給孩子的廚房筆記：跟著阿芳媽媽學做菜


	這是阿芳老師為女兒媳婦預備的廚房寶典，　　也是為了即將出外求學，或要離開母親身邊的孩子所撰寫的烹調筆記。　　即使只會煮泡麵也沒關係，就從現在開始學著進廚房吧！　　小時候媽媽總是要孩子快點唸書、快點吃飯、快點上床睡覺，所有事情都安排得好好的。等到有朝一日孩子要離開身邊了，才發現他們除了會煮泡麵加蛋，什麼都不會。也因為如此，阿芳老師從一個母親的角度出發，重新引領讀者進入廚房，從上菜市場開始學習挑食材、跟著節令採買選購，到進入廚房的切切洗洗、食材保存和收納……，阿芳老師以身在廚房超過二十年的經驗，傳授易懂、易做、實用的灶腳智慧。　　這不只是一本食譜，更是傳承人生滋味的料理筆記書。其實做菜本來就是一件簡單又充滿樂趣的事，更何況搞不懂的時候，還有媽媽在身邊細細指導，該是多麼幸福的事。　　書中內容以多篇母親的知識和經驗文章的傳授串連，並加入家族故事，搭配實用的傳家食譜，即使我們不會馬上變大廚，可是總能自己完成一頓美好的料理，好好吃飯，不就是媽媽最大的願望嗎？本書特色　　．110道傳家食譜──每天吃都不會膩的私房美味　　．80題母女Ｑ＆Ａ時間──點出料理時最想知道的疑難雜症　　．18堂「上課了！媽媽的烹調小教室」──從洗米煮飯開始，一定要懂的廚房智慧　　．30則「你也可以這樣做」教你融會貫通的加分做法，遇到特殊場合也不怕　　．14則「下一頓這樣吃」讓剩菜不只是剩菜　　．10則從家庭故事開始的食譜傳承──不只是菜，還有媽媽的人生滋味作者簡介蔡季芳　　人稱阿芳老師，電視烹飪名師。　　從第一本食譜起，即創下佳績，著有多本暢銷食譜：《十分鐘上菜》、《1個人吃》、《做孩子愛吃的菜》、《陪孩子做點心》、《家庭速配餐》、《阿芳的快鍋菜》、《10分鐘上素菜》、《阿芳的小吃》、《阿芳的小吃2》、《阿芳的家常好湯》、《阿芳的私房菜》、《阿芳的素小吃》、《阿芳的糕與粿》、《阿芳的3杯麵粉72變》目前仍為電視常駐名師、中華美食展烹飪教室顧問、廣播電視及報章雜誌美食主講示範。


	目錄．寫在本書之前：給我長大了的孩子關於廚房，我想說的事…… Lesson 1你該懂的廚房動線規劃──兼顧安全和便利 Lesson 2聰明冰箱整理術──一次搞懂冷凍、冷藏和保鮮的收納整理 Lesson 3你一定要認識的好幫手：廚房工具一覽 Lesson 4柴米油鹽小常識，學好了就是一門大學問 Lesson 5麵粉、太白粉傻傻分不清楚？各種廚房粉類的質地和應用 Lesson 6巧婦難為無米之炊：從洗米煮飯開始 PART1.從選定主菜開始，決定今天的晚餐 <<原味烹調：水煮篇>> ．水煮白肉 ──下一頓，白肉這樣吃：客家小炒 ◇新媳婦的家庭作業◇ ．白斬雞 ──下一頓，白斬雞這樣吃：茶香燻雞、紹興醉雞 <<細火慢燉：燉煮篇>> ◇上課了！媽媽的烹調小教室──Lesson 7.買豬肉，你要買那個部位？◇ ◇傳家肉燥的誕生◇ ．傳家肉燥 ──下一頓，肉燥這樣吃：胖子麵、肉燥淋時蔬、肉燥滷味 ◇無肉令人瘦◇ ．爌肉 ──下一頓，爌肉這樣吃：肉湯鮮筍、蘿蔔燉肉 ──你也可以這樣做：紅燒豬腳 ──你也可以這樣做：走油烘肉 ◇上課了！媽媽的烹調小教室──Lesson8.吃牛肉，這樣買就對了◇ ．咖哩牛腩──下一頓，咖哩牛腩這樣吃：咖哩牛腩便當．油瓜蒸肉餅──你也可以這樣做：蔭冬瓜、鹹蛋、芋頭肉餅 <<火候拿捏：煎炒炸篇>> ◇我們一家都是牛排控◇ ．塔香牛排佐田園時蔬．