低卡涼拌菜 - 城邦阅读花园


	「低卡涼拌」指的是採用低脂、低卡路里的健康素材，利用少份量、少鹽、少油、少糖的簡單調味，搭配不同醬汁拌出獨特風味，突顯食材的新鮮原味，享用清爽鮮美的涼拌美食。　　本食譜書精心規劃數十道各式低卡涼拌菜，分為超人氣涼拌菜、花果涼拌菜、生機涼拌菜、中式涼拌菜、異國涼拌菜等五個單元，內容兼顧道地的傳統風味與創意新搭配，教你簡單而實用的做法，低卡醬汁與食材的涼拌魔法千變萬化，錯過可惜！　　在家動手作涼拌，不僅步驟簡單、取材方便，隨手拌出幾道小菜，就是最好的佐餐小菜，也不必擔心像外賣的涼拌菜，常常調味太重或是加了太多化學調味料，不小心就會攝取過多油脂。　　書中依照不同食材的特有性味，設計與食材相得益彰的涼拌配方，以正確的健康概念烹調，符合低卡健康的需求！加上涼拌醬料調製介紹，分為甜味醬、醋味醬、香辣醬、異國醬等四大類，共30道醬汁大全一併傳授，從今天起，您可以輕而易舉地端上低卡涼拌好菜，輕鬆享用無負擔。作者簡介：　　李坤昌　　民國62年生，富有想像力和創造力的雙魚座。　　出身於南投雙冬的清苦務農家庭，國小起就進廚房做菜，國中時更進一步從家政工藝課上對廚藝產生興趣，自力升學，立定志向要習得一技之長，就讀與全國大飯店建教合作的國立台中高農餐飲科，半工半讀以優異成績畢業，迄今在全國大飯店服務達14年，對飯店有深厚的感情，也因飯店常邀外國廚師進駐交流而獲得許多寶貴的學習機會。　　榮獲2000年香港國際美食大展西餐主食項目個人銅牌獎、2001年香港國際美食大展西餐現場示範和開胃菜項目個人雙銅牌獎　　現任全國大飯店行政副總主廚，應邀在台中高農、明德家商、實踐大學、勞委會職訓局示範教學　　文字執行：林麗娟　　資深美食記者，樂於享受美食的雙子座。　　出身於中醫師家庭，由於毛遂自薦進入中華日報任職，對報社有深厚的感情，在採訪工作中與各行各行傑出人才互動而獲得許多寶貴的學習機會。　　曾獲報社獨家新聞獎、省政府新聞寫作獎，在報社任職迄今將近20年。


	目錄作者序 4 拌出美味的秘訣 5 30種特調涼拌醬 6 市售方便醬介紹 8 超人氣涼拌紫蘇蒜味龍蝦 12 綠醋拌洋芋干貝 14 柚香醋拌海參 16 黃瓜泥拌明蝦 17 和風芥末飛魚卵 18 蘿蔔泥拌鮭魚子豆腐 19 泰式涼拌三鮮 20 泰式涼拌蔬果 22 泰式牛肉拌銀芽 23 比利食生菜拌燻鮭 24 橙蜜牛肉片 25 和風牛肉片 26 蒜味涼拌蟹肉絲 28 糖醋涼拌鴨掌 28 珍海味螺肉 29 甜醋涼拌海蜇皮 29 花果涼拌蝦鬆奇異果 32 玫瑰金棗拌干貝 34 薄荷葡萄柚拌魚片 36 涼拌青木瓜絲 37 綜合水果拌蒟蒻 38 哈蜜瓜拌蘆薈 40 芒果拌雞丁 41 優格鳳梨蝦球 42 香草鮮蝦拌蕃茄 43 蘋果鮮蝦沙拉 44 鮪魚涼拌梨 46 椰香素拌脆耳 47 生機涼拌香鬆五穀苜蓿芽 50 銀芽拌葵花苗 52 荸薺醋拌甜菜根 53 香辣菇寶粉絲 54 枸杞涼拌山藥 56 優格雙薯盤 57 和風綜合海藻 58 堅果蕎麥芽 60 樹子拌山蘇 61 彩椒石蓮花 62 塔香拌櫛瓜 64 味噌什錦秋葵 65 香樁醬拌山苦瓜 66 抹茶蜜南瓜 67 中式涼拌珊瑚菇拌花枝 70 皮蛋香鬆拌豆腐 72 芥末辣味拌涼粉 73 碧玉涼拌雙豆 74 五味拌魷魚 75 百里香拌三絲蹄筋 76 香烤魷魚Q麵 78 路蕎拌魚皮 80 竹笙拌蘆筍 81 豆乾拌海帶絲 82 花生醋拌雙絲 83 芝麻醬拌粉皮雞絲 84 異國涼拌夏威夷優格海鮮 88 迷迭香胡椒雞絲 90 韓式甘草醃蓮藕 92 百里香拌蘑菇 93 法式鄉野田雞腿 94 曼谷酸甜蟹管肉 96 黃金白魚拌山藥 97 香草費達起士 98 山葵味噌拌烏賊 99 檸檬芹菜拌毛肚 100 酸辣小章魚 100 蒜味杏鮑菇 101 韓味茄子 101 釜山蒜香芝麻章魚 102 鮮蝦拌米飯 104 泰式涼拌脆腸 105