麥田金老師的解密烘焙系列


	麥田金老師的解密烘焙系列！　　超人氣糖果&蛋糕裝飾一次學會！　　破解烘焙關鍵，解密口感軟硬甜度！　　善用廚房常備器具，在家烘焙原來很簡單！　　　　　　《麥田金老師的解密烘焙：糖果》　　糖是食物的靈魂～　　也能變成大人小孩都喜愛的精巧零嘴。　　專研烘焙的麥田金老師，首次在書中解析各種糖果製作的精華，　　從糖的種類開始介紹起，告訴你糖果硬度與糖漿溫度的相對關係。　　「糖漿溫度」是糖果的口感關鍵，溫度會影響含水率，含水率則決定了糖果軟硬度。　　收錄的60道經典手工糖果實作，分為硬糖、軟糖、凝膠軟糖三種類型；　　　　　　一、硬糖：含水率在6%以下。　　傳統的麥芽餅乾、冬瓜茶磚、鳳梨茶磚；水+糖演化的掛霜點心；單純的黃金糖、酸梅棒棒糖；加入堅果類的香脆花生糖、南瓜籽酥糖、日式櫻花蝦香鬆米香…… 　　　　　　二、軟糖：含水率在10%以下。　　入口即化的綿花糖；咀嚼型的牛奶軟糖，香草牛奶糖、瑞士蓮巧克力牛奶糖、英式伯爵牛奶糖；充氣型的牛軋餅、花生乳加巧克力牛軋糖、法式綜合水果牛軋糖-、美式OREO巧克力餅乾牛軋糖…… 　　　　　　三、凝膠軟糖：含水率較高，保存期限較短。　　洋菜型的水果軟糖；澱粉型的新港飴、夏威夷豆軟糖、QQ薑母糖、金門豬腳貢糖、南棗核桃糕、桂圓紅棗糖；明膠型的葡萄QQ水果糖；果膠型的法式水果軟糖…… 　　　　　　★特別加碼巧克力糖系列，從簡單的巧克力棒棒糖、香脆巧克力片、榛果杏仁角巧克力球，到更進階繁複的覆盆子生巧克力及金字塔百香果巧克力。一次學會！　　　　　　每道糖果皆有詳細的圖文步驟示範，只要搞懂透過糖漿溫度的奧妙，加上製程差異，再佐以其他食材的運用，你也能循序漸進，創造出各種美味的糖果！　　　　《麥田金老師的解密烘焙：蛋糕與裝飾》　　　　蛋糕是烘焙世界裡永遠的明星，總是帶給人滿滿的幸福感～　　　　在麥田金老師的第二本解密烘焙系列中，以三大基礎基礎蛋糕：海綿、戚風及奶油類蛋糕開始，為讀者設計了38道天然可口的美味蛋糕體，包含：蜂蜜、紅茶茶葉、芝麻、杏仁、榛果、巧克力、焦糖、芒果、鳳梨、草莓、南瓜、香蕉、黑糖等，以各種天然食材為蛋糕增加風味和營養。　　　　烘烤出美味好吃的蛋糕體後，透過裝飾技法來讓它更吸引人吧！　　　　書中從基礎的裝飾素材開始教授，囊括了自製各式奶油霜、蕾絲糖、自製翻糖、豆沙餡，延伸各種奶油裱花、豆沙裱花、翻糖裝飾或玫瑰花捏塑……，讓你在簡單烤出好吃的蛋糕體之外，也能透過各種裝飾技法，讓你的蛋糕作品獨樹一格！