谷物的故事：讀解大國文明的生存密碼

谷物的馴化始於1萬年前。谷物在歐亞大陸上的傳播，助力人類孕育出了城市、國家和文明。當許多古文明因為氣候變化導致谷物收成銳減而衰亡時，擅長農耕的華夏文明奇跡般地得以延續。時至今日，糧食安全依然是中國的頭等大事。
 
谷物自大航海時代走向全球。工業時代的拖拉機、化肥和谷物期貨，讓人類第一次掙脫“馬爾薩斯陷阱”，但土壤退化、化學污染問題也隨之而來。最近50年，谷物成為全球貿易、生物能源和氣候變暖等議題的主角，轉基因則引發了巨大的社會爭論……
 
《谷物的故事：讀解大國文明的生存密碼》分為四個部分共16章，縱橫萬年，放眼全球，幫助讀者自神奇的谷物一窺人類綿延的歷史。

前言：谷物視角的人類史                     001
第一部分 谷物與人類的一萬年
第1章 谷物的起源與馴化                     003
吃草籽：人類被動的選擇              004
野草變谷物的馴化之路                014
農業：其實是一場錯誤嗎？            019
2.谷物孕育古代文明                     025
北緯30度線：谷物的發源地           026
兩河流域：馴化物種天堂              029
埃及古王國：懶人種地                032
遺世孤立的美洲文明                  037
生生不息的華夏文明                  039
3.農業物種大交換                       052
從阿拉伯帝國到哥倫布大交換          053
落戶中國的外來物種                  062
4.谷物、氣候與國家興衰                 065
萬裡長城與400毫米降水線            066
氣候冷暖與王朝更替                  070
全球變暖：中國重回漢唐盛世？        073    

第二部分 谷物的世界之旅
第5章 稻米：亞洲人的最愛                   079
起源地之爭：中國還是印度？          080
為水稻操心的兩位皇帝                085
水稻與小麥的瑜亮之爭                090
從哈尼梯田到東北平原                096
第6章 小麥：統治世界的主糧                 100
三個祖先的 “混血兒”               101
磨盤“拯救”小麥                    105
西方麵包VS中國饅頭                 113
餅乾、意面和速食麵的趣事            120
7.玉米：餐桌上的“隱形王者”           124
從美洲走向世界                      125
玉米、人口和老虎                    129
飼料、可樂和汽油                    133
第8章 大豆：中國送給世界的最好禮物         137
跨界故事：從豆飯到豆腐              138
從東北黑土地到美國大平原            143
全球視野下的大豆博弈                150
8.土豆：歐洲工業革命的基石             157
百年灰姑娘                          158
淒慘的愛爾蘭“薯疫”                162
薯條和薯片的美國趣事                166
走上中國餐桌                        168

第三部分 工業化時代的谷物            
第10章 美國如何成為農業第一強國？           175
南北戰爭：物種採集與芝加哥期貨交易所 176
“一戰”、大蕭條與黑風暴             181
“二戰”和冷戰時期的大國博弈         186
美國農業的競爭力                     190
11.疲憊不堪的土地                       192
佛蘭克林的東亞之旅                   193
黑土地、耕地中的“大熊貓”           196
影響食物安全的土壤污染               202
偉大的拖拉機                         206
12.“委屈”的化學農業                   210
秘魯的“鳥糞經濟”                   211
將空氣變成麵包                       214
費力不討好的農藥                     220
今天的食物為什麼沒有從前好吃？       222
13.谷物產業全景圖                       225
不謀全域者，不足謀一域               226
谷物產業，有投資價值嗎？             231
未來，誰來種地？                     236

第四部分 大國糧倉  國之基石
第14章 饑荒：籠罩人類的千年詛咒             241
馬爾薩斯人口論                       242
近代饑荒的清朝樣本                   243
現代饑荒的非洲樣本                   245
人造谷物與人造肉                     250
第15章 中國究竟能養活多少人？               252
中國人口：從3000萬到14億           252
從食物配給制到第一肥胖國             255
大國農業資源對比                     259
誰來養活中國？                       263
喜馬拉雅山炸開一個口子？             266
16.拯救人類的“綠色革命”               271
孟德爾、李森科與DNA雙螺旋          272
農民為什麼不再自己留種？             275
從雜交到轉基因：希望與詛咒           280
末日種子庫與生物多樣性               290
結束語：遠去的鄉村記憶                       295
主要參考文獻                                 301
後記                                         321