也好吃 - 城邦阅读花园


	懂音樂的他，你認識已久懂吃、懂下廚的馬世芳，正式報到　　馬世芳能將過去的顏色寫得新，將當代的氣息寫得深，　　至於滋味嘛，吃過這些菜的我願毫不誇大地保證：真是也好吃。――黃麗群　　一個饞人的自白，引你穿過時間，品嚐念想食物的幸福　　家傳百頁包肉、爸爸的酸梅湯、姑奶奶的茄餅、人生第一杯卡布奇諾…… 　　21篇散文，追溯21個食物背後的故事、充滿滋味的記憶畫面　　一朝洗手做羹湯，領你進入廚房，體會製造美味的滿足　　一碗麵、一鍋飯、蚵仔雙味、大肉三鍋、小排四帖、家常六則…… 　　72道家常料理親手演繹，娓娓道來程序與訣竅，少的是小心翼翼的緊張，多的是從容頑皮的樂趣　　本書通關密語：很好看•很餓•不要晚上看　　好（ㄏㄠˋ）吃的胃口，好（ㄏㄠˇ）吃的心法，一次蒐羅　　做菜這件事，可以信手拈來，可以當成學問，可以兢兢業業，可以華麗鋪排。自封饞人的馬世芳，從疫情期間煮一碗麵開始，疊著過往豐厚的美食的經驗與記憶，揉成他的廚房道理。廚房裡，他像個好奇孩子，興致勃勃尋找著好吃、好玩、好掌握的做菜樂趣。他鑽研，可書裡不寫他的鑽研；他講究，反而不那麼講究也好吃的招數書中經常可見。　　他做菜有一種彈性。不只是食材替換的彈性，做法上的彈性、難度上的彈性、心情上的彈性，加上絕好的文筆，構成他談做菜時的獨特魅力。主持音樂節目時專業又精準的馬世芳，在廚房裡展露出自在寫意。　　吃，從來就不只是味覺的饗宴，細火慢燉的還有心靈的溫度。　　這是一本談吃之念想與重現的生活散文，不走食譜規格，而以好文章做好指引。部分菜色搭配照片，作為參照。


	目錄自序一個饞人的自白輯一念想百頁包肉，我的家傳味爸爸的酸梅湯三杯雞，蒜要後下姑奶奶的茄餅想我暖胃的阿姨們那條民主香腸所謂大人，就是懂得自討苦吃人生第一杯卡布其諾一起吃早餐酷店必須有好音樂一個不是太愛喝酒的人想到的事吃火鍋大疫年的大蒜及其他獨居者的廚房上次吃泡麵是什麼時候？從皮蛋說起臭豆腐，愈臭愈香我會為了這家館子，特意經過那座城嘉義小吃記當我還是小朋友，這些東西最好吃用一碗魚丸湯來換輯二做菜一碗麵炸醬麵／麻醬麵／蔥開煨麵／熗鍋麵／雪菜肉絲麵（附雪裡蕻醃法）／乾麵心法一鍋飯虱目魚炒飯／台南風海鮮鹹粥／同場加映：乾煎虱目魚肚／上海菜飯／鮮筍香菇雞肉炊飯鐵鍋麵包同場加映：星野酵母大肉三鍋東坡肉／紅燒豬腳／白煮豬腳不必上燒臘店廣式脆皮燒肉／玫瑰油雞／叉燒松阪豬／同場加映：零失敗白切肉小排四帖糖醋排骨、高昇排骨／蠔乾燒排骨／豆豉排骨∣杏汁蓮子排骨湯雞湯三種紅糟雞湯／蔥雞湯／蒜頭雞湯川式椒麻雞蝦三樣滑蛋蝦仁／廣式乾煎大蝦∣鮮蝦粉絲煲夏日吃瓜蒜蓉絲瓜／苦瓜鑲肉（附薑味肉餅）番茄炒蛋煎牛排同場加映：奶油炒磨菇牛三碗和風牛排丼／洋蔥牛小排丼／清燉牛腱湯嫩煎鴨胸同場加映：鴨肉大蔥蕎麥麵櫛瓜義大利麵紐奧良秋葵濃湯（Gumbo）蛋沙拉、鷹嘴豆泥桂花江米藕銷魂豆干、自製豆花豆腐三味麻婆豆腐／雪菜紅燒豆腐／和風肉豆腐／同場加映：照燒日本長蔥蚵仔麵線、蚵仔煎爛糊肉絲快炒下飯香菜羊肉／宮保雞丁金瓜米粉、和風甜滷南瓜合菜戴帽（附荷葉餅烙法）煎餅四款月亮蝦餅／菠菜煎餅／早餐店蛋餅／厚煎鬆餅家常六則番茄去皮法／無敵燙青菜／煎魚不黏皮／自製美乃滋／自製花生醬／涼拌蘿蔔絲跋雞火干絲附錄軍火庫――油鹽佐料小談兵器譜――我的鍋作者致謝