蘇發福日記：鑄鐵鍋中西式不敗料理


	本來在香港金融業工作，因為想要抒解壓力，又剛好拿到一只鑄鐵鍋，我竟然從此瘋狂愛上煮飯。──蘇發福　　用一只鑄鐵鍋，煮出人生中最美麗的轉折。　　走出香港金融圈，以料理紀錄美味的生活日記。　　◎一個購鍋狂的經驗談，教你怎麼挑選、清洗鑄鐵鍋，還有相關小工具　　作者目前擁有超過60個鑄鐵鍋，以購鍋狂過來人的經驗，分享如何挑選適合你的鑄鐵鍋？怎麼清潔及選用適合的小工具們？幫助你充分瞭解鑄鐵鍋的使用特性及限制，使鑄鐵鍋不只是個沉甸甸練身體的鍋子，而是在廚房的得力助手，餐桌上迷人的風景。　　中式家常及宴客菜　　鑄鐵鍋的鎖水及控溫穩定優勢，極為適合料理中菜。像是輕易煎出餐廳級的鐵板豆腐、鐵板燒雞腿排、脆脆魚皮的煎魚；燜煮港式煲仔飯、綿密的蟹粥；滷出又香又多汁的家常滷肉、白菜滷；炒出有鍋氣的炒飯、夠味的干炒牛河；用少少的油來做油炸料理。就算是料理新手，也非常容易煮出成就感。　　經典多國菜色　　本書以臺灣人的飲食習慣及食材容易取得為主，歸納出多項受歡迎的經典各國菜色，例如：西班牙海鮮飯、烤雞、印度咖哩、紅酒燉牛肉、打拋豬等，讀者就算天天做菜，也可以常常變化菜色，煮菜樂趣無窮。　　紅遍臺灣、日本及香港的「無水料理」　　一滴水也沒加的日式咖哩、燉白菜獅子頭，不需燒大鍋水也能蒸魚，只用檸檬汁蒸的泰式檸檬魚……。本書告訴你鑄鐵鍋「無水料理」為什麼那麼吸引人。　　常備醬料及快速料理　　炒白酒蛤蠣義大利麵、蘑菇起司帕尼尼、泰式炒泡麵、酸豆奶油海鮮……。教你怎麼準備少少幾樣常備醬料，在家裡快速30分鐘上菜。　　點心及簡易烘焙　　鑄鐵鍋可直接進烤箱，所以用鑄鐵鍋烤麵包布丁、肉桂卷、薄脆披薩、佛卡夏、馬鈴薯及地瓜等，作為餐後點心、下午茶及宴客都適合。一鍋多用，最值得的廚房投資。讀者回覆　　「福仔有魔力，會讓人自然而然的愛上作菜耶！」　　「是妳一直帶領我們走向豐富多元、璀燦亮麗的廚之大道，除了謝謝妳走上這條路，更感謝妳有趣又無私的分享。」　　「發福，妳太棒了，真的很棒，妳的真心都能從妳的每篇文章中看到！」　　「是發福讓我陷入做菜這條不歸路，謝謝妳。」　　「發福的文筆平易風趣，是很美味的精神糧食。」　　「Cooking is so much fun and enjoyable for me nowadays! Thanks to you, super food diary .」


	目錄【作者序】How about cooking?　 Chapter 1 鑄鐵鍋二三事一次搞懂鑄鐵鍋，你必需知道的幾件事鍋山鍋海，不要再逼我啦！開鍋、養鍋超簡單做好日常清潔，永保鍋具年輕選對鑄鐵鍋烹調小工具蒸氣會說話！透視鍋蓋的祕訣遇到這些異常事件，莫驚慌如何使用本書 Chapter 2 道地中式家常菜 1 煮飯 2 煎脆皮太陽蛋 3 番茄炒蛋 4 家常滷肉 5 香菇肉燥 6 干煸肉燥四季豆 7 蛋酥白菜滷 8 麻婆豆腐 9 鐵板豆腐 10 三杯雞 11 蒜片培根雞腿排 12 紅棗杏鮑菇麻油雞 13 泰式打拋豬 14 干炒牛河 15 脆皮煎魚 16 鮭魚炒飯 17 豉汁排骨煲仔飯 Chapter 3 濃醇無水料理 18 番茄雞肉咖哩 19 豆腐蒸魚 20 泰式清蒸檸檬魚 21 白菜燉獅子頭 22 番茄泡菜海鮮鍋 Chapter 4 從容不迫宴客大菜 23 煎格紋豬排 24 鎮江排骨 25 乾煎雞 26 金銀蒜蝦干蒸絲瓜 27 避風塘味炒大蝦 28 蔥薑炒蟹 29 印度咖哩 30 水蟹粥 31 薑絲蛤蠣菜飯 32 韓式蔘雞湯 33 泰式酸辣蝦湯 34 螃蟹粉絲煲 Chapter 5 經典歐風食譜 35 嫩煎干貝 36 烤馬鈴薯花椰菜 37 普羅旺斯燉菜 38 紅酒燉牛肉 39 法式紅酒燉雞 40 蜂蜜檸檬烤雞 41 西班牙海鮮飯 42 南瓜濃湯 Chapter 6 常備醬料及快速料理 43 萬用番茄紅醬 44 花椒辣油＆泰式炒泡麵 45 蘑菇起司帕尼尼 46 烤大蒜橄欖油 47 大蒜奶油麵包 48 波隆那紅醬義大利麵 49 白酒蛤蠣義大利麵 50 蒜味培根義大利麵 51 酸豆奶油煎海鮮 Chapter 7 午後點心時光 52 肉桂捲 53 烤洋芋玫瑰 54 烤臘腸番茄馬鈴薯地瓜 55 脆皮杏鮑菇 56 起司洋蔥麵包捲 57 野莓起司麵包布丁 58 巧克力舒芙蕾 59 蒜香佛卡夏 60 薄脆瑪格麗特披薩【附錄】新舊版鍋型差異【附錄】食譜鍋型對照表