老麵點的新配方：麵粉＋米粉的實用技法，軟Q包子×好吃餃子×臺式粿粄×傳統酥派！


	名師教你掌握關鍵技巧，只用電鍋、烤箱和家用鍋，在家做32道傳統點心零失敗！　　記憶裡的麵點和米食，往往只有逢年過節才吃得到，或者吃起來總是少一味！現在開始學會在家動手做，隨時想吃都吃得到，而且零添加更健康安心！　　「澳泥」是小時候的零嘴，用地瓜製成的外皮，內餡則是紅豆泥，外層再沾裹椰子粉；上海早期傳來的「心太軟」，是過年最受歡迎的必吃甜點。道地的九層糕必須吃得到黑糖香，還要層層分明、軟Q彈牙；油酥皮做成的咖哩酥、白玉酥，口感酥脆外，層次更是豐富。學會麵粉和米粉的實用技法，讓老麵點的好滋味變成生活的日常！　　▍麵粉＋酵母＝軟Q包子　　市售的包子往往皮厚餡少，又或者皮夠Q但餡料不對味。學會掌握發酵麵團的技巧和溫度，加上調拌最愛的內餡口味，自己在家做的包子饅頭最美味！　　▍麵粉＋水＝好吃餃子　　週末的悠閒午後，最適合和孩子一起動手玩麵團！先包餃子、鍋貼當週間的常備晚餐，再做澳泥當成下午茶點心。　　▍水皮＋油心＝甜鹹酥派　　中式的油酥麵點和西式的丹麥可頌概念相似，利用水皮（麵團）和油心層層交疊，經高溫烘烤後香氣四溢、酥脆迷人，內餡更是可甜可鹹！　　▍米粉＋水＝臺式粿粄　　糯米粉、蓬萊米粉、在來米粉各有各的特性，糯米粉是年糕、湯圓的主材料；蓬萊米粉可以做發粿；在來米粉則用來做蘿蔔糕、九層糕，調整三種粉的比例達到最剛好的口感。本書特色　　1. 揭開業內的完美配方，跟著做就能輕鬆上手，還可以參考「Bonus」做各種變化。　　2. 完整解構麵點、米點的製作技巧，以詳細的圖片呈現專業手法。　　3. 每章節講解製作的重點概念，從原理層面瞭解麵點、米點的特性。　　4. 製作步驟會出現「Tips」提示，讓新手也能掌握不失敗的關鍵要點。好評推薦　　邱寶郎／客家國宴主廚　　詹志強／客家美食交流協會理事長　　劉雪玲／「阿戊嫂の店」主理人