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Shortcake名店完美比例夾層蛋糕:17間日本人氣糕點店創意發想、獨家配方和特殊技巧,對美味的極致講究

       
 
ISBN: 9786269650859
定价: NT590
售价: RM92.20
优惠价: RM82.06 *
库存量: 海外库存
下单时可选择“空运”或“海运”(空运和海运需独立下单)。空运费每本书/CD是RM30.00。
空运需时9-12个工作天,海运需时约30个工作天。
(以上预计时间不包括出版社调货的时间以及尚未出版的预购商品)
 
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作者: 旭屋出版
出版社: 大境
出版日期: 2023-10-15
装订: 平裝. 全彩印刷. 232 页. 26.
 
 
 
       
  • 内容试阅
  • 作者简介
     
 

★ Shortcake = 蛋糕體 + 鮮奶油香緹 + 水果
正因為組成簡單,更考驗糕點師的經驗與功力!
★ 蛋糕體與夾層的厚度?水果的切法?蛋黃的比例?…
★ 17位實戰系糕點師,不藏私分享各自對夾層蛋糕的極致追求與講究!
 
  /除了美味,更展現糕點師獨特的個性與思維/
  提到Shortcake,最具代表性的就是「草莓夾層蛋糕」,深受各種年齡層的喜愛。這款日本獨有的蛋糕,至今仍是所有糕點店不可或缺的經典之一,追求蛋糕體、鮮奶油香緹與水果在口中融為一體、相互加乘提升的美味,也最能看出糕點師的講究與功力。
 
  以草莓夾層蛋糕為例:
  ▎草莓的品種選擇、切法、厚度、夾層數量?
  ▎搭配哪一種鮮奶油?單一品牌或是混合?
  ▎什麼口感的蛋糕體、蛋黃的多寡、麵粉的粒度、切得薄還是厚?
  ▎刷不刷糖漿、糖漿加不加酒?
  ▎抹不抹果醬、是否夾入卡士達或其他蛋奶餡?…
 
  各種不同的選擇與組合,各家糕點師都能展現出獨特的個性與思維。此外,隨著季節的變化,夾層蛋糕Shortcake不僅限於草莓,還包括哈密瓜、水蜜桃、麝香葡萄、柑橘、香蕉…等,各種水果都有不同的美味追求。
 
  本書收錄了日本各地極受歡迎、且實力強大的Owner chef與糕點師,介紹各種多樣的夾層蛋糕。逐步揭示每位糕點師對於夾層蛋糕的熱愛和製作秘訣,並追蹤製作過程。翻開每一頁,您可以看到該店的原料選擇方式、以及基本技術和口味。
 
  此外,儘管夾層蛋糕以蛋糕體、鮮奶油和水果這樣極簡的組合為特色,但每款夾層蛋糕的配方和組合各不相同,變換一種就能夠產生極大的口感與風味變化,感受到千姿百態,非常多樣化的表現方式。本書更介紹各種時令水果、或以巧克力為主角,各種創作的夾層蛋糕,讓您一窺各家糕點師創作的技巧與創意。

 
     
     
     

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