预购商品
书目分类
特别推荐
04 前言 05 開始閱讀之前 06 用於製作烘焙糕點的主要器具 07 用於製作烘焙糕點的主要材料 學習奶油大小事 08 奶油的特性 10 使用融化奶油 使用焦化奶油 11 使用乳化奶油 12 直接使用固體奶油 13 使用粒狀奶油 14 用於製作烘焙糕點的其他材料 第1章「柔軟蓬鬆濕潤綿密」 使用融化奶油 法式磅蛋糕＆熱那亞杏仁蛋糕麵糊教學 18 ●基本麵糊 柚子法式磅蛋糕 25 法式磅蛋糕麵糊應用重點 法式磅蛋糕麵糊初級篇 26 ◆紅茶白蘭地蛋糕 ◆可可香橙干邑白蘭地蛋糕 法式磅蛋糕麵糊高級篇 28 ◆檸檬形狀烤模製作香橙君度橙酒蛋糕 30 ◆卡布奇諾蛋糕 32 ◆檸檬蛋糕 開心果奶油＆莓果 ◆濃縮咖啡蛋糕 原味奶油＆蘭姆葡萄 36 ●基本麵糊 椰香鳳梨熱那亞杏仁蛋糕 熱那亞杏仁蛋糕麵糊初級篇 42 ◆金桔柳橙瑪格麗特蛋糕 熱那亞杏仁蛋糕麵糊高級篇 44 ◆蘋果覆盆子熱那亞杏仁蛋糕 Basic lesson 47 準備烤模 48 脫模的方法 烤模選擇 49 麵團、烤焙糕點的保存方法 如何完美分切糕點 第2章「濕潤綿密入口即化」 使用乳化奶油 奶油蛋糕麵團教學 52 ●基本麵糊 奶油蛋糕 香草蛋糕 59 奶油蛋糕麵糊應用重點 奶油蛋糕麵糊初級篇 60 ◆蘋果焦糖磅蛋糕 ◆堅果焦糖磅蛋糕 奶油蛋糕麵糊高級篇 62 ◆粉紅糖霜莓果蛋糕 64 ◆杏桃伯爵茶翻轉蛋糕 66 ◆栗子王冠蛋糕 68 ◆巧克力香橙蛋糕 71 活用於烤焙糕點！ 自製水果餡料和裝飾配料 第3章「濕潤綿密香氣噴鼻」 使用焦化奶油 費南雪金磚蛋糕麵糊教學 74 ●基本麵糊 費南雪金磚蛋糕 原味費南雪金磚蛋糕 77 費南雪金磚蛋糕麵糊應用重點 78 ◆可可費南雪金磚蛋糕 80 ◆香橙口味 ◆堅果香蕉口味 ◆椰香李子口味 82 ◆覆盆子虎斑蛋糕 ◆栗子黑糖 ◆焦糖咖啡 第4章「酥脆易碎入口即化」 直接使用固體奶油 法式甜塔皮教學 香蕉塔 88 ●基本麵團 法式甜塔皮 95 法式甜塔皮應用重點 96 ◆杏桃椰子塔 ◆柑橘葡萄柚塔 98 ◆奶酥塔 法式甜塔皮高級篇 100 ◆佛羅倫丁咖啡餅 102 ◆皮埃蒙特榛果塔 106 ◆森林裡的焦糖核桃派 第5章「酥鬆易咬清脆爽口」 使用粒狀奶油 法式酥脆塔皮教學 112 ●基本麵團 法式酥脆塔皮 蘋果小方糕 119 法式酥脆塔皮應用重點 法式酥脆塔皮初級篇 120 ◆西洋梨檸檬塔 ◆李子塔 法式酥脆塔皮高級篇 122 ◆檸檬捲派 124 ◆焦糖蘋果塔餅
作者簡介 熊谷裕子 青山學院大學法文系畢業後，於「サンルイ島」、「レジオン」、「ル・パティシエ．タカギ」等神奈川、東京的甜點店工作約10左右的時間。經營小班制．實習形式的甜點教室「Craive Sweet s Kitchen」、「Atelier Lekado」。同時也以自身教室發明的原創食譜為主題出版甜點書。目前已有20多本著作。 《「烘焙前置作業」 3堂課做出誘人甜點蛋糕》、《夾心巧克力的魔法饗宴》、《熊谷裕子 迷人的甜點私旅》、《熊谷裕子 精湛的蛋糕變化研究課》（瑞昇）等。 2020年起推出「Web版 熊谷裕子のお菓子教室」，供大家以下載形式觀看影片課程。持續推廣各種活動以傳達製作甜點的樂趣。 「Web版 熊谷裕子のお菓子教室」craivesweetskitchen.com/
客服公告
热门活动
订阅电子报
