菜園簡史

作者是法國研究食物歷史的重要學者。本書研究了菜園的歷史。

菜園或許是人類農業的起源之地，原始人類將一些植物的種子無意中丟棄在居住地周圍，於是得到一點額外的收穫。這很可能刺激和激勵了先民們最初在家園附近進行了栽培和種植試驗，最終擴大為農業。可見菜園對於人類社會的發展具有非同尋常的價值。菜園之後成為人們就近獲取蔬菜的一種方式，更大面積的菜園也可以用來出售。在西方社會，菜園後來也發展成一種浪漫的田園的象徵，與局促、陰暗的城堡里的城市生活相區分，代表着一種自然的、詩性的生活方式。這種理想後來也在現代西方城市的格局變化中產生了重要影響，西方的郊區城市普遍擁有花園和草坪，就是菜園所代表的田園理想的現代延續。

本書作者作為歷史學者和食物史的研究專家，旁徵博引，圖文並茂，從一個細節切入了西方社會歷史，具有很高的可讀性。本書為全彩印刷，有大量彩色插圖，且外方可以一起授權圖片。



(法)弗洛朗·凱利耶(Florent Quellier)，國歷史學家。法國國家科學研究中心的講席(French National Centre for Scientific Research (CNRS))，主要研究領域為食物歷史。他還是法國圖盧茲的法蘭西-拉布雷大學(Université Franois-Rabelais)教授現代史。

序言　/　vii
最初的園子是生產食物的菜園　/　001
家庭菜園　/　004
維持生計的菜園　/　006
供給家庭的菜園　/　011
鍋裡的蔬菜　/　012
修道院菜園　/　017
種菜的隱士　/　023
園丁的主保聖人聖菲亞克　/　026
從家庭菜園到市場　/　029
普通的菜園是創造奇跡的地方　/　035
一個封閉的場所　/　035
圍欄的重要性　/　041
把菜園當成花園精心呵護　/　042
澆水施肥　/　044
工具是手的延伸　/　047
從野生薊到洋薊　/　051
馴化新植物　/　053
馴化來自美洲的作物　/　056
同化外來植物　/　057
雜交、變異、選擇　/　059
嫁接的藝術　/　063
征服氣候　/　065
對於反季節蔬果的批評　/　066
貼牆種植的水果，果樹中的貴族　/　069
蒙特勒伊的桃園牆　/　071
果園，果樹的實驗室　/　073
園藝實踐　/　075
中世紀的園藝文獻　/　079
神奇的嫁接時代　/　082
與古老的月亮一同種菜　/　085
17世紀的斷裂　/　088
好園丁的品質　/　091
園子主人與園丁　/　093
園子裡的女性　/　095
通過園藝消遣放鬆　/　099
貴族菜園的黃金時代　/　103
精英階層的園子　/　106
美從秩序中來　/　109
將菜園管理得井井有條　/　112
從菜園到“菜園爐灶”　/　113
對於蔬菜水果的狂熱　/　116
關於果蔬園的美好想像　/　118
果醬的流行　/　120
菜園與有教養的人　/　123
被馴化的自然　/　125
貼牆種植果樹和體能訓練　/　126
敬獻菜園裡生產的果蔬　/　127
一個露天的百寶箱　/　131
對於菜園的好奇心　/　135
法國大革命時期的貴族菜園　/　136
神父菜園　/　139
神父園丁　/　142
神父對於園藝的看法　/　145
神父的菜園多種多樣　/　147
生產性的菜園　/　149
園藝作為放鬆方式　/　152
從事園藝是優秀神父的標誌　/　155
優秀的神父農藝師　/　158
19世紀是神父菜園的鼎盛時期　/　162
神父菜園 vs 教師菜園　/　163
教師菜園　/　166
神父菜園在文學中的典型形象　/　168
社區園圃的時代　/　173
工業革命時期的菜園　/　176
神父勒米爾的工作　/　180
社區園圃的組織　/　183
給我畫一幅社區園圃　/　185
好的園丁　/　187
教育與園藝　/　188
社區園圃的社交屬性　/　191
戰時經濟和社區園圃的全盛時期　/　192
菜園與宣傳　/　198
社區園圃的逐漸消失　/　202
菜園在新世紀的使命　/　207
把菜園博物館化的誘惑　/　210
收集不同品種的果蔬，保護作物品種多樣性　/　213
生態補償　/　218
菜園和美食傳統　/　219
重現短距離食物供應鏈　/　221
菜園，另一種經濟模式　/　222
面向社會問題的菜園　/　225
維持生計的菜園經久不衰　/　227
參考書目　/　230

弗洛朗·凱利耶（Florent Quellier）,法國圖爾福朗索瓦-拉伯雷大學副教授，主要研究法國新文化史，尤其是食物史，代表作為“histoire d’un péche capital Gourmandise”，《饞：貪吃的歷史》。