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ISBN |
9789621457936 |
| 定价 |
NT400 |
| 售价 |
RM62.50 |
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优惠价 |
RM55.63 *
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作者 |
韋太
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出版社 |
飲食天地
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出版日期 |
2015-10-26 |
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装订 |
平裝. 全彩印刷. 144 页. 23. |
| 库存量 |
已搶購一空目前無法購買 |
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家庭製作純手工麵包，說明詳盡，新手易掌握
創新低溫發酵方法，省時且麵包質感更鬆軟
本書收錄近50款香港流行的麵包製作法，分健康麵包、港式麵包、歐陸麵包和薄餅四大類，全部應用手搓麵糰及低溫發酵法，書中並介紹作者自創的 “蒸籠發酵法”，適合一般家庭使用。
為方便初學者易取得成功，本書並介紹應用目前流行的預拌粉去做多款簡易且具特色的麵包。 |
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目錄
序
自序
怎樣在家做出鬆軟的麵包？
做麵包的材料
基本用具
做麵包不可不知的要點
基本麵糰搓揉及家庭式發酵方法
蒸籠發酵法
低溫發酵方法
基本麵糰──直接法（甜／鹹麵糰）
湯種法
液種冷藏法
預拌粉──基本麵糰搓揉及發酵方法
開始烘焙
健康麵包
亞麻籽包
全麥吐司
玉米包
紅麴桂圓包
杞子核桃吐司
燕麥包
紫薯吐司
葵花籽辮子包
多穀四葉包
黑糖提子包
黑芝麻吐司
無花果核桃鄉村包
港式麵包
煉奶包
墨西哥花環卷
開心果芝士條
番茄奶油脆豬
葵花籽黑白芝麻餐包
芝麻腸仔包
朱古力墨西哥包
心形吞拿魚包
沙律芝士腸包
熱狗包
白汁雞肉包
菠蘿烏龜包
椰檳
提子條
日式紅豆包
日式菠蘿包
雞尾卷
免炸冬甩
雞尾包
歐陸包
墨櫻米法包
煙肉海鮮芝士焗法包
球形法包
芝士粟米意大利包
煙肉芝士吐司
豬柳蛋包
香脆番茄火腿麥穗包 63
芝士法包
杏仁牛奶皇冠包
薄餅類
Focaccia
印度薄餅
口袋麵包
墨西哥薄餅
意大利麵包棒
比利時鬆餅
莎樂美腸煙肉蘑菇薄餅
附錄：常用麵包餡料和包面料
烘焗麵包常見問題 |
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作者簡介
韋太（Irene Chan）
業餘烹飪導師及產品食譜顧問。熱愛烹飪，喜愛鑽研各式各樣中西美食。是香港高點擊率的blogger之一，還經常開班授徒。
曾獲美心集團、獅球嘜、CONAIR、挪威海產外貿局及金寶湯等大型機構的邀請撰寫食譜；又修讀烘焙教學「專業培訓及評審」課程，取得國際性認可及格高級文憑。出版了九本個人創作食譜，分別是《自家製懷舊小食》、《一口果香》、《小食多滋味》、《自家製懷舊小食-2》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》及《人氣招牌家常菜》。
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