水果做醬變好菜：85道名廚傳授的清爽果香料理


	本書特色　　水果不再只是做果醬而已！　　3大名廚出招，教你水果變成調味醬。　　20種市場買得到的在地水果。　　25道果香萬用醬，可炒、可拌、可淋、可飲。　　60道中西式美味料理實作。　　100個大廚私房小撇步製作訣竅。　　「醬料」在料理中總是佔有一席之地，　　有了好吃的醬料就能瞬間提升料理的風味，　　方便又省時。製作醬料的時候，使用的調味料千奇百怪，　　但是你有沒有想過，台灣擁有水果王國美稱，而水果自然的酸甜，正是製作醬料最天然的好素材！　　本書特別選用20種在地水果，製作了25款一醬多用的水果醬，　　並且搭配運用在60道中西式料理甚至飲品點心上，讓你用簡易的醬料變化出滋味豐富的餐桌風景。作者簡介創意料理名廚李德全　　教育部專科學歷鑑定考試及格(食品工程) 　　中餐烹調乙級技術士　　中式麵食乙級技術士新幕府食品廠食品研發兼中廚課長　　金河餐廳主廚　　力霸大酒樓廚師　　龍祥酒樓廚師　　環亞飯店翠亨村廚師　　唯王食品公司廚師　　冰冰好料理、美食鳳味等節目烹飪主廚御膳養生名廚郭泰王　　前故宮晶華飯店主廚　　前冠翔四季飯店行政總主廚　　前台北華國飯店行政總主廚　　2008新加坡創意素食研討會策劃主廚　　冰冰好料理、美鳳有約年菜系列、美食鳳味等節目烹飪主廚　　蘋果日報年菜單元評審主廚　　法國藍帶認證　　國際評審委員認證　　國際烹飪大師金牌　　第七屆上海FHC國際烹飪大賽銀獎　　餐飲交流協會創會會長歐陸料理名廚李龍翔　　玫瑰夫人行政主廚(現職) 　　德霖技術學院餐旅系助理教授(現職) 　　醒吾技術學院餐旅系講師(現職) 　　新竹煙波大飯店咖啡廳主廚　　台北老爺大酒店咖啡廳主廚　　新竹柑仔店自然餐廳主廚　　台灣國際年輕廚師協會　常務理事　　2010榮獲經濟部頒贈台灣美食名廚【優質創意大廚】　　2009FHM馬來西亞國際廚藝挑戰賽現代紅樓宴金牌　　2010馬來西亞世界烹爐大賽　最高榮譽美極金霸王團體總冠軍　　2010馬來西亞世界烹爐大賽　展示台特金獎　　2010馬來西亞世界烹爐大賽　團體特金獎　　2010馬來西亞世界烹爐大賽　個人熱菜特金獎


	目錄序 Part 1 水果醬料小學堂簡易醬料保存法水果醬的水果挑選？水果醬注意事項 Part 2 3步驟佐餐暢飲醬柚香蔓越莓醬伯爵蜜梨醬太妃香蕉醬熱情芒果醬君度草莓醬香茅鳳梨醬忘憂百香果金桔楊桃醬木瓜杏桃醬桂花柳橙醬 Part 3 3大名廚醬料理【李德全家常創意風】香橙麥酒甜橙醬甜橙煎豬排甜橙吐司卷香橙醬烤雞翅橙香蓮藕片鳳梨丁香鳳梨醬丁香蘋果酥皮卷鳳梨醬煎鱈魚排鳳梨甜椒雞柳鳳梨醬壽司卷芒果肉桂芒果醬芒果醬佐涼筍蝦芒果爆漿洋芋球果醬海鮮蒟蒻麵香芒蘑菇牛肉丁梅子梅汁香果醬梅香洋蔥拌鮮魷香果醬佐炸雲吞百香咕咾肉洋蔥香果牛肉卷葡萄柚蜂蜜葡萄柚醬金絲生菜卷柚香水果湯圓蜜柚牛小排蜜汁烤肋排【郭泰王御膳養生風】火龍果白酒火龍醬吉利雞柳七彩水晶魚醋溜豬柳奶昔龍香雙脆香蕉奶昔香蕉醬蕉醬雞絲茄盅鮭魚香蕉鬆餅蕉醬鴨條脆芹蕉醬培根絲瓜卷水蜜桃干邑蜜桃醬桃醬金豆腐蜜桃涼瓜魚卵桃醬蕎麥麵蜜桃香根牛肉龍眼酒釀桂圓醬酒香桂圓美人蝦甜醬蒸雞翅果香鮮拌脆藻醬烤杏鮑菇水蜜桃核桃蜜瓜醬青木瓜蜜鮭魚甜瓜花生煎餅蜜瓜乾煸雞蜜瓜甜排骨【李龍翔歐陸料理風】葡萄紅酒葡萄醬普羅旺斯小牛排爐烤春雞佐紅酒葡萄醬葡萄培根鱈魚卷黃金炸豬排番茄番茄羅勒醬瑪格麗特比薩番茄肉醬義大利麵地中海燉海鮮番茄烤鮮魚蘋果玫瑰蘋果醬果香油封鴨腿玫瑰蘋果派香煎鮭魚佐蘋果醬蘋果玫瑰燉雞湯檸檬紫蘇檸檬醬紫蘇青檸蝦味餅鹽焗檸檬鮮魚香檸海鮮沙拉紫蘇檸檬炸嫩雞酪梨森巴酪梨醬酪梨炸蝦捲酪梨鮪魚塔墨西哥牛肉起司卷香烤嫩雞佐酪梨醬 Part 4 從產地到餐桌，在地水果主要產地、產期、挑選指南、貯存方式鳳梨百香果芒果柳橙葡萄柚火龍果香蕉水蜜桃龍眼網紋洋香瓜葡萄番茄蘋果酪梨檸檬