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米其林料理人的日常和食:簡單煮出「味自慢」日本料理的祕訣,58道料亭風家常食譜全圖解

季节を味わう はじめての和食
       
 
ISBN 9789861306568
定价 NT499
售价 RM78.00
优惠价 RM67.86 *
作者 一二三庵
出版社 台灣廣廈
出版日期 2025-06-12
装订 平裝. 全彩印刷. 144 页. 26.
库存量 即將上市,敬請期待
下单时可选择“空运”或“海运”(空运和海运需独立下单)。空运费每本书/CD是RM18.00。
空运需时8-11个工作天,海运需时约30个工作天。
(以上预计时间不包括出版社调货的时间以及尚未出版的预购商品)
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日本Amazon 4.6星絕讚好評!
蟬聯四年米其林二星!日本超人氣料亭&料理教室「一二三庵」,
首度推出的第一本「家常和食」入門書!
以結合「五法、五味、五色、五感」的日本料理技巧,
讓你在家也能做出星級大廚的「自慢拿手菜」!
日本料理研究家 長濱智子、水方子廚房手記 游惠玲,誠摯推薦:
「彷彿主廚親臨現場,讓日常和食瞬間升級料亭料理!」

  將豆乳基底的溫潤醋汁搭配炙燒鰹魚,製成口感豐富的半敲燒沙拉;
  融合柴魚、醃梅、醬油的層次,佐以低溫慢熟的雞腿,完成梅香嫩煮雞肉;
  以酸香番茄芡汁淋入玉米高湯玉子燒,形成絕妙的風味組合…...

  本書由「一二三庵」店主粟飯原崇光與女將近藤陽子共同著作,
  凝聚多年開業與教學經驗,收錄58道「看起來高級、做起來簡單」的料亭料理。
  從味噌燉鯖魚、照燒鰤魚,到豆乳茶碗蒸、芥末拌春甘藍,
  帶你透過料理過程,逐步掌握「魚類如何更鮮美?」「肉類如何軟嫩多汁?」等,
  備料、調味、烹調到擺盤的美味關鍵!

  不只教你「做得好吃」,更帶你用一本書,感受「和食文化」的深厚底蘊!
  無論是「一湯三菜」的搭配原則、高湯與米飯的製作、刀工與火候的細節,
  還是季節食材的選用、節慶菜單的規劃,
  帶你體會和食料理中「感謝自然、關心他人」的款待之心,
  在家也能感受「春賞花、夏七夕、秋賞月、冬迎春」的餐桌儀式感!

本書特色

  1. 米其林料理人親授!第一次做和食就能完成「味自慢」料理。
  每天只限定接待兩組客人的二星料亭「一二三庵」店主粟飯原崇光,與身為日本文化研究家的女將近藤陽子,在本書中集結「發揮食材特性」和食智慧,帶你用簡單調味做出驚豔風味!

  2. 每天都想吃的美味!精選58道簡單就好吃的家常料亭食譜。
  從蕈菇燴鮭魚、和風烤牛肉等「海鮮肉類主菜」,到涼拌小松菜、豆腐拌時蔬等「蔬菜配菜」,以及海帶芽豆腐味噌湯、牛蒡豬肉粕汁等「溫暖湯品」,每一道都是最適合家庭應用的日常菜餚。

  3. 超詳細的技巧圖解!食材處理、調味重點到烹調祕訣全公開。
  每道食譜都包含粟飯原主廚的「重點提示」,從調味料加入的順序、火候的調整、適合的風味組合等,再加上「全步驟圖解」作法,以及「為什麼這樣做更好吃?」的詳細說明,不僅成功率高,每做完一道菜,也像是上完一堂日本料理技巧課!

  4. 最全面的和食入門!深入瞭解日本飲食文化的「款待」精神。
  在本書中,將帶你進一步掌握和食的款待精神,不只著重在對料理的用心,也包含道具、餐具、調味料、高湯的挑選及應用,以及妥善考慮到用餐者感受的酸甜鹹苦鮮、紅黑白藍黃等搭配。

  5. 用料理體驗季節感!從日常到節慶,感受隨四季更迭的美味。
  獨家收錄「一二三庵」的節慶菜單,包含春季芽綠的油菜花飯、銀河般的夏季金絲瓜蓮藕清湯、宛如十五夜月的月見南瓜糰子、象徵吉祥寓意的年節伊達卷等,帶你在餐桌上品味季節的美味。

各界推薦

  每個食譜事先準備的說明非常周到,
  照著食譜一步一步做就能掌握專業廚師的烹飪技巧。──日本料理研究家|長濱智子

  作者是米其林星級主廚也教授日本料理,最懂料理人的疑難雜症,
  牛肉如何入口即化?魚肉更鮮美的秘訣?關鍵「一二三重點提示」,
  彷彿主廚親臨現場,讓日常和食瞬間升級料亭料理。──水方子廚房手記|游惠玲

  (依字首筆畫排序)

 
     
     
     

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