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2 推薦序1─選對鍋具、掌握火候平底鍋也能蒸、烤美味點心 3 推薦序2─讓「平底鍋變烤箱」在家也能做出五星級糕點 4 作者序─「鍋」霸甜心教你用平底鍋第一次做蛋糕點心就成功 5 平底鍋做蛋糕的3大好處 9 認識平底鍋做蛋糕 10 學烘焙要懂的基本功 ‧必備的基礎器具 ‧必懂的材料使用常識 ‧必學的打發技巧 16 平底鍋做蛋糕的重要工具 18 平底鍋做蛋糕的重點提醒 Part1麵糊倒入平底鍋就能烤出蛋糕～超簡單 22 蜂蜜蛋糕┼抹茶蜂蜜蛋糕 24 焦糖鳳梨翻轉蛋糕 26 焦糖蘋果翻轉蛋糕 27 焦糖柳橙翻轉蛋糕 28 鮮芒水果蛋糕 30 巧克力栗子蛋糕 32 檸檬糖霜蛋糕 34 波士頓派 36 草莓巧克力波士頓派 37 抹茶紅豆波士頓派 38 咖啡千層蛋糕 40 芋香千層蛋糕 Part2平底鍋做出風味蛋糕卷&年輪蛋糕～超吸睛 42 原味蛋糕卷 46 蒙布朗蛋糕卷 48 南瓜蛋糕卷 50 黑糖生乳卷 52 芋泥卷 54 黑芝麻蛋糕卷 56 伯爵紅茶奶凍卷 58 抹茶地瓜蛋糕卷 60 咖啡布丁蛋糕卷┼提拉米蘇蛋糕卷 63 古早味肉鬆蛋糕卷 64 香蕉蛋糕 66 三色水果捲接蛋糕 68 花生香蕉巧克力蛋糕卷 71 抹茶冰心蛋糕卷┼草莓冰心蛋糕卷 年輪蛋糕 74 原味年輪蛋糕 77 楓糖栗子年輪蛋糕 78 抹茶紅豆年輪蛋糕 79 咖啡蘭姆葡萄年輪蛋糕 80 香橙年輪蛋糕 81 椰香巧克力年輪蛋糕 82 優格藍莓年輪蛋糕 83 青蔥火腿年輪蛋糕 84 雙色年輪蛋糕 86 黑糖麻糬年輪蛋糕 Part3平底鍋蒸&烤出人氣蛋糕～超好吃 88 檸檬蒸蛋糕 90 雙味蒸蛋糕┼火腿薯泥蒸蛋糕 92 彩繪蒸蛋糕 94 鳳梨乳酪瑪芬蛋糕 96 法式焦糖蛋糕 98 聖誕樹杯子蛋糕 100 北海道爆漿蛋糕 102 肉桂蜂巢蛋糕 104 乳酪球 106 巧克力半熟凹蛋糕 108 藍莓棉花糖起司蛋糕 110 OREO草莓起司蛋糕 112 優格輕乳酪蛋糕 114 起司布朗尼 116 棉花糖布朗尼 118 覆盆子大理石起司蛋糕 120 法式巧克力蛋糕 122 柚香磅蛋糕 123 法式鹹蛋糕 124 鹹瑪芬蛋糕 Part4平底鍋做名店招牌點心～超神奇 126 楓糖厚鬆餅 128 青葡萄塔 130 酒漬蔓越莓布丁塔 132 法式千層水果蛋糕 134 英式瑪芬麵包 136 熔岩起司麵包 138 義式橄欖油麵包 140 皇冠優格麵包 142 黑糖鍋餅 144 甜甜圈 146 杏仁馬德蓮 147 什錦厚鬆餅 148 豆沙六方燒 150 紅豆銅鑼燒 152 皇家蘭姆鬆糕 153 草苺大福 154 煙卷 156 巧克力花生麥片餅乾 158 義式堅果脆餅 160 生乳牛奶糖 162 烘焙材料行一覽表
作者簡介 杜佳穎 「做甜點是我很喜歡做的一件事情，甚至是事業了，在這行15年，每天都很開心，心情好或不好都會做點心，希望每次做甜點都成功，這樣才能把甜蜜的喜悅分享給更多人。」 ■現任 臺北城市科技大學助理教授 ■經歷： 順成蛋糕、宏亞食品、華福食品、郭元益研發專員 ■證照 行政院勞工委員會烘焙食品麵包<丙級> 行政院勞工委員會烘焙食品西點蛋糕麵包<乙級> 行政院勞工委員會中式麵點酥油皮類<乙級> 烘焙食品乙丙級監評人員 ■獲獎 2007年台北市鳳梨酥文化節＜創意鳳梨酥競賽金選獎第三名＞ 2011年以<五行元寶旺來餅>榮獲紅點red dot、IF Package Design 等設計大獎 2013年世界廚王台北爭霸賽職業團體組冠軍 ■經營 烘爐地旺來寶有限公司、愛烘焙藝坊 ■著作 吃蛋糕也能瘦 低卡超享瘦幸福甜點 鳳梨酥好吃成功的祕訣 布丁奶酪一次就成功 冠軍糕點的百萬商機 中式點心家庭味 Chef手感烘焙 麵包機的私房料理
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