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2作者序──隨著醬泡菜走向新風潮 3如何使用本書 PART1聰明做清爽醬泡菜 8 世界的醬泡文化 ．台灣醬菜文化 ．中國醃菜文化 ．日本漬物文化 ．韓國泡菜文化 11吃醬泡菜也能擁有健康 ．自製現代人的醬泡菜 ．手作醬泡菜好處多 13必學五大技法 13鹽的使用 14不能缺少的調味料 16蔬菜不可不知的基礎知識 ．為什麼要挑選好蔬菜？ ．蔬菜要怎麼選擇？ ．蔬菜的清洗潔淨 18必要的清潔工作 19器具古今瞧一瞧 ．古早時期 ．現今時代21 你最想問的醬泡菜Q&A 23四季蔬菜索引 PART2健康美味自己做 【市售罐頭醬泡菜】 26脆瓜 28花生麵筋→花生麵筋苦瓜湯 30蔭鳳梨→蔭鳳梨腐皮卷 32菜心 33素XO醬 34黃金泡菜→黃金泡菜獅子頭 36剝皮辣椒→剝皮辣椒拌雞丁 38緬式泡菜 40緬式酸菜→炒酸菜馬鈴薯泥 42德式酸黃瓜 44德式酸白菜 【2天醬泡菜】 46油漬彩椒→彩椒拌雞絲 48梅醋汁山苦瓜→苦瓜拌肉丸 50香草糖漬蒜→糖蒜煲魚 52金桔酸黃瓜 53福神漬 54糖漬地瓜 55醋漬南瓜 56糖漬蓮子百合→蓮子百合拌豆乾 58紫蘇西瓜皮 59油漬鮸魚→香煎油漬鮸魚 60台式泡菜 61果醋漬甜菜根 62柴魚漬洋蔥→洋蔥蟹肉 64百香醬泡雞肉→香煎雞肉佐醬汁 【3-7天醬泡菜】 66辣蘿蔔乾→辣蘿蔔乾拌薯泥 68檸檬香醋蘿蔔→開味肉絲 70貴陽酸蘿蔔→蘿蔔排骨湯 72糖醋四季豆 73糖漬栗子 74四川泡菜 76港式醃泡菜 78義式油漬菇 79咖哩甜醋漬花椰 80辣高麗菜 【7天以上醬泡菜】 82酸筍絲→筍絲魚頭湯 84洛神嫩薑片→嫩薑拌鱈魚 86芥末甘醋汁醬芹絲→醬汁雞排佐芹絲 88雪裡紅→雪裡紅炒年糕 90醋梅漬聖女→聖女豆腐 92蔭黃瓜→蔭瓜肉餅 94韓國泡菜→泡菜炒粉絲 96油漬秋葵玉米筍→秋葵玉米筍拌肉末 98昆布柴魚漬大白菜 100糖醋漬牛蒡→木耳拌牛蒡 102糖醋薑→醋薑炒牛肉 104蘿蔔片泡菜→蘿蔔拌豆乾 【醬．醃床】 106辣椒醬→辣醬蘆筍、辣醬肥腸 108蔭豉辣椒→陶板蚵仔、蔭豉魚 110紅糟醬→紅糟豬腳、紅糟豆皮 112酒釀→酒釀燒腸頭、酒釀燒魚片 114越式辣椒醬→越式辣醬淋蛋腸 115豆瓣醬→豆瓣魚 116味噌醬→味噌漬豆腐、味噌漬竹筍 117米糠醃床→米糠漬小黃瓜、茄子 118自己變化作醃漬蔬菜
作者簡介 陳富春 小時因為愛吃之故，喜歡待在廚房看著手藝一流的媽媽作菜，造就了喜歡烹飪的興趣與基礎。加上因親戚和鄰居有開診所、西藥房和中藥行，前去幫忙，造就了對中、西醫的暸解。 從景文技術學院餐飲管理管理科畢業後，再進修於實踐大學生活應用科學系餐飲組，主修營養與藥膳。擅長結合西醫營養學與中醫藥理知識，加上本身對料理的研究，以最天然的食材將醫藥知識與餐飲結合，教大家健康正確的飲食保健方法。 【證照】 中餐烹調乙級技術士證照 烘焙丙級技術士證照 【經歷】 中華餐飲交流協會中餐教師 法鼓山中壢辦事處素食烹飪班教師 大愛電視台素食烹飪節目示範教學 金山社會大學素食宴客班老師 【獲獎事蹟】 2000年台北國際美食展烹飪比賽團體組亞軍 中央日報元氣辦桌賽團體組第三名 【著作】 《健康蔬菜湯》、《健康吃蔬菜》、《四季素食健康補》、《電鍋燉補真簡單》、《小朋友健康成長藥膳》、《漢方學生藥膳》、《更年期這樣吃最健康》、《照顧男性的保健湯飲》、《焗烤真簡單》、《1鍋3菜真簡單》、《喝湯增健康》、《低卡焗烤真簡單》
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