職人「醬」魂料理帖：親授20款實用和風醬料╳快手料理、居酒屋下酒菜、一人份の丼飯麵食，一醬多變，輕鬆變身日式餐桌，天天吃也不會膩


	資深職人親授．完美比例醬料關鍵烹飪技巧．完全提點解析用20款「實用和風醬料」端出快手料理、下酒菜、一人份丼飯麵食口味多變、菜色豐富的新和食就上桌！　　職人帶你「認識和風調味料」，親授4款「高湯」、20款「實用和風醬料」的配方做法，以及「製作醬汁．醬料的基礎知識」，烹調出三兩下輕鬆上菜的「快手料理」，讓你再喝好幾杯的「居酒屋下酒菜」，還有飽足感100分的「一人份の丼飯麵食」。　　從日式料理的基本風味中，職人變化出多款醬料，你只要學起來如何調製，就能輕鬆完成豐盛美味的日式餐桌！　　「認識和風調味料」　　◎醬油：「濃口醬油」與「薄口醬油」口味上有何不同？能用哪種台灣常見的醬油取代？「昆布香菇和風露」可以如何運用？　　◎味醂：「本味醂」和「味醂風調味料」是什麼？有何不同？該如何選擇？　　◎味噌：顏色五花八門的「白味噌」、「赤味噌」、「米味噌」，隨著原料、產地不同，有各式各樣的味道，帶你一次瞭解。　　「20款實用和風醬料」　　◎奶油醬：釋放濃郁奶香與紫蘇、歐芹芬芳的「紫蘇蒜香奶油醬」，鹹辣明太子與奶油溫柔口感的「明太子奶油醬」等。　　◎油醋醬：以橄欖油保存山葵風味、清新爽口的「山葵油醋醬」，濃郁鹽漬梅子的鹹酸甜香、開胃解膩「梅子油醋醬」等。　　◎味噌醬：醇厚鹹香與昆布大海氣息融合的「祕製昆布味噌」，苦中帶有甘味的「蒜香味噌」，還有結合柚子清新香氣的「柚子味噌醬」等。　　◎燒烤醬：日式燒鳥必備的「照燒醬」，果香四溢、去油解膩的「果香燒肉醬」，鹹甜交織、口感濃郁的「壽喜燒醬」等。本書特色　　【常備醬料讓烹調更省時】　　透過「旨味」滿滿的鮮甜高湯與和風醬料，並且方便冷藏保存，後續下廚時將高湯、醬料與食材，烹調成多樣化日本料理，在家也能快速做出食堂級新和食！　　【醬料製作知識一次掌握】　　醬料的配方比例至關重要，量匙、量杯要怎麼準確拿捏份量？如何從食材中提取香氣？加熱熬煮時避免產生焦味並達到理想的口感，職人通通告訴你！


	目錄目錄作者序：「醬」讓日式餐桌變豐盛又美味如何使用本書索引：本書使用食材與相關料理一覽表本書使用的基本器具認識和風調味料 Chapter 1 職人廚房常備：實用和風醬料 ◎製作醬汁．醬料的基礎知識 POINT 1 正確測量材料的份量 POINT 2 製作醬汁、醬料的技巧 POINT 3 醬汁、醬料在變化料理的祕訣 POINT 4 醬汁、醬料的保存方法 ◎昆布高湯 ◎柴魚高湯 ◎小魚乾高湯 ◎香菇高湯山葵油醋醬百搭山葵美乃滋山葵蔥鹽醬奶油味噌田樂味噌醬西京味噌和風水果醋明太子奶油醬果香燒肉醬柚子味噌醬胡麻醋祕製昆布味噌梅子油醋醬紫蘇蒜香奶油醬照燒醬萬能八方汁萬用蟹粉醬壽喜燒醬蒜香味噌鹽麴鰹魚醬 Chapter 2 三兩下輕鬆上菜：快手料理山葵風溫野菜香煎牛排佐山葵洋蔥醬山葵風三鮮拌物酥炸豬排佐山葵美乃滋香煎雞腿佐山葵蔥鹽醬豆腐田樂燒豚里肌果香醋燒炙燒牛肉洋蔥捲明太子醬唐揚雞海老明太子燒深夜燒肉香煎果香豚五花香橙海鮮釜燒豚五花涮涮鍋時蔬胡麻拌物酥炸魚排佐梅醬紫蘇梅香海老酒蒸蛤蜊奶油風醬燒雞肉炒野菇豚生薑燒旨煮鮮魚蟹香茶碗蒸豚肉鹽麴燒鹽麴醬涼拌時蔬 Chapter 3 讓你再喝好幾杯：居酒屋下酒菜山葵風雞肉沙拉山葵風水果沙律山葵風馬鈴薯沙拉山葵蔥鹽牛培根奶油味噌燒野菜九孔奶油味噌燒鮮魚味噌煮雞肉田樂味噌燒野菜鮭魚西京燒豚五花味噌燒鮮魚魚田燒水果醋酒蒸鱸魚山藥明太子焗燒槍烏賊柚香拌物香柚蒸魚昆布味噌蔬菜棒小白魚昆布味噌豆腐山藥海老拌梅香海之幸陶燒雞肉串燒豚肉野菜焚合牛肋排香蒜燒蒜味噌蒸魚扇貝蒜味燒鹽麴淺漬黃瓜 Chapter 4 飽足感100分：一人份の丼飯麵食山葵蔥鹽醬燒豚丼奶油味噌鮭魚丼明太子天使髪絲麵牛肋條燒肉丼豚肉胡麻冷麵昆布味噌烤御飯糰紫蘇奶油海鮮麵照燒雞腿丼蟹肉蕎麥冷麵蟹粉炊飯蟹香海鮮雜炊牛肉壽喜燒丼壽喜燒風親子丼牛肉壽喜燒烏龍麵