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004 作者序 007 推薦序 010 材料 020 器具 [基本食譜] 024 塔皮 025 咖啡塔皮 026 布里歐麵糰 027 快速酥皮麵糰 028 手指餅乾 029 卡士達醬 030 杏仁奶油醬 031 卡魯哇馬斯卡彭慕斯 032 橘皮果醬 033 巧克力堅果醬 034 吉利丁凍 035 鏡面果膠 036 基礎蛋液 037 塔類專用蛋液 038 濃縮咖啡糖漿 039 香草粉 038 本書使用說明 PART 01 義大利脆餅BISCOTTI 042 托斯卡尼杏仁餅 046 無花果核桃脆餅 050 義大利軟杏仁餅 054 帕瑪乾酪脆餅 058 美味的醜餅乾 062 榛果可可餅乾 066 牛眼餅乾 070 義式杏仁酥 074 開心果克米諾餅乾 078 紅酒小圈餅 082 淑女之吻 086 貓舌餅 PART 02 蛋糕與塔 TORTE E CROSTATE 092 無花果花型塔 096 奶奶蛋糕 100 羅勒覆盆莓果醬塔 106 西洋梨杏仁小蛋糕 110 卡布里巧克力蛋糕 114 伯爵檸檬環形蛋糕 118 胡蘿蔔核桃迷你環形蛋糕 122 松露義式臘腸鹹蛋糕 126 皮埃蒙特榛果蛋糕 130 烤提拉米蘇塔 PART 03 義大利經典甜點CLASSICI ITALIANI 138 檸檬巴巴 144 巴薩米克醋凍佐草莓奶酪 148 卡魯哇榛果巧克力 154 聖若瑟泡芙 158 瑞可塔起司捲餅 162 覆盆莓開心果義式牛軋糖 166 巧克力沙拉米諾 170 炸小栗子球 174 油炸小脆餅 178 奶奶的傳統提拉米蘇 182 巧克力榛果醬 PART 04 發酵麵包與酥皮點心LIEVITATI E SFOGLIATI 188 羅馬生乳包 192 普利亞佛卡夏 198 佛卡夏甜麵包 202 威尼斯麵包 206 義式夾心甜甜圈 210 橙花水奶油甜餡煎餅卷 214 迷你瑪格麗特披薩 218 迷你香腸卷 222 健力士啤酒麵包棒 226 番茄小茴香麵包棒
作者簡介 弗朗切斯科・曼尼諾 Francesco Mannino 生長於義大利羅馬,雖然學的是法律,卻身陷甜蜜且創意力十足的糕點魅力,走上全新的人生道路。在任職於倫敦克拉里奇酒店以及位於巴黎的皮埃爾艾爾梅甜點坊後,長年於倫敦、巴黎、北京、深圳等地的五星級飯店擔任甜點師。曾負責Max Mara、Jimmy Choo、Guerlain、Gucci、Dolce&Gabbana 等高級時尚品牌的活動,並與大型百貨公司進行合作許多企劃。擅長將義大利傳統滋味,用現代化且時尚的方式嶄新呈現。目前在英國倫敦泛太平洋酒店擔任行政甜點主廚(Executive Pastry Chef)。 【經歷】 .曾任職於皮埃爾艾爾梅甜點坊(巴黎)、克拉里奇飯店(倫敦)、康諾特酒店(倫敦)、海德公園文華東方酒店(倫敦)、四季酒店(北京)、東海郎廷酒店(深圳)等飯店之甜點主廚 .獲頒年度主廚獎(倫敦) .PUNTO DOLCE主廚(首爾) .泛太平洋酒店行政甜點主廚(倫敦)
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