超圖解新手料理課：從洗菜、切菜到下鍋、調火候，新手必學的廚房基本功與基礎料理


	超過100道實用料理示範請你跟著食譜這樣做…… 　　一看就懂、一學就會，　　不費力就學會廚房大小事！　　讓你的料理從此脫胎換骨吧！　　本書食譜是為了讓料理絕對不失敗而精心製作的，只要確實依照步驟、分量和火候等指示，就算沒下過廚，也不會手忙腳亂！每頁下方還有超實用料理QA問答，不僅增進手藝，也增加常識喔！　　初下廚的新手要注意：　　◎把愉快的心情準備好！　　◎先依照食譜指示去做！　　◎不要這也想做那也想做，要老老實實一道道學會！　　課程簡介～　　第一堂課　基本用具與料理須知　　菜刀、剪刀、削皮刀，湯鍋、濾網、平底鍋等各式廚房必備工具與挑選祕訣＋量杯、量匙的計量與使用方式＋火候與水量的調整訣竅＋30種常見調味料介紹。這些都是料理的基礎，學會之後將協助你不失敗的做出各式美味料理。　　第二堂課　食材的事前處理　　蔬菜、海鮮、肉類、豆製品等，該從哪個地方開始切？要怎麼切才會快速又漂亮？食材的事前處理作業很重要，也經常令人困惑。這堂課將針對許多經常用到的食材，詳細解說事前處理要點。請注意跟著步驟圖，一個動作一個動作好好的學習！　　第三堂課　烹煮技巧的關鍵　　煎、炒、煮、炸、蒸、拌、汆燙……各式各樣的烹調方法都有訣竅。而這些訣竅正是提升美味的技巧。掌握基本技巧後，就可以實際挑戰食譜，讓你的料理真正脫胎換骨。這堂課學得好就能大飽口福囉！　　第四堂課　人氣料理實作　　肉類、海鮮類、蔬菜類、豆腐類、乾物類、蛋類、飯類、湯類，超過100道的人氣料理食譜，讓你不論自家享用或宴客，都能大顯身手，料理出餐廳級的美味。只要學會這些人氣菜色，就能一躍成為料理達人了。　　第五堂課　萬用醬汁＆醬料　　介紹萬用與常用的手工日式醬汁與西式醬汁，讓你不費吹灰之力，就讓料理美味更升級！只要依照步驟進行，保證一次就上手！還能端出市面上吃不到的原創美味喔！


	目錄 002 〈家庭教室〉料理教室開課囉！第1堂課基本用具與料理須知 008 準備器具 012 正確計量 014 備齊調味料 018 火力調節與水量調整第2堂課食材的事前處理 020 蔬菜的事前處理高麗菜蒜香高麗菜沙拉 022 洋蔥洋蔥薄片沙拉 024 胡蘿蔔 025 馬鈴薯 026 青椒、紅椒青椒涼拌鹹海帶 027 番茄、小番茄番茄沙拉 028 小黃瓜小黃瓜涼拌芝麻鹽 029 南瓜／茄子／苦瓜 030 萵苣／西洋芹萵苣涼拌海苔沙拉 031 綠蘆筍／荷蘭豆／四季豆 032 小松菜、菠菜／青江菜／綠花椰菜 033 蕪菁／白菜涼拌辣白菜 034 蘿蔔 035 牛蒡／蓮藕 036 山藥山藥佐山葵醬油 037 芋頭 038 生薑／大蒜 039 蔥、細蔥 040 香菇／鴻喜菇／金針菇 041 豆芽菜／水菜／巴西里／青紫蘇 042 肉類的事前處理雞肉（雞腿肉／雞胸肉／雞柳） 044 雞肉（小翅腿、雞翅／雞肝／雞胗） 046 豬肉（小肉片／五花肉／里肌肉／肩里肌肉） 047 牛肉（邊角肉） 048 絞肉（豬絞肉／雞絞肉／牛絞肉／綜合絞肉） 050 海鮮的事前處理魚塊（鮭魚／鱈魚／鯛魚／銀鱈／旗魚／鰤魚／鯖魚） 052 竹莢魚 053 秋刀魚 054 烏賊 055 蝦子 056 