無酒精與低酒精　創意調酒＆裝飾技術

 

　　#滴酒不沾的人也可以享受

　　#小酌一杯的愛好者更能細細品味

　　#具有想像力和故事性的上百杯調酒等你探索

　　#新型態酒吧創業者必參考

 

　　從前大家視為便宜貨的無酒精調酒，如今已像工藝可樂（Craft Cola）或第三波咖啡浪潮的咖啡一樣逐漸品牌化，大眾的認知也逐漸轉變。無酒精調酒的世界充滿無限可能，還有許多未知等待我們發掘。喝酒和不喝酒的人一同上酒吧享受樂趣的情景或許指日可待。

　　

　　近年來，無酒精市場生機勃勃，綠活和養生觀念興起；疫情過後，投入新型態酒吧文化的愛好者大幅增加，越來越多人開始檢視：一杯漂亮的調酒真的一定要有「酒精」才夠完美嗎？

 

　　無酒精飲品的好處多，但此項技術尚在發展，比起傳統調酒更重視調酒師技術，到底無酒精與低酒精調酒該如何突破創新？

 

　　一杯能成為經典的調酒，除了「故事性」外，還需具備貼切的造型與讓味蕾一嚐就難忘的滋味。翻開菜單，千奇百怪的創意名稱讓你眼花撩亂，來跟專業調酒師學習如何突破極限，打造讓人視覺味覺多重享受的超炫新世代飲品！

 

　　A.香氣B.酸味C.甜味D.辣味E.苦味、澀感F.質地G.其他

　　本書將帶領對調酒感興趣的讀者一同探索不同組合的豐富變化，透過向知名酒吧取經，激發出更具獨特性的創意菜單。

 

　　看看調酒師如何暢談這127杯飲品的創作概念，透過具象與抽象的架構，大膽玩轉水果與香料、咖啡、茶、氣泡水、酒精的激烈碰撞！

無酒精調酒為酒精濃度不及1％的調酒 4

百花齊放的無酒精調酒 6

 

酒吧文化正在蛻變!? 8

無酒精調酒的架構重點 10

Low-Non-Bar’s Recipe 12

 

日本第一支無酒精琴酒 20

全球新風氣，無酒精產品 24

 

Mocktail & Low-ABV Cocktail Recipes

CASE.01 Peter: The Bar　 Mari Kamata 31

CASE.02 BAR NEKOMATAYA　 Hirohito Arai 53

CASE.03 Cocktail Bar Nemanja　 Tomoyuki Hojo 75

CASE.04 Craftroom　 Ryu Fujii 97

CASE.05 CRAFT CLUB　 Yoshifumi Tsuboi 119

CASE.06 LE CLUB Hidenori Murata 141

CASE.07 TIGRATO Yu-suke Takamiya 163

CASE.08 The Bar Sazerac　 Yasuhiro Yamashita 185

CASE.09 the bar nano. gould. Kenichi Tomita 207

CASE.10 LAMP BAR Michito Kaneko 229

CASE.11 memeto mori　 Yukino Sato 251

CASE.12 The Society　 Koji Nammoku 273

 

Chef’s Choice & Food Pairing

The Royal Scotsman　Tomohiro Onuki 295

 

無酒精＆低酒精調酒　創作概念　─調酒師篇─ 321

無酒精＆低酒精調酒　創作概念　─味覺專家篇─ 324

 

 

調酒術語解說 329

後記 　　　　　335

 

 

　　出生於東京。曾任威士忌專業雜誌《Whisky World》的編輯，現為專攻酒吧與雞尾酒主題的自由寫手。編著作品有《The Art of Advanced Cocktail 最先進調酒技術》、《Standard Cocktails With a Twist 經典調酒再構築》（旭屋出版）、《調酒巨匠編織出的經典調酒》、《走，上酒吧！》、《威士忌 Highball大全》（STUDIO TAC CREATIVE）。以顧問身分參與拍攝2019年上映的紀錄片《YUKIGUNI》。興趣是跳踢踏舞，飼養的愛犬名叫「卡爾里拉」。