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完美泡芙之書:ABOUT CHOUX

어바웃 슈
       
 
ISBN 9786267359501
定价 NT630
售价 RM98.40
优惠价 RM87.58 *
作者 權珠遠
译者 丁睿俐
出版社 邦聯文化
出版日期 2025-06-11
装订 平裝. 全彩印刷. 268 页. 24.5.
库存量 即將上市,敬請期待
下单时可选择“空运”或“海运”(空运和海运需独立下单)。空运费每本书/CD是RM27.00。
空运需时8-11个工作天,海运需时约30个工作天。
(以上预计时间不包括出版社调货的时间以及尚未出版的预购商品)
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  • 内容试阅
  • 作者简介
     
 

為想要製作泡芙的烘焙初學者打下基礎。
為試了無數次卻尚未找到答案的人提供捷徑。
為所有熱愛甜點的人種下一顆靈感的種子。

  一本誕生於失敗經驗的
  泡芙筆記


  泡芙麵糊,是眾多糕點麵糊中極難成功的一種。熱愛泡芙的作者,將無數次製作的經驗與錯誤修正,把精華濃縮在這本泡芙筆記裡。從基礎與經典出發,一步步延伸出心中完美的理想模樣。

  本書全面涵蓋有關泡芙詳盡而豐富的理論,從泡芙麵糊的結構到製作原理,製作泡芙所需的關鍵材料的作用,以及如何製作出完美泡芙的技巧,製作時容易遇到的各種失敗案例和解決方法亦有收錄,並配有對比照片。

  書中泡芙分為6大類別──奶油泡芙、閃電泡芙、聖多諾黑泡芙塔、巴黎布雷斯特泡芙、方塊&圓柱泡芙、節慶&鹹味泡芙,從實際熱賣的糕點店熱門產品,到打破傳統框架的創新型態泡芙,應有盡有。這本筆記,就是你泡芙的答案,讓你克服所有關於泡芙的疑難雜症,探索前所未見的泡芙世界!

  [本書內容]
  1/泡芙的基礎
 依據麵糊擠的形狀以及填入的餡料,泡芙可以有無窮的變化。在正式開始製作之前,依序介紹泡芙的歷史、製作原理和種類,以及包含麵粉、雞蛋、牛奶等等構成泡芙皮元素的差異,所會帶來的不同等等關於製作完美泡芙的技巧。於此之後,將帶你了解泡芙甜點的組成元素--底座、奶油餡與裝飾配料。

  2/奶油泡芙
  在烘焙成圓形的泡芙內填入卡士達餡製成。本章節除了有多款美麗又美味的泡芙外,還針對重要的組成元素「菠蘿脆皮」的厚度、大小作實驗比較,其是決定奶油泡芙形態的重要因素之一。

  3/閃電泡芙
  「人們會以閃電般的速度瞬間吃完」而得名的閃電泡芙,在長條形的泡芙內填入卡士達奶油餡,表面再裹上光滑而閃亮的翻糖是經典款。製作要點中,關於烤箱的選擇與預處理,是能獲得外型光滑均勻的閃電泡芙的重要資訊。

  4/聖多諾黑泡芙塔
  存在將近300年的聖多諾黑泡芙塔,是源自貴族御用糕點師之手。以具有豐富的奶油香味和酥脆的口感的派皮或酥塔皮為底,搭配奶油餡、甘納許慕斯,變化各異其趣的聖多諾黑泡芙塔。

  5/巴黎布雷斯特泡芙
  將泡芙麵糊擠成圓環形,撒上杏仁片烘烤後,切成兩半,夾入摻有帕林內的慕斯琳奶油餡,便是紀念自行車賽而生的巴黎布雷斯特泡芙。各式果仁醬是巴黎布雷斯特泡芙的亮點,隱隱散發的堅果香氣,與奶油餡高雅又完美的融合。

  6/方塊&圓柱泡芙
  跳脫以往既有的泡芙形態,所推出新穎且具有獨創性的泡芙甜點。並多方面靈活運用鏡面淋醬、噴砂及其他裝飾,成為多層次法式甜點水準的泡芙。調節泡芙麵糊配方中的雞蛋用量,是此泡芙依然輕薄柔軟的秘訣。

  7/節慶&鹹味泡芙
  使用泡芙麵糊製作的泡芙甜點、鹹味點心與料理,將婚禮、聖誕節、情人節、櫻花季和家庭派對等特殊場合襯托得更璀璨。像是法國代表性婚禮蛋糕的節慶泡芙塔、泡芙三明治、泡芙蛤蜊巧達湯等等。透過本章節,感受與眾不同的泡芙魅力吧!

 

 
     
     
     

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