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第一冊:
陳共銘 專業手感極品風味麵包全書
行家級的獨門風味麵包不藏私大公開
烘焙人認證的「陳共銘天然酵種麵包」
職人獨家技法圖解實作教學step by step
■調配用粉&麵團知識,天然酵母養成、手作內餡應用
■超過1000張秘訣與經驗細作圖解,看得懂、學得會
■收錄職人獨門配方,教您作出絕佳風味麵包的關鍵要訣
看似平凡的手法,堆疊的卻是職人技藝的精華,以豐富實務經驗結合個人研發並分享獨門配方。
圖解麵團的風味知識與發酵、整型、餡料關鍵,從烘焙新手的基礎技巧到高手進階的專業技法。
逐一解說步驟無盲點、幫助輕鬆掌握實作細節,教您做出天然慢釀、職人等級的獨門手感麵包!
第二冊
陳共銘 經典之最世界風味麵包全書
經典與創新融合,只為探尋極致風味,
麥香的深層文化,用麵包與世界接軌!
.融會各國極選之味,76款異國風手作麵包
.超過1200張步驟圖解,傳授精湛麵包技術
.尋味各地麵包的源頭,體驗麵包的深層文化
漫遊麵包地圖,遇見世界道地風味
每一種麵包都有屬於它的獨特美味,
法式麵包以表皮酥脆、內部柔韌、純樸香味著稱;
德式麵包以外皮韌脆耐嚼、內裡軟潤富彈性為表現;
美式豪邁簡約;日式鬆軟細膩;台式柔軟、用料豐富…
76款多樣化又具代表性的各國經典風味麵包,
涵蓋配方美味的秘訣與麵包文化內涵等變化,
詳細圖解麵糰攪拌、發酵到整型烤焙等製作流程;
無私公開分享職人淬鍊的紮實烘焙工法,
教您做出最極致美味的異國經典麵包,
陳共銘 專業手感極品風味麵包全書 手感風味 純粹自然的幸福況味 製作麵包的工具 製作麵包的材料 麵包製作的基本原則 麵團製作的基本技巧 Breads 1 滋味迷人的人氣歐法麵包 ◎多穀雜糧風 王者之冠 蕎麥田園花冠 蜂釀多榖法國 玄米核桃鄉村 扭轉魔杖麵包 大地全麥鄉村 裸麥優格法國葉 紅莓寶石鄉村 優格黑芝麻金磚 芙克黑雪花麵包 紅酒芝麻燒 脆皮金牛角 黑橄欖紡錘麵包 ◎多元口感風 玉米田園鄉村 煙燻起司法國 無花果小圓法 左岸香菲橘子 法式藍莓蓓麗 蜂香普金麵包 金麥甜椒乳酪 玫瑰芒果物語 慕尼黑脆腸 法式金枕麵包 酥烤法式披薩 荔香冰心麵包 核風橙香金棗 櫻桃香頌法國 鳯梨紅酒格蕾朵 Breads 2 醇香濃郁甜點麵包&布里歐 ◎新台式風味 脆皮糖霜檸檬 金莎脆皮可可 花生可可漩渦卷 香柔歐蕾麵包 橙香黃金麵包 細雪乳酪麵包 波特多田園堡 咖哩卷麵包 彎月小牛角 ◎布里歐&吐司 檸檬奶油布里歐 義式黃金麵包 布里歐皇冠吐司 蜜戀芒果吐司 黑爵酣吉手撕吐司 榛果黑芝麻花卷 迷霧黑可可巧森 星空黑可可巧森 Breads 3 自然芳香的天然酵母麵包 自製天然酵母! 蘋果酵母液 蘋果酵種 水梨酵母液 香吉士酵母液 蜜蘋天使法國圈 香蘋巴塔法國 凱旋花冠麵包 蜜梨鄉村法國 國王皇冠麵包 吉香堅果麵包 Plus pages 麵包的美味吃法 檸檬奶油餡
作者簡介陳共銘醉心於麵包製作,至今已超過26年。對麵包製作技巧的精進有一貫堅持的想法與追求,運用一雙巧手和感性的烘焙創作力,用心感受麵團的微妙起伏,為了做出令人深度眷戀的真正美味,在乎每一微小細節,透過食材屬性,創作風味與美感兼具的麵包,期許這一切執著能為家人、烘焙同好做出幸福的味道。目前沉浸於天然酵種麵包烘焙的教學, 其專業的技術、廣泛的理論知識,在課堂上深獲學員的熱烈迴響。現於新北中和區開設自己的麵包工作室,並應邀至各地烘焙教室教授麵包製作技巧。■著作《陳共銘專業手感極品麵包全書》(原水文化)《陳共銘 經典之最世界風味麵包全書》 (原水文化)陳共銘酵種麵包工作室FB臉書粉絲團:陳共銘天然酵種麵包相關著作:《陳共銘 經典之最世界風味麵包全書》《陳共銘 專業手感極品風味麵包全書》
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