食悟：千滋百味話川菜 - 城邦阅读花园


	食出巴蜀風情的千姿百味體悟川菜精妙的烹調秘訣人生百味百味人生慢嘗細品味味皆美　　放眼世間，今之食世，已是川菜天下，天下川味。　　川菜以味見長，百菜百味，亦為世人所公認。此書精選四十道話題，以菜說味，以味侃菜；以物說肴，以肴聊物；以食說情，以情話食；林林總總，閒說淡侃其相關歷史、文化、傳說、典故、民風、食俗、烹調秘笈、食療養生，以及巴蜀大地川菜川味百年之風情趣事。　　本書集閑讀性、趣味性、知識性、技術性、資料性為一卷，是飲食男女，烹飪業者一本難得且頗有收藏義的實用川菜書籍。　　本書定名《食悟》，乃飲食人生之感悟。民以食為天，食以味為先。人生百味，百味人生，慢嘗細品，味味皆美。作者簡介向東　　生於蓉城市井，長於錦江河畔。　　曾為教書匠，又為傳聲筒；遊歷天南海北，身繫白領藍領；有幸與川菜結緣，和烹飪相伴；拍川菜，任編導；寫餐飲，做主編；掛銜省烹協，編撰川菜志。　　今為天地閒人，江湖饕客，吃喝之餘，舞文弄墨。數十春夏秋冬，游吃巴山蜀水，人生七件事：油鹽柴米醬醋茶也。


	目錄出版序話佳肴回鍋肉之前世今生——回鍋肉 / 熬鍋肉外傳豆腐麻辣，麻婆不麻——陳麻婆豆腐傳奇新說百年難斷雞丁案——宮保雞丁之古今是非夫妻肺片不了情——夫妻肺片情話新說七滋八味侃兔丁——紅油兔丁之興与衰古風鄉味，千古流韻——巴蜀豆花風流情話棒立雞群，味道江湖——棒棒雞之江湖遊記百肉當是白肉香——蒜泥白肉之閒言碎語佛山金頂，雪藏仙肴——魔芋、雪魔芋及名肴鑒賞大話開水煮白菜——開水白菜與川菜之湯耗子洞裡鴨肴香——耗子洞張鴨子傳奇人間有味是清歡——雞豆花風味賞析莫道是水煮，我辣我招搖——水煮牛肉風味解析仙風道味白果雞——青城道家美味四絕話滋味神韻妙味話魚香──魚香風味探秘麻你沒商量，香麻到永遠——花椒與椒麻風味窈窕竹蓀，君子好逑——竹蓀及名肴賞析西壩豆腐，佛饌仙肴——西壩豆腐之美麗傳說無意覓奇香，妙手調怪味——怪味與怪味雞郫縣豆瓣味之道——品味論道郫縣豆瓣蓮荷無窮碧，秀色美可餐——荷葉蒸肉及蓮荷食語美食老饕話東坡——蘇東坡與東坡肘子烹調之道非常道——川菜之燒及經典菜聲色娛人，素雅怡情——響聲菜之鍋巴物語川味海鮮不姓廣——家常味與家常海參三湯三肉醉巴蜀——牛肉名肴與老四川雪域高原，奇珍異草——冬蟲夏草及蟲草鴨子和之美者，陽樸之薑——蜀薑及薑汁風味三江衝浪話江團——樂山江團與嘉州美食風情千年流芳話豆豉——豆豉與豆豉風味話風情翠竹蔭天府，潤物細無聲——竹子及竹肴情話天府芙蓉錦繡舒——芙蓉與芙蓉菜式帶江草堂鄒鰱魚——軟燒仔鯰與川味河鮮肴不醉人人自醉——醪糟與香糟風味老饕亂點鴛鴦譜——鴛鴦趣話及鴛鴦菜式不得其醬不食——醬與醬香風味青衣羌國品三雅——砂鍋雅魚與「三雅」趣話滋身怡情花果肴——川菜花果風味品賞紅肥綠廋泡菜情——巴蜀泡菜之民間風情天上瑤宴，人間田席——巴蜀田席之古風新韻後記