來一匙世界甜點史：食譜古籍觀察 佐 風味料理演變，揭開甜點蘊藏的百年歷史趣聞與時代意義

甜點不只療癒人心，為人們帶來幸福，
你所吃下的每一口，都是其來有自——

114幅珍貴畫作、經典海報廣告，
還原歷史現場，解密街坊傳說，
來一匙世界甜點史，赴一場飄香百年的文化盛宴。
人類出於對美味的本能追求，內心始終對溫飽之餘的味蕾體驗懷著更遠大的期待，在歷代廚師與饕客的努力下，今日，甜點已成了許多人生活之必須。但在連「甜點」一詞都還未被命名的年代，人們是如何料理、如何享用甜點的？它在人們心中佔據了什麼樣的地位，又是如何憑一己之力凝聚家族情感，甚至捲起一陣陣世代風潮？

這本書帶你從料理口味還不分鹹甜、不講究出餐順序的年代，看「甜點」一步步走出最璀璨味美的成名之路；翻箱倒櫃挖掘古代食譜典籍，一窺當時顛覆想像的健康飲食觀念；爬梳甜點跨越地理疆界、打破社會階層的脈絡肌理，如何成就餐桌上最不可忽略的一抹優雅。

好評推薦（依姓氏筆畫排序）

• 吳宗剛 | 吳一無二 甜點主廚  
• 郭怡汝 | 不務正業的博物館吧主理人
• 陳穎 | 飲食作家、Ying C. 一匙甜點舀巴黎主理人
• Eva Yu 游舒涵 | All Yu can bake 主理人
• 賴思瑩 | 亞洲50大最佳甜點主廚 

「飲食除了吃進口中的風味，
文化脈絡代表著它的靈魂，
才能享受有滋有味的樂趣。」
——吳宗剛 | 吳一無二 甜點主廚

「閱讀這本書就像品嚐一道道精緻的甜點，每一頁都讓你忍不住想再咬一口，每一口都讓人沉醉於豐富的歷史滋味，不僅是味蕾的盛宴，更是穿梭時光的饗宴！為甜點愛好者和喜愛飲食文化歷史的讀者帶來精神與感官的雙重享受。」
——郭怡汝 | 不務正業的博物館吧主理人

「日常的愉悅、宗教與慶典的高潮；藝術與美的展現、外交的利器……甜點裡有人類共通的悲歡，也有歷史的離奇曲折，更隱含不同文明的天人觀。來一匙甜點，一品世界的深邃廣闊。」
——陳穎 | 飲食作家、Ying C. 一匙甜點舀巴黎主理人

序言：甜點帶來的美妙享受 

第二章 大飽眼福的視覺饗宴 
甜食宴席 / 宴席程序 / 糖雕點心 / 宴會點心 / 刀、叉與湯匙 /
法式上菜法及組合式甜點料理的崛起 / 改變並不簡單 /
 一道糕點，一座建築 / 俄式上菜法 / 來自土耳其的甜點驚喜

第三章 乳製品帶來的歡樂時光 
菁英鮮奶油（CRÈMES DE LA CRÈME） / 一口吃喝鮮奶油 /
奶凍布丁 / 繽紛的白色料理 / 滿滿一匙奶凍 /
凝乳凍，郊遊去（Going on a junket） / 雪景 / 迷人的騷亂 /
乳脂鬆糕 / 打顫的懦弱卡士達

第四章 如賞玩詩詞散文般品嘗甜點 
普天同享的甜點 / 從城堡到小屋 / 更簡易的烘焙烤箱 / 謀生工具 /
蓄勢待「發」 / 布丁之傲 / 極致而日常的果凍 / 巧克力登場 /
即食大成功 / 家政科學家 / 甜點菜單

第五章 甜點開發演進史
蛋糕的發明 / 亞洲蛋糕事 / 產地與命名 / 好多好多蛋白霜 /
一位糕點主廚與他的蛋糕 / 蛋糕上的糖霜——畫龍點睛 /
餅乾嘉年華Biscuit, Koekje, Little Cake, Cookie /
就跟（吃）派一樣簡單 / 餐桌上的珠寶

第六章 以變化為常態的創新精神
保持冷凍 / 戰時甜點 / 果凍崛起 / 快速又簡單 / 法國大革命 /
食材大翻玩 / 超脫束縛 / 一些舊，一些新 / 甜點成就佳節時光 /
甜點時代來臨了

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參考書目
參考網頁
致謝
影像出處
索引

作者簡介



潔莉・昆席歐Jeri Quinzio
潔莉是一位飲食文化作家，已出版多本著作，曾以《糖與雪：冰淇淋製作史》（
Of Sugar and Snow: A History of Ice Cream Making）榮獲國際烹飪專業協會（IACP）的烹飪歷史獎，也是各大美食雜誌撰稿人。



譯者簡介



黃亭蓉
專業英-中-英筆譯、劇場與視覺藝術工作者。畢業於英國皇家中央演講與戲劇學院（RCSSD）舞台與廣播媒體編劇研究所（MFA Writing for Stage and Broadcast Media）、國立政治大學廣播電視學系。
個人網站與作品集：https://linktr.ee/hectortjhuang
連絡信箱：hector.tj.huang@gmail.com