餐飲專家白種元的54道絕品家常菜

Prologue ＊ 4
料理的基本功 ＊ 6

第1章　使用萬能醬油製作的速成小菜

萬能醬油 大公開 ＊ 16
炒茄子 ＊ 18
炒櫛瓜 ＊ 20
炒高麗菜 ＊ 22
炒豆芽 ＊ 24
炒茼蒿 ＊ 26
中式炒青椒 ＊ 28
炒芹菜 ＊ 30
炒秀珍菇 ＊ 32
醬醃野蒜與香烤海苔 ＊ 34
涼拌綠豆涼粉 ＊ 36
紅燒豆腐 ＊38
什錦炒菜 ＊40

第2章　使用萬能醬油製作的常備菜    

炒蒜苗 ＊ 46
炒小魚乾 ＊ 48
炒馬鈴薯 ＊ 52
炒魚板馬鈴薯 ＊ 54
炒蕨菜 ＊ 56
醬燒糯米椒 ＊ 58
醬燒馬鈴薯 ＊ 60
醬燒牛蒡 ＊ 62
醬燒蓮藕 ＊ 64
醬燒蘿蔔 ＊ 66
日式醬燒蘿蔔 ＊ 68
醬蒸芝麻葉 ＊ 70

第3章　韓國人熱愛的每日家常菜

泡菜煎餅 ＊ 74
泡菜豬肉鍋 ＊ 76
芝麻油煎蛋 ＊ 79
香炸罐頭鮮魚＊ 80
醬燒馬鈴薯鯖魚 ＊ 82
泡菜燉鯖魚 ＊ 86
日式醬燒秋刀魚 ＊ 88
炒蝦仁 ＊ 91
鍋燒豆芽飯 ＊ 92
涼拌黃豆芽 ＊ 94
辣黃豆芽湯 ＊ 98
黃豆芽炒飯 ＊ 100
黃豆芽炒牛肉 ＊ 102
料理魷魚的基本功 ＊ 104
燙魷魚 ＊ 106
醋拌魷魚 ＊ 108    
辣炒魷魚 ＊ 110
中式串烤魷魚 ＊ 114
炒馬鈴薯絲 ＊ 117

第4章　特殊節日吃的風味家常菜

烤豬肉 ＊ 120
焦糖洋蔥咖哩 ＊ 124
梅花肉排咖哩 ＊ 126
宴會麵 ＊ 130
涼拌冷麵 ＊ 134
蘿蔔葉水冷麵 ＊ 136
煎餃 ＊ 138
簡易西式豬排 ＊ 140
奶油濃湯 ＊ 144
通心粉沙拉 ＊ 146
馬鈴薯沙拉 ＊ 148
豬排三明治 ＊ 150

索引 ＊ 152
 

作者簡介



白種元（백종원）

　　（株）The BORN KOREA 理事代表，外食經營專家

　　白種元代表自延世大學社會福祉學系畢業，並於軍隊卸下砲兵官職之後，於1993年在首爾江南論峴洞開創了元祖包飯餐廳，踏出外食經營的第一步。其後，白代表隨繼拓展事業版圖，先後於海內外創立了本家、新村食堂、香港飯店0410、白茶房等30多個外食品牌，並經營有1200多間賣場，成功跨足中國、美國、日本、新加坡、印尼、馬來西亞、菲律賓與越南，將韓國飲食推廣至海外。

　　為飲食文化帶來新風潮的主廚CEO白種元代表，直至今日仍致力於開發、推廣各式食譜，期盼大眾能更加享受料理與美食的樂趣。

　　著有《明星主廚白種元的52道精選家常菜》、《小餐廳開業一定成功》、《新手也能成功開創的專業餐廳》、《白種元的餐廳料理祕方》、《白種元的肉料理》（以上皆為暫譯書名）等作品。