大師的料理課：米其林名廚菲利普．埃切貝斯特的廚藝指南


	「願你成為廚房的主人！」 ──菲利普．埃切貝斯特（Philippe Etchebest）米其林星級廚師，MOF法國最佳職人法國版《地獄廚房》主持人，實境秀Top Chef評審 ★100多道法式煮意，１對１大師班★ 大原則，小訣竅，從菜市場到餐桌，從普羅旺斯燉菜到漂浮島，法國頂級大廚陪你下廚。 ★亞馬遜超過1500個五星好評★ 「精美、簡單、實用」「包含法國美食的所有基礎知識」「讓每個人都有機會以自己的風格煮一道好菜」「有很多其他書所沒有的建議和技巧」 ──讀者一致盛讚【誠意推薦】鹽之華法國餐廳創辦人及主廚黎俞君Justine Li 【為什麼這是你值得擁有的廚藝指南？】你常常浪費食材嗎？覺得煮一頓飯很麻煩嗎？喜歡法國料理，但法國餐廳太貴？擺脫忙亂與單調，煮得健康，吃得多元很難兼顧？要料理的從來不僅是菜餚，也包括你的廚房，在每一道成功的美饌背後，除了食譜，也有心法── ★你的導師與助手本書不僅是食譜書，還是你在廚房裡的好幫手，協助你培養良好的烹飪習慣，使用新鮮食材，在預算內製作豐富菜式，盡享下廚的樂趣。 ★15個基本法則教你怎樣有效地採購當季新鮮食材、整理廚房和冰箱、儲藏食品，從而減少浪費，輕鬆大展身手，成為廚房的主人。 ★100多道食譜從醬汁、蔬菜、肉類、甜點到餐酒搭配，精選六大類食譜，助你規劃菜單，烹調美味，與親友享受美好食光。 ★法式家常煮意不用去高級餐廳，就能在家享用實惠又豐盛的法國大餐──普羅旺斯燉菜、藍帶雞排、醃漬鯖魚、魔鬼蛋、波隆那肉醬麵、勃艮第紅酒燉牛肉、法式漂浮島怎麼做？名廚親傳心得，你也可以做大廚。


	目錄編輯的話我的料理法則法則1：整理冰箱法則2：收拾雜物法則3：妥善安排廚房空間法則4：下廚必備的器具法則5：製作甜點必備的器具法則6：廚房必備的鹹食材料法則7：廚房必備的甜食材料法則8：精心挑選調味料法則9：精心挑選香料法則10：自製清潔用品法則11：吃得營養均衡並享受不同食材法則12：有計劃地採買法則13：在優質商家消費法則14：預先規劃飲食菜單法則15：下廚前的前置作業食譜 Les recettes 醬汁 Sauces 青醬美乃滋法式油醋汁法式白醬伯納西醬塔塔醬藍乳酪醬汁胡椒醬汁芥末醬汁絲滑醬汁紅酒醬汁白酒醬汁荷蘭醬汁海鮮醬汁基礎配方 Bases 泡芙麵糊新鮮義大利麵麵團天婦羅麵糊漢堡麵包披薩麵團油酥麵團可麗餅麵糊法式油炸麵糊法式蛋白霜常用小菜與主食 Épicerie 中東塔布勒沙拉法式小扁豆湯綠小扁豆沙拉白腰豆沙拉義大利燉飯香料飯法式燉白豆蔬菜料理 Légumes 蔬菜高湯甜蒜佐法式油醋汁什錦蔬菜沙拉芹菜根沙拉法式洋蔥湯蔬菜濃湯法式普羅旺斯燉菜蘑菇義式麵餃法式蔬菜鹹派香烤蔬菜煎烤蔬菜法國苦苣焗烤火腿蔬菜千層麵蔬菜北非小米飯法式鮮奶油焗烤馬鈴薯義式麵疙瘩-玉棋香煎馬鈴薯絲餅炸薯條馬鈴薯泥魚類料理 Poisson 魚高湯魚肉凍魚湯油漬馬鈴薯鯡魚尼斯沙拉醃漬鯖魚炸魚薯條焗烤鱈魚馬鈴薯泥魚菲力佐白酒醬汁香蒜蛤蠣義大利麵白酒淡菜禽類與蛋類料理 Volaille et œufs 雞高湯香料奶油雞胸肉藍帶雞排巴斯克燉雞黃檸檬燉雞鴨心佐馬鈴薯魔鬼蛋佛羅倫薩菠菜溏心蛋紅酒醬汁水波蛋西班牙馬鈴薯烘蛋蘑菇蛋捲豬肉料理 Porc 法式洛林鹹派卡波那拉蛋黃培根義大利麵法式烤蕃茄鑲肉獨門香料香腸香烤豬肋排法式蔬菜燉肉小羔羊料理 Agneau 燴小羔羊香料果乾小羔羊牛肉與小牛肉料理 Bœuf et veau 牛高湯法式白醬燉小牛肉馬倫戈燉小牛肉芥末醬小牛腎鄉村蔬菜燉牛肉勃艮第紅酒燉牛肉薯泥焗牛肉波隆那肉醬麵乳製品食譜 Crémerie 法式起司鹹泡芙起司舒芙蕾法式焗烤起司馬鈴薯英式蛋奶醬法式漂浮島卡士達醬法式布丁塔優格蛋糕香堤伊奶油（泡芙）焦糖烤布丁焦糖烤布蕾法式吐司義式奶酪法式米布丁水果食譜 Fruits 蘋果夏洛特反轉蘋果塔烤蘋果奶酥法式炸蘋果甜甜圈法式洋梨塔柳橙舒芙蕾法式火焰橙香可麗餅蛋白霜檸檬塔草莓帕芙洛娃蛋白餅焗烤水果沙巴雍法式烤水果布丁巧克力食譜 Chocolat 巧克力豆餅乾巧克力布朗尼巧克力慕斯索引與食材產季月曆食材索引法國春天當令的蔬果法國夏天當令的蔬果法國秋天當令的蔬果法國冬天當令的蔬果當季漁產品指南專業詞彙