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ISBN: |
9787559865069 |
定价: |
RMB68.00 |
售价: |
RM74.80 |
优惠价:
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RM56.10 * (-25%)
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作者:
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[日]小倉拓
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译者: |
王彤 |
出版社: |
广西师范大学出版社
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出版日期:
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2024-02-01 |
装订:
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平装. 360 页. |
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有人說,日本飲食文化的核心其實就是發酵文化。其實不只是日本,世界上大部分的地方特色食品都與發酵密不可分。發酵帶來的酸奶、味噌、白酒、醬油、米醋等食品極大地豐富了人類的味覺體驗。為什麽通過發酵能制作如此多的食品?發酵究竟是何時出現的呢?發酵誕生以來,給人類的身體健康、生活習慣,甚至社會、經濟、文化帶來了什麽樣的影響?發酵產業的前景如何?……現在,就讓我們帶著這些問題,一同向發酵的世界,出發!
輯推薦
本書賣點
一次關於發酵的深度冒險!
面包、酸奶、醬油……發酵食品到底是怎麽出現的?味噌、棋石茶、臭魚幹……日本有哪些神奇的發酵食品?中國和日本的發酵技術有何淵源和差別?發酵的歷史就是一部“極簡人類史”?一本書全部解答!
全書包括100多幅作者手繪的有關發酵的趣味插畫。
日本銷售超過3萬冊。
編輯推薦
一次關於發酵的深度冒險!
面包、酸奶、醬油……發酵食品到底是怎麽出現的?味噌、棋石茶、臭魚幹……日本有哪些神奇的發酵食品?中國和日本的發酵技術有何淵源和差別?發酵的歷史就是一部“極簡人類史”?一本書全部解答!
全書包括100多幅作者手繪的有關發酵的趣味插畫。
日本銷售超過3萬冊。 |
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目 錄
緒論:向發酵的世界,出發!
專欄1:發酵,究竟是怎麽一回事?
第一章 發酵中的人類文明——我思發酵,故我在
專欄2:發酵和腐敗的區別
第二章 風土人情和菌的手作——手作味噌與DIY流行文化
專欄3:發酵文化地圖
第三章 在限制中發展,發酵文化的多樣性——變劣勢為優勢的設計術
專欄4:發酵菌和酵素的區別
第四章 人類與微生物的贈予經濟——可持續交流環
專欄5:那些不好意思問別人的有關酒的基本常識
第五章 釀造藝術論——美與感性的世界
專欄6: 釀造是什麽?
第六章 從事發酵工作——釀造家的喜怒哀樂
專欄7 發酵未來發展的藍圖
第七章 覆蘇的八岐大蛇
——發酵的未來,就是人類的未來 |
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小倉拓(小倉ヒラク),1983年出生,日本發酵工程師、插畫師、作家。本科就讀於早稻田大學文化人類學專業,研究生就讀於東京農業大學釀造專業,出版《發酵文化人類學》《日本發酵紀行》等圖書。
王彤,奈良先端科學技術大學院大學生物學碩士,自由譯者,曾獲得 第四屆“人民中國杯”日語國際翻譯大賽筆譯社會組二等獎。 |
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