶品介紹 P141 有機舒緩花草茶（熱）（冰） P142 水果茶（熱）（冰） P143 香柚桔茶（熱）（冰） P144 蝶豆拿鐵 ＋ 蝶豆氣泡飲＋ 蝶豆花氣泡飲 ＋ 青蘋果氣泡飲 P146 香蕉摩卡冰沙 ＋ 巧酥冰沙 ＋ 摩卡冰沙 P147 草莓冰沙 ＋ 卡魯哇冰沙 P148 檸檬冰沙 ＋ 芒果冰沙 P149 奇異果冰沙 ＋ 紅豆抹茶冰沙 P150 香柚鳳梨冰沙 ＋ 果粒茶冰沙 P151 翡翠冰沙 ＋ 香草冰沙 P152 手工牛肉漢堡 P153 歐姆蛋 ＋ 牛肉佛卡夏 P154 鮪魚酪梨貝果 P155 墨西哥煙燻鮭魚手卷 ＋ 義式薄餅 P156 特調奶茶（熱）（冰） P157 手工發泡鮮奶油 ＋ 比利時格子鬆餅 ＋ 比利時抹茶紅豆鬆餅
作者簡介 楊海銓(世任) 【現任】 行政院勞委會微型創業鳳凰計畫創業顧問 中華民國中小企業協會創業諮詢顧問 經濟部中小企業創業圓夢計劃顧問 新北市政府勞工局幸福創業微利貸款計畫顧問 中華民國青年創業協會總會青創學院外聘講師 中華民國青年創業協會創業顧問 臺北市職能發展學院中式餐點、西式餐點、烘焙科外聘講師 中國文化大學觀光事業學系兼任專業技術助理教授 中國文化大學觀光系海青班、生應系烘焙科、烹飪科外聘講師 楊海銓 創業/吧檯 餐飲創業補習班執行長 T.C.A 臺灣咖啡協會會員 【曾任】 全球華人百大名人榜社會菁英組 財團法人犯罪被害人保護協會基隆分會安薪專案講師 台北市農會特聘講師 台北陽光扶輪社講師 實踐大學推廣中心講師 醒吾科技大學觀光休閒事業兼任專業技術助理教授 2001、2003年台北中華美食展調酒組評審委員 2004年金樽盃花式調酒評審委員 2005年金樽盃國際調酒大賽花式調酒評審委員 2006年金樽盃國際調酒大賽花式調酒評審委員 2008稻江商職盃調酒比賽評審 【著作】 浪漫下午茶、開家賺錢的飲料專賣店 【主要專長】 新事業規畫、技術指導、計畫書指導 地點評估 連鎖加盟 店面裝潢 店面輔導(餐飲) 商品組合(餐飲)
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