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蛋糕裝飾技法全書：美味與精緻的二重奏！
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| 美しいデコレーションのテクニック |
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ISBN： |
9789863317937 |
| 定价: |
NT450 |
| 售价: |
RM70.30 |
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优惠价:
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RM62.57 *
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| 库存量:
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作者：
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Parlour Laurel
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| 译者： |
許倩珮 |
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出版社： |
臺灣東販
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出版日期：
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2015-07-27 |
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装订:
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平裝. 全彩印刷. 152 页. 21. |
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美味的蛋糕搭配精緻的裝飾，
視覺與味蕾都滿足！
日本超級實力派甜點店──Parlour Laurel的主廚父子檔，教你一步一步製作豪華的蛋糕！
從最基本的打發鮮奶油、用擠花嘴搭配鮮奶油做出各種花樣、製作調溫巧克力、用調溫巧克力做出飾片、水果的切法與裝飾方法，到進階版的用巧克力做出華麗蝴蝶結、擠出美麗花朵、用可塑巧克力做出造型可愛的動物……，搭配書中附上的DVD，在家也能做出如甜點店般的精緻蛋糕！
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目錄
9 用鮮奶油霜做裝飾
29 用巧克力做裝飾
47 擠花的裝飾技巧
67 增添光澤和鏡面裝飾技巧
79 水果的切割法
87 杏仁膏的裝飾技巧
99 蛋白霜的裝飾技巧
107 製作裝飾糖片的技法
111 蛋糕體的裝飾和蛋糕體的表面紋飾
129 醬汁的裝飾技巧
133 麵糰、麵糊的基本作法 |
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作者簡介
Parlour Laurel
武藤邦弘．武藤康生
在東京自由之丘一帶的甜點激戰區中，開業超過30年的超級實力派甜點店──Parlour Laurel。店主邦弘曾在代官山的「Chez Lui」擔任主廚，於1980年自行開設Parlour Laurel。曾任東京都洋菓子協會的副會長，也擔任東京都洋菓子專門學校等課程講師。擅長製作巧克力甜點的康生，是主廚邦弘的兒子，曾在法國的「Riederer」和比利時的「PIERRE MARCOLINI」修業、累積經驗，2008年開始在父親店內工作。在PIERRE MARCOLINI修業期間，就是負責蛋糕的裝飾步驟。結合傳統技巧與設計感，並追求適合日本人口味的美味甜點，擁有為數眾多的支持者。
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