生魚片（鮪魚／鯛魚／水煮章魚腳）生魚片拼盤 057 蛤蠣／鮪魚罐頭 058 豆腐的事前處理豆腐／油豆腐皮／油豆腐鹽蔥醬涼拌豆腐 060 乾貨與海藻的事前處理蘿蔔乾／冬粉／羊栖菜／海帶芽切片／烤海苔 062 蛋的事前處理第3堂課烹煮技巧「煎」的基本技巧 064 「煎」的基本技巧 066 嫩煎雞肉佐番茄醬 067 鹽煎雞翅法式奶油香煎鮭魚 068 「炒」的基本技巧 070 蒜炒青江菜鹽炒豬肉拌豆芽菜 071 味噌炒青椒拌豬肉西洋芹炒牛肉 072 「煮」的基本技巧 074 馬鈴薯燉肉 075 燉芋頭味噌鯖魚 076 「炸」的基本技巧 078 炸雞塊 079 炸豬排 080 「蒸」的基本技巧 082 豬肉燒賣 083 蒸雞肉佐馬鈴薯茶碗蒸 084 「汆燙／水煮」的基本技巧 086 水煮蛋的方法（水煮蛋／溫泉蛋） 087 麵類的煮法和冷卻法（義大利麵／蕎麥麵／烏龍麵／麵線） 088 水煮蘆筍佐溫泉蛋奶油豆芽拌甜玉米 089 水煮魷魚拌細蔥青菜肉片淋蔥醬 090 「拌」的基本技巧 092 小松菜拌芥末豆腐拌花椰菜沙拉 093 涼拌四季豆醋漬章魚佐小黃瓜 094 「炊飯」的基本技巧 096 三角飯糰 097 海鮮散壽司濃稠五分粥 098 「煮高湯」的基本技巧 099 海帶和柴魚片的「當座煮」 100 蘑菇味噌湯麩皮鴨兒芹清湯 101 雞湯麵線 102 〈休息時間〉容易誤解的「烹飪用語第4堂課學會人氣料理 104 肉類的人氣食譜薑燒豬肉 105 薑燒蔥鹽豬肉 106 照燒雞腿 107 嫩煎雞肉佐芝麻醬蒲燒風海苔捲雞柳 108 韓式燒烤雞肝佐蔬菜 109 黑胡椒雞胗 110 鮮嫩多汁漢堡肉 111 日式豬肉煎餃 112 汆燙白肉 113 炸豬肉丸海苔雞翅 114 海鮮的人氣食譜香料竹筴魚佐番茄醬 115 烤魷魚鮮蝦炒蘆筍 116 煮秋刀魚／鰤魚煮蘿蔔 117 番茄辣醬鮮蝦 118 義式水煮鱈魚 119 炸竹筴魚 120 豆腐的人氣食譜韭菜豆腐炒豬五花 121 麻婆豆腐 122 煎豆腐／照燒油豆腐 123 腐皮福袋 124 蛋的人氣食譜歐姆蛋 125 義式烘蛋 126 玉子燒 127 滑蛋荷蘭豆／溏心蛋 128 蔬菜的人氣食譜馬鈴薯沙拉 129 水菜魩仔魚沙拉牛蒡沙拉 130 苦瓜炒豬肉 131 小松菜炒香腸培根拌炒牛蒡絲 132 魚香茄子 133 西洋芹煮油豆腐皮南瓜煮 134 煎漬蔬菜泡菜風味高麗菜 135 醃小黃瓜胡蘿蔔咖哩泡菜 136 乾貨的人氣食譜冬粉沙拉 137 煮羊栖菜／醬漬蘿蔔乾絲拌蔬菜 138 飯的人氣食譜雞肉鴻喜菇炊飯 139 火腿蛋炒飯 140 細卷壽司 141 鮭魚卷壽司 142 麵的人氣食譜義大利香辣麵 143 奶油培根義大利麵 144 醬汁炒麵 145 蘿蔔泥梅乾蕎麥涼麵油豆腐皮水菜烏龍涼麵 146 湯品的人氣食譜雞丸子蘑菇湯 147 蘿蔔豬肉湯／蛋花湯 148 蛤蠣濃湯 149 義式蔬菜湯 150 西洋醋湯玉米濃湯第5堂課醬汁＆醬料 152 調製「日式醬汁」和風黑醬和風黑醬炒雞肉 153 萬能大蒜醬油鹹甜花生醬 154 手做「西式醬料」白醬 155 牛奶燉煮鮮蝦蕪菁紅酒醬 156 〈放學後〉新手的「菜單」教學新手易犯的「NG ＆失敗」 158 素材料理索引