東西之味

“西餐烹飪文化”是西餐烹飪專業一門專業必修課程，旨在形成融合學生人文素養、專業知識、職業技能、職業態度和職業素養的培養體系。本書是這門課的講課選輯，內容組織包括“西餐是否正確的概念”“吃什麼和怎麼吃是人類文明進程的寫照”和“文化飲食的界限與跨越”三大講，從哲學、社會學、歷史學、地理學、民族學、美學等多個維度，充分展現地域性及文化性西餐的人文歷史、風味特點與典型菜式。通過本課程的學習，學生能明晰烹飪的概念，瞭解烹飪在人類生活中最基本的意義和作用，熟悉西方飲食文明的歷史變遷及西餐烹飪的主要文化特徵，達到西式烹調師在文化領悟力上的從業要求，養成有理想、有追求、有道德、有情趣的良好職業素養。

王克平
 
民盟上海市委文化委員，上海科技教育出版社高級編輯。2021年出任上海市商經學會“美食之都”研究院副院長。