Cookies！手作餅乾指南（親簽版）


	以基本的四種材料：麵粉、糖、油脂、蛋，　　幻化出無限美好的餅乾國度。　　蛋糕太難？麵包麻煩？　　這次我們把座標定位在「烘焙入門聖品──餅乾」！　　邀您親手拼出餅乾地圖，一窺餅乾殿堂。　　六大單元 × 50款超人氣烘焙單品　　經典美式軟餅乾 × 冰箱小西餅&最中 × 壓模餅乾　　擠花餅乾 × 手工餅乾 × 冰切餅乾　　「餅乾」是烘焙入門聖品，在看似簡單的配方作法中，　　Step by step逐步理解❶食材特性、❷操作重點、❸預期效果，打下堅實的烘焙基礎。　　．為什麼有些餅乾奶油要軟化，有些卻指定要用溫度較低的奶油？　　．糖粉、細砂糖、二砂糖會讓餅乾有什麼樣的口感變化？　　．餅乾的軟、鬆、酥、脆與入口即化，分別是怎麼設計的呢？　　從口感香軟的「經典美式軟餅乾」，到特殊選用食材的「富士蘋果餅乾」；　　從經典不敗的「壓花茉莉綠茶羅米雅」，到近年爆紅的「爆餡栗子奶油餅」。　　超人氣烘焙名師──呂昇達 feat. 人氣甜點店「all YU can bake」主理人──Eva游舒涵，聯手打造，不藏私全公開50款超人氣食譜！


	目錄推薦序｜Twins’ Creative Lab. Taipei, TAIWAN 創辦人兼國際甜點顧問 International pastry instructor : Manuel Bouillet 推薦序｜18 度C 巧克力工房研發主廚──王家承 Jeffrey 作者序｜呂昇達作者序｜游舒涵 Eva 目錄｜Table of contents ▋Topics 1、經典美式軟餅乾．經典巧克力餅乾．惡魔巧克力餅乾．咖啡核桃巧克力餅乾．海鹽柑橘厚奶油餅乾．燕麥穀物餅乾 ▋Topics 2、冰箱小西餅&最中系列．法式粉紅餅乾．法式杏仁餅乾．法式巧克力杏仁餅乾．焦糖雙餡最中 ▋Topics 3、壓模餅乾．富士蘋果餅乾．咖啡核桃酥餅．蔓越莓小方餅．維也納糕型酥餅．酸櫻桃可可脆片．焦糖酥脆酥餅．壓花肉桂羅米雅．壓花茉莉綠茶羅米雅．覆盆子眼鏡餅乾．澳洲蜂蜜燕麥餅乾．栗子奶油餅．萊姆葡萄奶油餅．桑葚奶油餅．海苔堅果蛋白餅．巧克力糖霜餅乾 ▋Topics 4、擠花餅乾．維也納螺旋酥餅．原味擠花餅乾．巧克力維也納榛果酥餅．巧克力維也納長條酥餅．巧克力擠花羅米雅．玫瑰咖啡餅乾．草莓棒．權杖餅乾 ▋Topics 5、手工餅乾．新月餅乾．帕瑪森紅椒雪球．松子球．肉桂核桃巧克力餅乾．巧克力軟餅乾．覆盆子草莓巧克力軟餅乾．原味巧克力脆圓餅．元長鄉黑金剛花生餅乾．義式脆餅 ▋Topics 6、冰切餅乾．奶油鑽石餅乾．抹茶珍珠鑽石餅乾．巧克力杏仁角鑽石餅乾．雙色鐵觀音餅乾．覆盆子方塊酥．清爽肉桂餅乾．帕瑪森胡椒餅．椰香雪條．巧克力甘納許酥餅


	作者簡介呂昇達　　學歷：　　芬蘭國立Aalto University EMBA 　　國立高雄餐旅大學烘焙管理系　　經歷：　　統一麵粉烘焙技術顧問　　統一麥典實作工坊烘焙講師　　統一麵粉越南烘焙講師　　法國藍絲可產品技術顧問　　臺灣原貿市場開發行銷顧問　　德國白美娜商品開發顧問　　可可聯盟巧克力烘焙技術顧問　　開元食品商品部顧問　　晶華酒店服務經理　　口福堂總店長　　高雄餐旅大學推廣教育烘焙講師　　士邦Spar攪拌器烘焙商品技術顧問　　法國依思妮乳製品烘焙技術顧問　　萬記貿易行銷顧問　　Thermomix烹飪訓練講師　　Valrhona & Republica Del Cacao烘焙技術顧問　　著作：　　《甜點時代！創造秒殺甜點的全方位指南：突破月銷百萬的烘焙熱賣品！探索個人工作室的夢幻甜點逸品，體現技術本格派的創新力作》　　《法式甜點店的秘密法則 Frontière Française》　　《呂昇達職人手作貝果全書——6種麵糰、8款造型、8款手作抺醬，一次學會65種職人技法一次到位》　　《職人麵包店的繁盛秘密法則：為什麼受歡迎？「繁盛」的秘密法則是什麼？以美味征服人心，踏實建立口碑的指標型社區烘焙坊，二十年烘焙技術傳承一次公開！》　　《極簡甜點工作室！：手作餅乾、法式點心專門書》　　《呂昇達：職人手作吐司全書-從名店熱銷白吐司到日本人氣頂級吐司，一次學會八大類型開店秒殺職人手作技法》　　《誕生於家庭的烘焙美食指南教科書》　　《必學的伴手禮專門書：呂昇達老師親自教導，家庭廚房也OK!》　　《手作烘焙教科書：麵包、西點與餅乾×美味的無限可能》　　《呂昇達老師幸福的柔軟甜點》　　《餡料麵包的無限可能：揉合、包餡、抹餡擀捲與「盛上」，商業用餡料麵包解答專書》　　《呂昇達經典麵包配方×私房迷人料理：40款麵包與90道燉肉、海鮮、沙拉、四季果醬與和洋醬汁的美味組合》　　《呂昇達美味戚風蛋糕×巧手烘焙小西點》　　《呂昇達餡料點心黃金比例101：完全公開！酥菠蘿泡芙、鹹甜派、蛋黃酥、鳳梨酥等人氣點心的美味祕密》　　《100％幸福無添加手作餅乾：呂老師的80道五星級餅乾與點心》　　《手揉麵包教科書：呂老師的86款超手感麵包全集》　　《呂昇達甜點職人必備的手工餅乾教科書》　　《呂昇達老師的甜點日記》游舒涵Eva 　　．Le Cordon Bleu Paris 巴黎藍帶甜點證書　　．2018 橙品手作烘焙廚藝烘焙教師（至今）　　．2019 ELLE Taiwan 甜點專欄作家　　．2020 億滋國際甜點研發技師　　．2021 PressPlay Academy 線上課程「法式甜點指南｜從烘焙理論到創意發想」　　．2023 PressPlay Academy 線上課程「四季百變小塔研究室｜一次學會 8 種塔皮＋ 12 款小塔」