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作者序 透過案例分析培養大眾識毒能力 毒理學專有名詞搶先看 前言 離不開毒,就學習與毒共處 研究毒以防被毒殺個措手不及 理解毒的三大觀念 毒性物質從哪裡來? 毒物的吸收、分布、代謝和排泄 ◆身體主要的兩大排毒器官——肝臟與腎臟 一種物質有沒有毒,沒有絕對性。劑量決定毒性! 吃多少才會有事? 超標不等於吃了就會中毒 人毒共存的歷史:「這草有毒!」從經驗知識到獨立科學 毒是人類文明與科學的推手 從自然界中習來毒理概念的遠古時代 QA 毒理專家怎麼說 化學知識建立的中世紀 十九、二十世紀從毒物概念轉變為現代毒理學 ◆馬許試驗偵破毒夫案 ◆鐳女郎中毒事件 現代工安和環保意識的建立 ◆印度博帕爾工業事故 毒理學會的成立 現代毒理學試圖擺脫動物試驗 毒理學重視與公眾進行風險溝通 ◆農民曆「食物相剋中毒圖解」釋疑 無毒生活是幻想:「魚兒自殺,貝類絕食!」人類歷史上的毒物災難 水俁病——不可逆的汞中毒 ◆水俁病症狀 QA 毒理專家怎麼做 戴奧辛——無孔不入的世紀之毒 ◆國外戴奧辛毒害著名歷史案例 QA 毒理專家怎麼做 多氯聯苯——影響終生健康的油症事件 QA 毒理專家怎麼做 三氯乙烯——電子廠女工怪病 QA 毒理專家怎麼做 甲醛——在家呼吸也可能讓你罹癌 QA 毒理專家怎麼做 萊克多巴胺——瘦肉精安全嗎? QA 毒理專家怎麼做 塑化劑——食品界的SARS事件 ◆毒性化學物質的分類及定義 QA 毒理專家怎麼做 三聚氰胺——毒奶粉事件 QA 毒理專家怎麼做 雙酚A——引爆可口可樂換瓶風波 QA 毒理專家怎麼做 水——喝多了也是會中毒 ◆水汙染 QA 毒理專家怎麼做 農藥——必要之惡,也是必要之善 ◆農藥殘留最多與最少的水果與蔬菜 QA 毒理專家怎麼做 毒與癌症:「劑量決定毒性!」毒理學是預防醫學,也是安全科學 癌症成因與致癌物——對人體有害的物質都視為毒物 癌症的形成原因 致癌物 ◆致癌試驗的動物實驗 毒物推動人類完善政策——離不開毒的社會更需要毒理學 知毒三大學 量化中毒危險,確認可接受風險——毒性與暴露量風險分析 風險評估 風險管理 風險溝通
作者簡介 姜至剛 臺大醫院血液透析科主治醫師、臺灣大學毒理學研究所教授、臺灣食品安全促進協會理事長。研究專長為腎臟學、毒理學、食品安全與風險分析,更曾多次於食安事件中與媒體及民眾進行風險溝通。 陳佳煌 現為國立臺灣大學醫學院毒理學研究所博士後研究員、臺灣永續健康福祉協會理事。研究專長為毒理學、腎臟纖維化分子機制與食品安全風險分析。 孫銘宗 現為臺灣食品安全促進協會秘書長,浙江大學法學博士、政治大學法學博士。研究領域主要為行政法學、社會保障法及食品安全管制,近年來致力於食品安全風險溝通。
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