慢食之後：現代飲食的 31 個省思

　　二○○五年謝忠道出版了《慢食》一書，引起各地讀者廣大迴響。「慢食」是品嘗美食的全新主張，指的是認真進食、全心全意的感受每一道料理和食材背後的故事與心血。

　　然而，我們全心全意吃喝進胃裡的，究竟是什麼，對世界又有什麼樣的影響？

　　．一個臺灣小女孩從三歲開始就在吃的健康食品，在法國被列為藥品；
　　．薯片包裝上打著大大的「橄欖油」字樣，實際成分卻只占了 4％；
　　．菠菜含豐富鐵質，只是一個誤植的小數點引起的世紀誤會；
　　．濫捕海洋魚類將導致我們 40 年後不再有魚可吃；
　　．一個人類平均僅使用 20 分鐘的塑膠袋，需要大自然 400 年的時間才能分解。
　　．白玉米、土芒果……等臺灣土產都在逐漸消失，一個世代對食物的共同記憶跟著隕落。

　　面對這些迷思與問題，我們的態度是什麼，責任在哪裡？
　　生活裡的工業產品越來越多，我們離大自然的食物鏈也越來越遠……。
　　慢食之後，謝忠道這次從一個非美食的角度關注生活，思索教育，尋找屬於臺灣人的國際公民飲食觀。

作者簡介

謝忠道

　　臺灣彰化人，命運卻將他扔到遠遠的巴黎，讓他這輩子在吃喝間白白活著。天秤座第一天出生（或處女座最後一天），自認為吃東西最隨和、講緣分，挑食但不偏食，有人認為他吃東西難搞，其實只是跟別人有點不一樣罷了。

　　寫作至今出版的東西都脫離不了吃喝玩樂：《巧克力千年傳奇》、《餐桌上的最後誘惑》、《比流浪有味》、《星星的滋味：忠道的米其林筆記》、《慢食：味覺藝術的巴黎筆記》。用嘴巴吃喝，用腦袋思考，用腳旅行，用心寫東西，個人部落格「忠道的巴黎小站」www.chungtao.tw 則用來打發時間和賣弄自我。

作者序　為地球養生

第一章　食物還是垃圾？
１不喝水的孩子
２健康食品兒童
３閱讀食品
４垃圾和食物
５換個方式吃鹽
６健康好吃還是不生病
７健康的營養觀念

第二章　好好吃，救地球！
１花錢買垃圾：包裝迷思
２一口吃掉未來
３一次還是永遠
４少一點肉
５越來越少的生活哲學
６被丟棄的四分之一
７這個數字越小，對地球越好
８公民責任
９百姓、人民與公民
１０道德與妖魔

第三章　慢食之後……
１消失的土產
２給孩子「吃」的教育
３吃豬肉，沒看過豬走路
４誰的紹興，誰的龍井
５味道的原始與文明
６管理你的胃口
７它，其實沒有你想的那麼好──連鎖與加盟
８三十年後的飲食
９我們吃的動物吃什麼？
１０貧窮裡的肥胖
１１復古食物正流行
１２廚師的心
１３營養標示法──在小工坊和大工廠之間
１４糧食自給

附錄
１傳奇仍在──再訪El Bulli
２分子廚藝之爭