香煎起司香草雞 ──你也可以這樣做：泰式椒麻雞 ◇我家也有快炒100◇ ──快炒基本味型１２３：蔥爆牛肉∕沙茶肉絲∕宮保雞丁 ◇人人都該有拿手菜◇ ．日式豬排──下一頓，豬排這樣吃：豬排丼．糖醋里肌 PART2.尋找完美配菜，價廉物美的蛋豆腐 ◇上課了！媽媽的烹調小教室─Lesson 9最完整最容易取得的營養品：蛋◇ <<保留細嫩：蒸煮篇>> ．家常蒸蛋 ──你也可以這樣做：蛤蜊茶碗蒸、三色蛋 <<火候拿捏：煎炒篇>> ◇每天都要一顆荷包蛋◇ ．醬油糖荷包蛋──你也可以這樣做：土匪蛋．菜脯蛋──你也可以這樣做：九層塔烘蛋、和風海苔蛋捲．番茄炒蛋──你也可以這樣做：筍絲蛋脯 ◇上課了！媽媽的烹調小教室─Lesson 10.豆類製品，最平價的蛋白質來源◇ ．皮蛋豆腐．麻婆豆腐．魚露炒豆干．脆皮炸豆腐──你也可以這樣做：日式炸豆腐．脂粕滷豆腐 PART3.呷菜，我們一家都愛吃菜，也懂吃菜 <<清涼消暑：水煮涼拌篇>> ．涼拌黃瓜──你也可以這樣做：傻瓜泡菜．甜酸泡菜．涼拌青木瓜 ◇半生瓜，原是人生真滋味◇ ．梅蜜翠玉苦瓜──你也可以這樣做：蔭油苦瓜 ◇上課了！媽媽的烹調小教室──Lesson11.瓜果類大比拼◇ ．口水菜．馬鈴薯沙拉．冰鎮鮮蔬．涼筍 ◇上課了！媽媽的烹調小教室──Lesson12.根莖蔬果怎麼買？◇ <<清脆爽口：快炒篇>> ．清炒高麗菜你也可以這樣做：蝦醬炒空心菜、月見龍鬚菜、培根茭白筍、皮蛋地瓜葉．雪菜百頁──你也可以這樣做：醬油炒雪裡紅．白菜滷 ◇上課了！媽媽的烹調小教室──Lesson13.常見葉菜的挑選採買◇ ．甜炒四季豆──你也可以這樣做：乾煸四季豆．酸辣土豆絲．金沙南瓜──你也可以這樣做：奶油金沙玉米．九層塔燒茄 <<滑口濃香：燴煮篇>> ．蝦香芋羹．糖醋椰菜羹 PART4.吃海鮮，身在島國最幸福的感動 <<這樣吃尚青：水煮清蒸篇>> ．冷凍鹹蜆仔──你也可以這樣做：蒜仁蜆仔精 ◇上課了！媽媽的烹調小教室──Lesson6.花枝、小卷、軟絲，你分得清楚嗎？．薑醋花枝．祕醬魷魚．熗活蝦──下一頓這樣吃：紹興醉蝦 ◇上課了！媽媽的烹調小教室──Lesson16.全魚圖鑑．清蒸鮮魚──你也可以這樣做：清蒸檸檬魚 <<酥香皮脆：香煎篇>> ◇有種滋味叫鄉愁◇ ．煎土魠魚──下一頓土魠魚，這樣吃：土魠魚粥．香煎魚肚．麥年煎魚佐和風沙拉 <<濃味赤醬：燴炒篇>> ．紅燒吳郭魚──你也可以這樣做：黑糖旗魚．古早味五柳枝．小魚炒辣椒．九層塔炒蛤蜊．生炒花枝羹．鳳梨蝦球──你也可以這樣做：絲瓜蝦球 ◇上課了！媽媽的烹調小教室──Lesson17.認識鮮蝦和貝類 PART5.如果有什麼疲勞消除的特效藥，必定是湯 <<爽口清湯>> ．清燉牛肉湯──下一頓，牛肉湯這樣吃：牛肉燴飯．香菇雞──你也可以這樣做：碰風瓜燉香菇雞．蘿蔔排骨湯──你也可以這樣做：竹筍排骨湯、蓮藕排骨湯、小魚乾苦瓜排骨湯．酸菜鴨肉湯 <<暖胃補湯>> ◇一切要從做月子說起◇ ．麻油雞酒．薑母鴨．四神湯．冬瓜排骨酥 <<快手湯品>> ．豬肝湯．蚵仁湯．蛤蜊湯．白肉黃瓜貢丸湯．味噌蛋花湯 <<滑口濃湯>> ．玉米濃湯──你也可以這樣做：奶油焗白菜．酸辣湯 ◇上課了！媽媽的烹調小教室──Lesson18.廚房的好幫手：辛香料附錄：料理的基本功，一點就通．肉品，這樣處理就對了：刀法和醃漬方式．海鮮，這樣處理就對了：刀法和醃漬方式．蔬菜，這樣處理就對了：刀法和汆燙去澀．乾貨，這樣處理就對了：發泡和保存附錄：連續30天，菜色不重覆的餐桌計劃