專挑好食材 - 城邦阅读花园


	挑剔好食材，是對烹調的第一步堅持。　　為什麼你可以相信“林姿佑” 　　◆身負為食品安全把關的購物專家責任→ 　　閱讀吸納眾多資訊，累積專業知識，對食材嚴格把關，保障消費者的飲食健康。　　◆身為天天為家人做菜，給孩子準備營養早餐和便當的媽媽→ 　　採買食材上會特別的挑剔，重視食材的來源與新鮮度。　　◆身兼工作、家庭兩頭忙的職業婦女→ 　　必須熟悉擅選好食材，用簡單的烹調法，快速做出一桌子的美味佳餚。　　是購物專家也是家庭主婦的姿佑，和她的好友兼夥伴──小薇，把累積多年的壓箱寶跟大家分享，從每個家中最基本的海鮮、肉類、蔬菜、蛋及豆腐類著手，用最便利省事、具有公證力的方法精選出優質安心好食材，讓採買變得輕鬆，也吃得安心。　　更因為自己深知忙碌主婦們的需求，在食材的購買取得上更同時發揮購物專家&主婦媽媽的心得。推薦的如──鱈魚、鮭魚、虱目魚、無骨牛小排、牛腩、松阪豬肉、肋排、雞腿、馬鈴薯、菇類．．．等，都能夠經由正確的選購，省卻很多繁瑣的前處理，大大縮短下廚時間。像是刺很多、麻煩的虱目魚，直接挑選優質廠商購買已處理好真空包裝的產品，只要從冰箱取出就可使用。　　書中分享的100道料理，是從主婦的小創意中發想出的溫暖菜色，重視重現食材的原味，掌握食材的營養，加上融合了在美食節目中向名廚名師們學到的技巧，集結了智慧與經驗而創造出的一道道好菜。此外，姿佑最愛用的十種私房醬，皆是獨具特色的好味道，不僅能簡單就變化料理口味，更能讓上菜速度加快；稍微具難度的菜色，則教讀者一次就成功的加值方法，達到好菜輕鬆煮的目的，對忙碌的主婦來說超級實用。還收錄了「親子聚會」、「正式私家宴」，兩種主題截然不同又最常舉辦的派對料理，讓你用美食聯繫歡樂，共享下廚的幸福！本書特色　　★作者林姿佑站在專業購物專家的身分，及本身是職業婦女及主婦媽媽的立場，教讀者精選出最少前處理、方便又好用的食材，讓忙碌主婦節省下廚時間，讓做菜變成輕鬆快樂的事。　　★首本書教讀者用最便利省事、具有公證力的方法精選出優質安心好食材，讓採買變得簡單，也吃得安心。


	目錄 2　作者序 6　料理前必學的基本功1──計量方法 7　料理基本功2──火候與油溫 Chapter One 我冰箱必備的好食材 10-11　姿佑購物經──哪裡買好食材 12-17　好食材1─虱目魚肚三杯虱目魚肚　雲耳醋溜魚片　豆腐乳燒魚肚金針菇魚肚鮮蚵羮　 18-21　好食材2─虱目魚柳咖哩風味炸魚柳魚柳味噌煮糖醋紅香燴虱目魚柳 22-25　好食材3─鱈魚羅勒橄欖油香鱈魚韓式泡菜玉米煎鱈魚鳳梨啤酒豆腐鱈魚 26-31　好食材4─鮭魚檸香奶油脆煎鮭魚芝麻醬香煎鮭魚俄羅斯烤魚 32-35　好食材5─蝦子沙茶醬爆蝦仁百花鮮釀大黃瓜　 36-39　好食材6─花枝家族 XO醬爆雙鮮川味醬滷花枝佐金桔芥末醬義式白酒中卷 40-43　好食材7─無骨牛小排芹香八寶豆醬炒牛小排蘆筍香蒜炒牛肉鮮蔬燉牛小排 44-47　好食材8─雪花牛肉酥炸豆腐牛肉丸沙拉鮮菇蠔油雪花牛絲瓜炒牛肉 48-51　好食材9─牛腩青木瓜牛肉湯柚香南洋咖哩燉牛腩五香蘋果燉牛腩 52-55　好食材10─松阪豬肉松阪脆豬黃瓜沙拉台味泰式打拋松阪豬 56-59　好食材11─豬肋排 BBQ醬烤肋排雙蔥慢燉肋排香蒜蔥酥照燒肋排 60-63　好食材12─雞腿啤酒洋蔥雞湯香煎雞腿佐川辣沙茶醬紅酒栗子燒雞 64-67　好食材13─雞胸肉西芹芒果醬雞柳義式酒醋煎雞胸祕製腐乳炸雞塊蒜烤雞胸蔥卷 68-71　好食材14─馬鈴薯馬鈴薯起司球馬鈴薯煎餅咖哩馬鈴薯 72-75　好食材15─菇類涼拌雙菇魚香醬拌菇義式烤鮮菇佐腰果橄欖油醬 76-79　好食材16─豆腐香菇松阪蛋豆腐金針蒜燒豆腐蜜棗豆腐薏仁煲 80-85　好食材17─雞蛋芙蓉蠔香蒸蛋枸杞翡翠燴蛋香辣瓜子歐姆蛋洋蔥鮭魚鬆蛋卷 Chapter Two 我的私房醬 88-89　姿佑酸甜苦辣經──聰明做醬 90-91　私房醬1─蒜蓉香辣醬　蒜蓉香辣松阪肉蒜蓉香辣炒鮭魚 92-93　私房醬2─黑胡椒燒烤醬黑胡椒燒烤香菇牛小排黑胡椒三色雞腿 94-95　私房醬3─香橙醬　涮豬肉香橙沙拉香橙炒蝦仁 96-97　私房醬4─照燒香炒醬　豆豉照燒蒸肋排照燒番茄葡萄雞腿 98-101　私房醬5─薑汁蘿蔔泥醬薑汁蘿蔔蒸虱目魚柳薑汁蘿蔔泥燒牛腩 102-103　私房醬6─金桔蜂蜜醬　燒烤金桔蜂蜜軟絲桔汁煎松阪豬佐辣炒空心菜 104-107　私房醬7─芝麻花生拌醬芝麻花生醬芋頭牛腩煲芝麻花生醬炒海鮮 108-109　私房醬8─和風清酒萬用醬和風清酒蒸鱈魚和風清酒海鮮豆腐煲 110-111　私房醬9─義式番茄莎莎醬烤雞腿佐番茄莎莎醬馬鈴薯蝦仁莎莎醬沙拉 12-113　私房醬10─中國風烏醋沙拉醬香菇蛋豆腐佐中國風烏醋沙拉烏醋炒松阪豬高麗菜 Chapter Three幸福溫馨的私家宴 116-117　姿佑聰明辦家宴──親子同樂的歡樂聚會 118-119　培根奶油白醬焗烤馬鈴薯可樂排骨 120-121　蜜汁洋蔥烤雞腿酥炸鱈魚條佐蜂蜜芥末醬 122-123　松阪豬肉番茄蛋三明治　 124-125　清炒蝦仁蘆筍義大利麵 126-127　高麗菜炒菇奶油野菇濃湯 128-129　姿佑聰明辦家宴──慶賀喜事的私家宴 130-131　萵苣松阪脆豬卷 132-133　天津蛋番茄粉絲鮮蝦煲　 134-135　蘆筍蘋果炒蝦仁 136-137　鮮鮑中卷開陽煲香鍋金芋炒牛小排 138-139　五福臨門蒸鱈魚王家滷肉 140-141　蔘棗燉雞一品鍋菊島風海鮮羹