Shortcake名店完美比例夾層蛋糕：17間日本人氣糕點店創意發想、獨家配方和特殊技巧，對美味的極致講究


	★ Shortcake ＝蛋糕體＋鮮奶油香緹＋水果正因為組成簡單，更考驗糕點師的經驗與功力！ ★ 蛋糕體與夾層的厚度？水果的切法？蛋黃的比例？… ★ 17位實戰系糕點師，不藏私分享各自對夾層蛋糕的極致追求與講究！　　／除了美味，更展現糕點師獨特的個性與思維／　　提到Shortcake，最具代表性的就是「草莓夾層蛋糕」，深受各種年齡層的喜愛。這款日本獨有的蛋糕，至今仍是所有糕點店不可或缺的經典之一，追求蛋糕體、鮮奶油香緹與水果在口中融為一體、相互加乘提升的美味，也最能看出糕點師的講究與功力。　　以草莓夾層蛋糕為例：　　▎草莓的品種選擇、切法、厚度、夾層數量？　　▎搭配哪一種鮮奶油？單一品牌或是混合？　　▎什麼口感的蛋糕體、蛋黃的多寡、麵粉的粒度、切得薄還是厚？　　▎刷不刷糖漿、糖漿加不加酒？　　▎抹不抹果醬、是否夾入卡士達或其他蛋奶餡？… 　　各種不同的選擇與組合，各家糕點師都能展現出獨特的個性與思維。此外，隨著季節的變化，夾層蛋糕Shortcake不僅限於草莓，還包括哈密瓜、水蜜桃、麝香葡萄、柑橘、香蕉…等，各種水果都有不同的美味追求。　　本書收錄了日本各地極受歡迎、且實力強大的Owner chef與糕點師，介紹各種多樣的夾層蛋糕。逐步揭示每位糕點師對於夾層蛋糕的熱愛和製作秘訣，並追蹤製作過程。翻開每一頁，您可以看到該店的原料選擇方式、以及基本技術和口味。　　此外，儘管夾層蛋糕以蛋糕體、鮮奶油和水果這樣極簡的組合為特色，但每款夾層蛋糕的配方和組合各不相同，變換一種就能夠產生極大的口感與風味變化，感受到千姿百態，非常多樣化的表現方式。本書更介紹各種時令水果、或以巧克力為主角，各種創作的夾層蛋糕，讓您一窺各家糕點師創作的技巧與創意。


	目錄 002 由於簡單，因此千姿百態。讓我們展開「夾層蛋糕Shortcake」的世界吧 003 在閱讀本書之前 007 特別介紹向「Pâtisserie SATSUKI」學習不斷進化的夾層蛋糕Shortcake 標準的「製作方法」新大谷飯店HOTEL NEW OTANI Grand chef 中島真介 016 Pâtisserie Les Temps Plus 018 Chantilly Fraise （草莓夾層蛋糕） 023 Biscuit saison 026 Surprise 030 Pâtisserie Les Annees Folles 032 Gâteau Chantilly Fraise 036 Pâtisserie Etienne 038 一宮窪田農園的桃子夾層蛋糕 042 三浦久留米的蜜瓜夾層蛋糕 045 韮山紅臉頰草莓Premium Shortcake 048 ma biche 050 Gâteau Melon 055 Gâteau Orange 060 Pâtisserie LA VIE DOUCE 062 Fraisier 066 桃子的多層蛋糕杯 069 Fôret noire 074 Pâtisserie HINNA 076 夾層蛋糕／草莓 082 夾層蛋糕／蜜瓜 086 夾層蛋糕／芒果 090 Pâtisserie Chocolaterie Chant d'Oiseau 092 Crème fraîche fraise 096 Glacé fraise 102 POIRE 104 草莓夾層蛋糕 108 低醣蛋糕Gâteau allege 112 L'AUTOMNE 114 Rosso Rubino 118 Shine Muscat 120 Gâteau Chocolat 124 W.Bolero 126 Fraise 127 Blueberry Short 134 Pâtisserie de bon Cœur 136 季節的夾層蛋糕 141 Diamondliliy 146 荔枝•椰子 150 Pâtisserie Yu Sasage 152 草莓夾層蛋糕 156 Shortcake Cerise Chocolat 160 Shortcake Exotic 164 Caffarel Caffarel神戶北野本店 166 Strawberry Shortcake 170 Vespa 176 L'ATELIER HIRO WAKISAKA 178 Strawberry Shortcake 183 白桃Shortcake 186 La Pâtisserie Joël 188 白桃夾層蛋糕 192 香蕉卷 195 女兒節Shortcake 198 Pâtisserie Camelia Ginza 200 品嚐草莓的Shortcake 205 Cake Shortcake 210 Macaron Shortcake 216 Seiichiro,NISHIZONO 218 Strawberry Shortcake 222 Melon Shortcake 225 Shortcake Dramatic 229 SHOP DATA