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第三代店長．奈爾善己的看家本領──
Chapter 1 Very INDIA 雞肉咖哩 10 CHICKEN CURRY 奶油雞肉 16 BUTTER CHICKEN 印度肉燥咖哩 18 KHEEMA CURRY 酸辣豬肉咖哩 20 PORK VINDALOO 雞肉蕃薯椰汁咖哩 22 COCONUT CURRY CHICKEN AND SWEET POTATO 鷹嘴豆咖哩 24 CHANNA MASALA 印式豆泥糊咖哩 26 DHAL CURRY 魚肉咖哩 28 FISH CURRY 炸雞肝 30 FRIED CHICKEN LIVERS 卡博串 32 KABAB 坦都里烤雞 34 TANDOORI CHICKEN 咖哩角 36 SAMOSA 馬鈴薯炒花椰菜 38 ALOO GOBI 香炒春季高麗菜 40 TOREN OF SPRING CABBAGE 辣味咖哩燉茄子 42 SABZI OF EGGPLANT 洋蔥番茄炒秋葵 44 BHINDI MASALA 雞肉香料飯 46 CHICKEN BIRYANI 雜菜乳酪 48 RAITA 炒花生 49 MASALA PEANUTS Column01.希望大家記住的蔬菜二三事 50 Chapter 2 每天的配菜×咖哩粉 乾燥番茄炒牛肝菌菇佐巴沙米克醋 54 BALSAMIC SAUTEED DRIED TOMATOES AND PORCINI 白酒蒸蒜味蛤蜊 56 STEAMED CLAMS IN WHITE WINE WITH GARLIC 焗烤番茄起司 58 GRILLED TOMATOES WITH CHEESE 橄欖油煎蕪菁 60 GRILLED TURNIPS WITH OLIVE OIL 起司炒馬鈴薯 62 SAUTEED POTATOES WITH CHEESE 義大利雜菜湯 64 MINESTRONE 麻婆茄子 66 MAPO EGGPLANT 印度風歐姆蛋 68 OMELET INDIAN STYLE 炸薯條配咖哩沾醬 70 FRENCH FRIES WITH CURRY DIP 德國馬鈴薯 72 GERMAN POTATOES 甜辣炒蓮藕 74 SWEET & SPICY LOTUS 皮蛋豆腐 75 TOFU WITH PRESERVED DUCK EGG 魚露炒蝦 76 NAM PLAA SAUTEED SHRIMP 錫箔紙烤鮭魚 78 GRILLED SALMON IN FOIL Column02.希望大家知道的辛香料二三事 80 Spice Memo 82 Chapter 3 肉類配菜×咖哩粉 蠔油炒杏鮑菇牛肉 86 FRIED KING OYSTER MUSHROOM AND BEEF WITH OYSTER SAUCE 蜂蜜雞肉 88 HONEY CHICKEN 茄子山茼蒿炒豬肉 90 FRIED PORK WITH EGGPLANT AND GARLAND CHRYSANTHEMUM 雞翅小吃 92 SNACK CHICKEN WINGS 香烤豬肉 94 ROAST PORK 菠菜漢堡排 96 SPINACH BURGER 炸雞 98 FRIED CHICKEN 香涮冷豬肉片 100 COLD PORK SHABU-SHABU WITH POT HERB Column03.調製咖哩粉的人是發明家？ 101 Chapter 4 沙拉×咖哩粉 蕃薯芥末沙拉 106 MUSTARD SALAD OF A SWEET POTATO 馬鈴薯沙拉 108 POTATO SALAD 水煮蛋四季豆梅肉沙拉 110 SOUR PLUM DRESSING SALAD WITH KIDNEY BEANS & BOILED EGGS 冬粉沙拉 112 VERMICELLI SALAD 什錦豆沙拉 114 MIXED BEAN SALAD Column04.印度辛香料 115 Chapter 5 麵、飯×咖哩粉 奶油培根義大利麵 120 CARBONARA 上海炒麵 122 SHANGHAI CHOW MEIN 肉燥麵 124 MINCED MEAT WITH NOODLES 豬肉泡菜蓋飯 126 PORK & KIMCHI BOWLS 細切牛肉咖哩炒飯 128 CURRY FRIED RICE WITH SHREDDED BEEF 番外篇 辛香料飲品推薦 130 LASSI & CHAI Column05.奈爾家的咖哩是印度風？ 132 Index 136
作者簡介 奈爾善己 1976年3月14日 出生於東京 印度籍 銀座Nair’s Restaurant第三代老闆。 曾經親身在印度果阿邦的高級飯店修業。現在除了開設料理教室外，也在電視雜誌等媒體提供辛香料及咖哩的食譜。還曾在NHK「今日的料理」等節目出場。 著作為《印度主廚教的本格派咖哩》（悅知文化）。 興趣是騎自行車、攝影、吃遍各地咖哩。他運用拍照的技巧，連這本書所有照片的拍攝及造型設計都一手包辦。 老字號印度料理店「Nair’s Restaurant」的第三代店長奈爾善己拿出看家本領，將辛香料的奧祕在店裡發揮到極致！
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