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食菌記
食菌記
ISBN:
9787559671189
定价:
RMB88.00
售价:
RM96.80
优惠价:
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作者:
柳開林
出版社:
北京联合出版有限公司
出版日期:
2023-08-01
装订:
平装. 280 页.
內容简介
内容试阅
作者简介
從雲南到北京,二十年拾菌專業戶的菌類筆記
在城市角落與山林,探尋人與自然的奇妙聯結
“紅傘傘,白桿桿,吃完一起躺板板。”普通人對菌子的認識或許只停留在菌子致幻的傳說,但山林間那個奇妙的菌類世界,遠比我們想象中的精彩。從雲南老家山上的菌子,到北京公園、郊區的驚喜發現,本書作者柳開林從自身經歷出發,講述有關食用野生菌的歷史與文化。菌類的傳說、逸事及文化意味,中國及世界各地的菌類食用史,雞樅、松茸、見手青的識別與美味食譜,本書“識菌”“拾菌”“食菌”,帶領讀者領略食用野生菌王國的奇妙魅力。
編輯推薦
★從雲南到北京,二十年拾菌專業戶的菌類筆記:從雲南老家山上的菌子,到北京公園、郊區山林間的驚喜發現,本書作者柳開林作為曾在互聯網大廠工作的拾菌專業戶,講述了自己與菌子不可分割的故事。
★走進奇幻的食用野生菌王國,深度了解菌子的歷史及文化:古至今世界各地人們對菌子的認識,菌類的傳說、逸事及文化意味,古今中外的菌類食用史……吃其然,更要吃其所以然。
★走山林采菌子、逛市場挑菌子、在餐桌吃菌子,在濃濃市井生活氣中,重拾人與自然的奇妙聯結:雞樅、松茸、松露、雞腿菇、見手青等常見野生菌的識別,不同做法的美味食譜,透過紙張感受泥土氣息與鍋氣鮮香。
★國內知名書籍設計師付禹霖操刀整體設計,圖文結合,16開大開本,內含160余張高清菌子圖,一次視覺與味覺的雙重享受。
★微博百萬大V“趕尾人”張子寒、“植物眼”青山好評推薦。
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目 錄
前言:未來在過去之中
Part 1 識菌記
01 菌子即文化
02 顏色的故事
03 湯菌還是炒菌
04 菌子還是蘑菇
05 菌中誰稱王
06 菌子物語
07 菌物品藻
08 菌子與市集
09 菌子與森林
10 菌子的馴化
11 菌子與茶葉
Part 2 拾菌記
01 原則和儀式感
02 驚雷菌子出萬釘
03 小孩、婦女和老人
04 撿了一輩子菌
05 雲彩菌的故事
06 偶遇一朵靈芝
07 紅蕈與青頭菌
08 愛恨鵝膏菌
09 北方菌子香
10 拾菌如獵
11 菌子獵人養成記
Part 3 食菌記
01 不時不食
02 菌子配火腿
03 油炸可以致遠
04 古人這樣吃菌
05 當菌子遇上火鍋
06 家宴的味道
07 吃得久一點
08 牛肝菌與見手青
09 達·芬奇的食單
10 菌子月令成好席
Part 4 菌子史話
01 雞樅歷史文化考
02 翠籠飛擎驛騎遙
03 假如蘇東坡在雲南
04 松露與豬拱菌
05 松茸的故事
06 菌子與毒藥
07 菌子的味覺生理學
08 汪曾祺與菌子
09 菌子里的雲南
附錄
01 菌子知己及其重要著作
02 本書主要菌子名稱索引
後記:菌子與互聯網
致謝
參考資料
柳開林,二十年拾菌專業戶,在北京的雲南人。
1983年出生,畢業於對外經濟貿易大學。互聯網資深從業者、創業者,京東早期員工,曾供職京東、搜狐等公司;擔任多家創業公司董事長及企業戰略和管理顧問。野生菌愛好者,從小熟悉雲南野生菌,對中國乃至世界野生菌的食用歷史及文化有頗多研究。
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