美食鑒賞20講

中國是美食大國，吃是中國人最硬核的剛需。但是，怎麽吃得好，吃得舒服，吃得幸福，吃得懂行，吃得省錢，藏著大學問。全書分為二十講，每一講都是對美食世界的一次深度探索，以食材為原點，梳理美食文化的歷史脈絡，兼收並蓄、會通中外，不僅包含中國傳統八大菜系的介紹，也帶領讀者世界巡禮，領略世界各地的美食風情。從家常菜的烹飪和平常食材的選用，到大閘蟹、松茸、松露等高級食材的料理，美食與美酒、好茶的搭配藝術，本書集美食文化、烹飪藝術、食材選擇、品鑒技巧於一體，是一本全面而深入的美食指南。

 

編輯推薦

 

 

科學美食：一本適合當代人的東方美食理論寶典，美食烹飪與鑒賞體系完整豐富。

實操性強：提供可實踐的家常菜譜、四季菜單、提高家常菜口味的訣竅，提升工作生活技能。

擴展視野：跨越國界探索美食文化，領略異國情調，帶來一場酣暢淋漓的文化之旅。

社交攻略：不僅是美食搭配，更是飯桌禮儀，讓你在飯局中如魚得水，吃得明白，吃得專業，吃得懂。

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目　　錄

 

 

序言

 

食材是美食鑒賞的原點

怎麽吃，才算真的會吃?

八大菜系，是什麽情況?

鮑參翅肚，是什麽情況?

青菜豆腐大米飯，家常菜最美味

雞蛋做好了也是頂級美味

好吃的鹵味，自己在家做

豬肉的最高境界是火腿

牛肉的最高境界是熟成

羊肉的最高境界是清燉

雞、鴨、鵝，妙在何處?

河鮮、湖鮮、江鮮和海鮮的鄙視鏈

大黃魚的水很深

大閘蟹是中國的極品美食

東方松茸和西方松露

最考驗廚師功力的是全素宴席

油鹽醬醋的奧妙

配什麽酒?喝什麽茶?

如何安排一桌完美的宴席?

20. 食材是起點，余韻是終點