釀酒技術與評酒實務

　　西元2002年台灣因應加入WTO正式結束菸酒公賣制度，進入菸酒稅制開放酒製造業民營，民眾可申請設立酒廠或酒莊，唯筆者發現目前國內民間業者有偏向製作蒸餾酒、藥酒及再製酒之現象，追究其原因乃是因為釀造控管技術與正確使用器材之經驗不足。其實這也難怪，台灣在未開放民間釀酒期間，這方面的專業技術是沒有管道可以學習的，甚至連大學也沒有這門科系，因此台灣酒類市場中，除了國外進口的釀造酒外，很少有國產的釀造酒，大部份是添加食用酒精的增量再製酒，也因為如此台灣的品酒文化，一直是進口酒的領域，再加上台灣特別與西方國家不同的飲酒文化，認真說來，台灣本土的釀酒與品酒文化是從2002年開始。

　　國外的釀造設備與相關技術，因為氣候、環境、原料、製程等因素，並不一定適用於台灣，但其數百年釀造技術與發展就值得我們探索，建立出適合台灣的相關技術，如此才能發展出台灣酒類的特色。如果只是引進國外的設備、技術與原料，在台灣生產，其實並不一定符合經濟效益，且對台灣農業的發展並無助益。

出版者簡介

　　台灣釀酒技術研究發展協會宗旨為藉由釀酒、製酒技術、農產品加工相關技術之研究、發展與推廣，提昇國內釀酒與製酒技術，進而提昇農產品之附加價值與國際競爭力。協會任務

• 一、釀酒、製酒、農產品加工相關技術之研發與推廣。
• 二、提昇國內農產品生產品質與價值，以提昇國際競爭力。
• 三、舉辦農產品生產與加工相關之技術研討會、研習會、品評會及演講會。
• 四、編寫出版農產品生產與加工相關資料、彙編及出版會刊。
• 五、協助會員在農產品生產與加工之技術、經營、產品推廣間之合作。
• 六、接受政府機關、社會團體及會員之委託事項，整合各合作承辦單位辦理相關。