葡萄酒全書 - 城邦阅读花园


	醞釀10年、台灣出版史上最重量級葡萄酒經典，終於問世！ ● 葡萄酒愛好者引頸期盼的重量級鉅著！ ● 讀者詢問度最高的葡萄酒書！ ● 最完整詳盡的中文葡萄酒工具書！ ● 全方位提升您的葡萄酒專業指數！　　葡萄酒權威林裕森，十年耕耘的豐碩結晶《葡萄酒全書》，終於要問世了！　　在華人葡萄酒書籍的作者中，論專業、辛勤度和學養厚度，林裕森都是首屈一指的不二人選。這本《葡萄酒全書》，是他累積十年苦功、跑遍世界各葡萄酒產區之後，依據近年來迅速變遷的全球葡萄酒最新趨勢，寫成的重量級巨著。除了完整詳盡、巨細靡遺的葡萄酒必備知識之外，更注入犀利而誠懇的長年觀察心得，無論是葡萄酒入門者或是愛好者，都可藉由此書得到您所需要的葡萄酒資訊，更能讓您的葡萄酒專業指數大幅提升！　　《葡萄酒全書》的最初版本出現於一九九六年，曾創下近三萬冊的驚人銷售量，堪稱史上最暢銷的中文葡萄酒重量級鉅著。因故絕版多年後，市面上一書難求、成為葡萄酒愛好者爭相借閱的珍貴參考書。積木文化經營品酒書系多年中，曾接到不計其數的讀者來電詢問此書出版訊息，終於在今年，在林裕森出國奔走採訪多次、交出精采稿件後，能夠向讀者宣佈本書即將問世的好消息。　　本書共分為兩大篇，第一篇屬於葡萄酒的入門知識，從歷史、葡萄品種、釀酒過程、保存、年份、品嘗、搭配……等，引領您逐步走進既平易近人又浩瀚無垠的葡萄酒世界。第二篇則進一步介紹全球最重要的葡萄酒產區，從傳統葡萄酒王國一直到新興產區，從歷史、地理環境、品種、制度、釀造法一直到葡萄酒特色等各個環節，帶您尋訪每一個獨一無二的葡萄酒國度。作者簡介林裕森 Yu-Sen LIN 　　以葡萄酒及美食為專業的自由作家。法國食品協會講師、巴黎十大葡萄酒經濟與管理碩士、法國葡萄酒大學專業侍酒師、東海大學哲學系畢業。　　原本念的是哲學，卻一頭栽進葡萄酒的世界裡，林裕森自況為「逐美酒佳肴而居」的「游牧型」的文字工作者，在地球上遷徙流蕩，四處探尋那些在人與土地的交會之下，經過時間的沉積，才焠鍊而成的難得美味。　　主要著作包括：《酒瓶裡的風景?布根地葡萄酒》、《城堡裡的珍釀?波爾多葡萄酒》、《歐陸傳奇食材》（積木文化）．《美饌巴黎》、《羅亞爾河城堡傳奇》（大地地理）。


	目錄 002 序：知性與感官的享樂飲料 Part 1 認識葡萄酒 010 第1章葡萄酒的歷史 014 第2章釀酒葡萄 014 釀酒葡萄的地理分布 016 釀酒葡萄的種植條件 018 葡萄的種植和生長過程 022 葡萄的成分 023 全球主要釀酒葡萄品種 032 第3章葡萄酒的釀造 036 白葡萄酒的釀造過程 038 紅葡萄酒的釀造過程 040 氣泡酒的釀造過程 042 加烈葡萄酒的釀造過程 044 第4章橡木桶中的培養 047 第5章如何保存葡萄酒 047 瓶中的成熟與儲存條件 049 葡萄酒在瓶中的成熟變化 050 第6章葡萄酒的年份 051 第7章品嘗葡萄酒的方法 052 視覺的觀察 054 嗅覺的觀察 057 味覺的觀察 059 第8章葡萄酒與食物的搭配 059 搭配原則 062 各類葡萄酒與食物的搭配 065 第9章葡萄酒的侍酒法 Part 2 全球葡萄酒產區 070 法國 France 073 波爾多 Bordeaux 087 布根地 Bourgogne 100 薄酒來 Beaujolais 102 香檳 Champagne 107 阿爾薩斯 Alsace 110 隆河谷地 Vall?e du Rhone 116 羅亞爾河谷地 Vallee de la Loir 121 普羅旺斯 Provence 124 西南區 Sud-Ouest 128 侏羅與薩瓦 Jura & Savoie 130 隆格多克與胡西雍 Languedoc & Roussillon 134 義大利 Italia 137 義大利北部 Italia del Nord∕皮蒙 Piemonte 146 義大利中部 Italia Centrale∕托斯卡納 Toscana 154 義大利南部及島嶼 Italia del Sud e Isole 158 西班牙 Espana 168 利奧哈 Rioja 170 卡斯提亞-萊昂 Castilla y Leon 173 加泰隆尼亞 Cataluna 175 雪莉酒 Jerez/Sherry 178 葡萄牙 Portugal 183 波特酒 Port 186 德國 Deutschland 190 摩塞爾-薩爾-魯爾 Mosel-Saar-Ruwer 192 萊茵高 Rheingau 194 萊茵黑森與法茲 Rheinhessen & Pfalz 195 巴登與弗蘭肯 Baden & Franken 196 瑞士 La Suisse 198 奧地利 Osterreich 200 東歐、巴爾幹半島、黑海與?海沿岸 204 美國 United States 207 加州 Calafornia╲索諾瑪郡 Sonoma County╲那帕谷 Napa Valley 216 西北部 Northwest 218 加拿大 Canada 220 智利 Chile 223 阿根廷 Argentina 225 南非 South Africa 228 澳洲 Australia 234 南澳大利亞 South Australia 236 紐西蘭 New Zealand 238 附錄、年份表 242 參考書目 243 圖片出處 244 索引 252 中文譯名對照